关键词：高氧;气调;食品加工
摘 要：高氧气调保鲜技术(21%～100% O_2)是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。本文主要对高氧气调保鲜技术在果蔬保鲜、鲜切果蔬保鲜以及肉制品保鲜方面进行了综述，以期为相关人员提供参考。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://hbstl.hbstd.gov.cn/webs/homepage.jsp)获取