关键词：荧光共振能量转移技术;食品安全;真菌毒素;抗生素;重金属
摘 要：荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转移在食品中各种安全危害因子包括真菌毒素、抗生素、重金属等分析检测中的应用进行了概述,最后对其未来的发展方向进行了展望。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取