关键词：食品加工;营养成分变化;健康
摘 要：在现代饮食文化中，食品加工占据重要的地位。它是通过热处理、冷冻冷藏、发酵等各种方法来对原料进行加工，从而达到增加保质期限，增强食物的安全性和优化味道的目的。但在此过程中，食品中的营养物质含量会发生改变，从而对人体健康造成积极或消极的影响。在分析酿造、热处理以及冷冻冷藏食品加工中营养成分变化的基础上，从营养缺失以及营养成分过量两个角度探究了食品加工过程中营养成分变化对人体健康的影响，提出了优化加工工艺、加大监管力度、增加科研投入、科学选择原材料、调控监督市场环境以及完善追溯召回机制是保障食品加工质量，降低对人体健康不利影响的有效策略。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取