关键词：高效液相色谱法；肉蛋白；大豆分离蛋白；含量测定
摘 要：利用高效液相色谱( HPLC)法测定火腿肠中大豆分离蛋白的含量.色谱条件为:Xb ridgeBEH300 C4色谱柱;蒸发光散射检测器;梯度洗脱;流动相A:0.05％三氟乙酸- HPLC级水溶液,B:0.05％三氟乙酸四氢呋喃溶液;流速1.0 mL/min;检测波长254 nm;柱温30℃;进样量20μL.大豆分离蛋白在1％～9％含量范围内与特征峰面积呈良好的线性关系,回归方程为Y=2923.1 X-970.85,相关系数R=0.9942,平均回收率为99.30％,RSD为2.04％.HPLC法准确度、精密度、稳定性、重现性良好,为火腿肠中大豆分离蛋白的定量检测提供了可选择的方法.