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酶工程技术及其在食品加工检测中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-15
新陈代谢是生物生存发展的重要环节,而酶在生物新陈代谢中发挥着催化剂的作用。通过对酶进行深入研究,既可以充分了解生物的新陈代谢过程,又能够推动其他行业的发展。近些年来,酶工程技术在食品加工检测领域内得到了十分广泛的应用,对食品工业的发展产生了深远的影响。相关人员要深化对酶工程技术的研究,不断拓展酶工程技术的应用范围与深度。
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浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法
来源:粮食与油脂 发布日期:2021-10-10
阐述了食品中热加工过程中丙烯酰胺的生成机理,并从加热方式入手讨论了食品中丙烯酰胺的控制机制与消除方法,以期为解决食品中丙烯酰胺的污染提供理论参考。
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果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用
来源:中国调味品 发布日期:2021-10-09
甲酯酶类果胶是很好的食品稳定剂与增稠剂,使用其生产出的食品符合人们的消费要求,具有良好的市场发展前景。由于生产加工技术的限制,目前果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用范围较小。因此,在该研究中以果胶甲酯酶类添加剂为研究对象,通过多次测定获取其最佳应用配比方案。根据多轮单因素测试结果完成正交试验,得到最佳加工方案:添加剂酶用量为75.20 U/mL,反应时间为45 min,反应温度为38℃,食品pH
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后疫情时代冷冻调理食品产业现状与趋势
来源:福建轻纺 发布日期:2021-09-15
冷冻调理食品因其方便烹饪,在疫情防控期间的销量大幅度上升,文章分析了新冠疫情对冷冻调理食品加工的影响以及疫情防控期间冷冻调理食品销量变化的原因,阐述了冷冻调理食品行业现状和存在的问题,并讨论了今后冷冻调理食品的发展趋势。
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蒸汽爆破技术在全谷物食品加工中的应用
来源:中国粮油学报 发布日期:2021-09-02
蒸汽爆破技术是一种安全高效的纤维预处理技术，主要应用于木质纤维素原料的预处理。近年来作为一种新兴的麸皮预处理技术在全谷物加工领域得到关注，该技术在对谷物膳食纤维改性和功能性成分提取上取得显著的进展。本文综述了蒸汽爆破技术的工作原理以及在全谷物加工中的研究进展，重点介绍其在降低麸皮的颗粒度、增加膳食纤维的溶解性、提高酚酸和游离氨基酸含量、钝化内源酶等方面的影响，以及蒸汽爆破后麸皮的微观结构和分子结构
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食品加工制造业税务风险和规避
来源:全国流通经济 发布日期:2021-08-18
随着我国经济社会的迅速发展,各界人士对食品加工制造业税务风险和规避十分重视,加强对食品加工制造业税务风险的有效规避已经势在必行,有效的风险规避对肉类食品加工企业管理具有非常重要的作用。少纳税会直接导致企业出现偷税、漏税的现象,多纳税是针对原材料采购、所得税申报等方面。为了减低企业税务风险,控制企业税务管理,本文针对食品加工制造税务风险和规避进行分析,提出相关的解决策略。
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电子束辐照技术在食品工业中的应用现状及研究进展
来源:食品工业 发布日期:2021-07-20
作为一种非热加工技术,电子束辐照在医疗、材料、化工等各领域得到广泛应用。因其安全、高效、无污染、能够保持食品品质等特点,电子束辐照技术也在食品工业受到广泛关注。就电子束的形成、电子束辐照杀菌原理、电子束辐照在食品包装材料和食品加工领域应用进行综述,以期为拓宽电子束辐照技术在食品工业中应用提供理论支持。
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浅析化学添加剂在食品加工中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-06-25
随着消费认知与消费水平的提升,人们对于便捷、营养、多元化的要求越来越高。为匹配市场对于食品产品的需求,食品加工行业大力发展化学添加剂,不断研发新产品。本文基于化学添加剂分类情况,详细分析化学添加剂应用于食品加工的重要性,并总结化学添加剂在食品加工中的实际应用状况。
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食品加工中的污染及其安全检验探析
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-06-15
食品加工的各个环节中都容易受到多方因素的干扰,进而就会严重影响到食品的安全性,而其中比较突出的无疑是食品污染问题,同时也是影响食品质量的关键性问题。因此,作为一名合格的食品加工人员,首先要深刻意识到加工环节中可能出现的污染及其来源,其次要从思想上对污染问题给予足够的重视,对于潜在的安全性问题可以合理运用相关的检验方法进行检测,从而找出污染源并加以控制,才能从根本上把控好加工程序中的污染及安全问题,
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超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展
来源:包装工程 发布日期:2021-06-10
目的概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向。方法研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述。结论超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间。超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻
027-87841330