本文从实际出发,阐述了塑化剂的理化性质及其危害,并有针对性的提出了相应的应对措施。

关键词：塑化剂;食品安全;理化性质

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茶叶具有丰富的天然风味物质,将茶与烘焙食品相结合成为茶烘焙食品,以茶赋予烘焙食品特殊的茶香风味及健康属性,具有重要科学和社会意义。当前,茶烘焙食品的研发主要关注口感、外观等品质的优化,对茶香风味物质变化的研究相对欠缺。对于食品,风味是不可或缺的,因此研究茶香风味物质在茶烘焙食品加工中变化规律,对烘焙食品品质提升具有十分重要的意义。本研究选用红茶(滇红)作为茶叶原料,烘焙食品以戚风蛋糕为研究对象,采用SDE法提取滇红、戚风蛋糕、滇红戚风蛋糕中香气物质,并通过GC-MS/GC分析,明确滇红戚风蛋糕中的茶香物质。在此基础上,分析滇红戚风蛋糕烘焙过程的工艺参数:滇红的添加量、焙烤上火温度、焙烤下火温度、焙烤时间等对滇红戚风蛋糕中茶香物质的影响,并研究储藏过程中滇红戚风蛋糕中茶香物质的变化规律。论文主要研究内容及结果如下:(1)通过对滇红戚风蛋糕香气物质研究,结果表明其主要茶香风味物质为:顺-2-己烯-1-醇((Z)-2-Hexen-1-ol)、芳樟醇氧化物 Ⅰ (Linalool Oxide Ⅰ )、芳樟醇氧化物Ⅱ (Linalool OxideⅡ)、芳樟醇(Linalool)、芳樟醇氧化物Ⅲ (Linalool OxideⅢ)、芳樟醇氧化物Ⅳ (Linalool Oxide Ⅳ)、水杨酸甲酯(Methyl Salicylate)、香叶醇(Geraniol)、苯乙醇(Phenylthanol)、橙花叔醇(Nerolidol)等。(2)通过研究滇红不同添加量对滇红戚风蛋糕中茶香风味物质的影响,结果显示:经烘焙后,滇红戚风蛋糕中茶香风味物质总量显著降低,总体下降33%。茶粉添加量在2-8%范围内,滇红戚风蛋糕中茶香风味物质总含量无显著性差异;芳樟醇及其氧化物、香叶醇等含量呈正相关性;综合考虑香气含量和经济性等因素,滇红添加量4%时较优。(3)通过研究不同烘焙条件对滇红戚风蛋糕中茶香气物质的影响,结果发现:上火温度在110-150℃范围内,芳樟醇氧化物Ⅱ在130℃含量最大,顺-2-己烯-1-醇在150℃时含量显著增加;下火温度的升高,顺-2-己烯-1-醇显著性减少,芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇在140℃含量最大;烘焙时间在40-80min时,滇红戚风蛋糕中芳樟醇及其氧化物总含量随着烘焙时间的增长呈现下降的趋势,但不存在显著性差异,而水杨酸甲酯含量有所增加,但烘焙时间在50min后无显著性差异,烘焙80min后,香叶醇含量显著低于50min烘焙组。(4)通过研究储藏过程中储藏条件对滇红戚风蛋糕中滇红香气物质的影响,结果显示:两种储藏(室温25℃、低温4℃)条件下,滇红戚风蛋糕中茶香气物质总量没有减少,相较室温储藏,低温储藏更利于滇红戚风蛋糕的储藏;室温下顺-2-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、苯乙醇整体呈现增加的趋势;低温下芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇在第7天时含量显著大于第1、3天时含量,整体呈现增加的趋势,其他茶香风味物质含量在储藏过程中均无显著性差异。

关键词：滇红;戚风蛋糕;滇红戚风蛋糕;香气物质

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关键词：国家食品安全;安全用药;监管难题;监督网;抽检工作;日常监督检查;《食品安全法》;企业主体责任;西布曲明;集体食堂;

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速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的"朝阳产业"。文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发展的因素,综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护剂)提高速冻面制食品品质的机理与应用,并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议。

关键词：速冻面制食品;品质改良;食品添加剂

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关键词：陕西扶风;食品协会;食品加工;食品检验;石羊集团;人才培训中心;工业总产值;主攻方向;雄起;陕师大;

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根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品药品监管总局办公厅关于食品安全监督抽检信息公布工作有关事项的通知》(食药监办食监三〔2015〕62号)的要求,现将国家食品药品监督管理总局委托我局承担的国家食品安全监督抽检任务相关信息公告如下。本次公告的监督抽检食品类别为保健食品,共抽检样品154批次。其中,合格150批次,不合格4批次,合格及不合格样品信息详见附件。针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品,我局已要求标称生产企业所在地食品药品监管部门依法对不合格

关键词：食品药品监管;监督抽检;食品药品监督管理;食品安全;北京市;

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随着高通量测序技术的迅速发展和食品微生物研究的逐步深入,产生了大量的数据和知识,且以不同的数据格式分布在各种数据库中。为了更好地支持食品微生物的相关研究,从各种分布式、异构的数据和知识中,进行数据提取与转换,并形成一个整合的数据平台显得尤为重要。FoodMicrobes数据库利用语义网技术,建立了一个食品微生物的整合型数据平台。该平台从各种开放的公共数据库,提取了与食品微生物相关的基因、基因组、基因功能、蛋白质序列与结构、代谢途径、文献、专利等信息,利用RDF的方法,对数据进行转换,并建立了数据之间的关联,实现了数据整合,是目前在食品微生物领域以语义网方式建立的第一个数据库。在该平台中,实现了将食品微生物的物种、菌株层面的宏观信息与基因组、蛋白质、代谢与功能等微观层面信息的贯通,并通过友好的数据检索界面,为用户进行食品微生物研究提供了重要的工具。

关键词：语义网;食品微生物;关联数据

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近几年,频频出现的食品安全问题,严重损害了人民群众的身心健康,也严重影响了我国经济的快速发展进步。医学生与食品安全密切相关,其对食品卫生安全认识、了解、行为活动,不单单影响到自身的健康卫生,也深刻影响到他未来走向工作岗位之后,是否能够对周围的人,展开健康卫生的餐饮引导。因此,本文就医学生食品安全的认知水平及影响因素进行综述。

关键词：医学生;食品安全;知识

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荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转移在食品中各种安全危害因子包括真菌毒素、抗生素、重金属等分析检测中的应用进行了概述,最后对其未来的发展方向进行了展望。

关键词：荧光共振能量转移技术;食品安全;真菌毒素;抗生素;重金属

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关键词：湖南省委常委;原则同意;餐桌污染;中央领导;求进;工作安排;修订稿;副主任;李克;人民群众;

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