关键词：山药多糖；抗氧化；免疫增强
摘 要：从提取淀粉后的山药汁液干粉中提取多糖,探讨其体外抗氧化活性和对正常小鼠的免疫调节活性.结果表明山药多糖的还原力随着浓度的提高显著增强,对DPPH·、·OH及O2具有较强的清除能力,并呈一定的剂量关系,清除率分别可达到92.73％、84.72％、89.14％;与正常对照组小鼠相比,中、高剂量组的免疫脏器指数和吞噬细胞的吞噬指数、血清溶血素水平均显著提高,其中高剂量组均达到极显著水平,高剂量组还极显著增加迟发型变态反应引起的小鼠足跖厚度.因此山药多糖具有较好的抗氧化性和免疫增强活性,为安全天然食品抗氧化剂、免疫增强剂的开发提供了新来源,并为山药的综合开发利用奠定了基础.