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2731.微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较.结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6％,为21.81％,油脂提取率为77.5％；微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60、80℃烘烤后压榨茶叶籽油无明显差异；微波预处理压榨茶叶籽油氧化稳定性高于60℃烘烤后压榨的茶叶籽油,适当升高烘烤温度,压榨茶叶籽油的氧化稳定性升高,当烘烤温度达到120℃时,其氧化稳定性下降.
关键词：茶叶籽油;微波;压榨;氧化稳定性;共轭二烯值;硫代巴比妥酸反应物;tea seed oil;microwave;squeeze;oxidation stability;conjugated diene value;thiobarbituric acid reactive substance (TBARS)
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2732.复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的影响.试验表明,自然解冻的馒头因储藏过程中淀粉的重结晶和失水,碘蓝值减小,硬度增加,弹性、黏聚性和咀嚼度均有不同程度的下降,淀粉和蛋白质的消化性能变差.蒸汽复热可有效补偿馒头失水使其质地和消化特性得到一定程度的改善,而微波-蒸汽复热引起馒头失水加重,质地稍有劣化,但淀粉和蛋白质的可消化性得到较好的改善.
关键词：冷冻馒头;蒸汽复热;微波-蒸汽复热;质构;消化特性
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2733.真空油炸紫薯片预处理工艺的优化
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了真空油炸紫薯片的预处理工艺.应用单因素试验及正交试验设计方法,对切片厚度、漂烫条件、冷冻时间等真空油炸紫薯片质量的预处理因素进行了系统研究,确定了真空油炸紫薯片的最佳预处理工艺:切片厚度3.0 mm；漂烫温度95℃,漂烫时间3.5 min；在-20℃条件下,冷冻18 h；在-0.094～-0.098 MPa真空度条件下,90℃真空油炸15 min.真空油炸紫薯片最大程度地保存了紫薯的营养价值,花青素含量为1.54 mg/g,脂肪质量分数为17.40％,破碎力为468.9 N.产品带有清晰的纹理,口感酥脆,无油腻感.
关键词：紫甘薯;真空油炸;切片厚度;漂烫;冷冻
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2734.芝麻种质资源芝麻素、蛋白质、脂肪含量变异及其相关分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对我国209份芝麻种质资源的芝麻素、脂肪和蛋白质含量进行了分析,结果表明:芝麻素含量变异幅度为1.32～5.00 mg/g,平均为3.59 mg/g,变异系数和多样性指数最大,分别为16.75％和2.11；脂肪含量变异幅度为42.02％ ～55.47％,平均为51.68％,变异系数为3.85％,多样性指数为2.01；蛋白质含量变异幅度为17.83％ ～25.76％,平均为21.27％,变异系数为4.89％,多样性指数为1.91.芝麻素与脂肪含量呈显著正相关,脂肪与蛋白质含量呈极显著负相关,但芝麻素与蛋白质含量相关不显著.脂肪含量随芝麻籽粒颜色的加深呈下降趋势,白色、黄色和褐色芝麻的脂肪含量极显著高于黑色芝麻(P＜0.01),而且白色芝麻极显著高于褐色芝麻(P＜0.01)；蛋白质含量则随芝麻籽粒颜色的加深呈上升趋势,白色、黄色和褐色芝麻的蛋白质含量极显著低于黑色芝麻；但不同粒色芝麻间芝麻素含量差异不显著.
关键词：芝麻;芝麻素;脂肪;蛋白质;含量变异;相关分析
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2735.白酒消费受抑，行业整体增速放缓--食品饮料行业2013年中报综述
[农副食品加工业,酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2013-09-12]
本报告关注点：分析行业上市公司半年报业绩情况；分解行业净利润增长率，分析盈利能力的贡献比率；白酒行业增速放缓，拉低全行业增速。2013年上半年食品饮料行业上市公司的营业收入和归属于母公司净利润增速分别为8.3%和10%，同比有所放缓，毛利率为44.4%，较去年同期略有提升。具体到子行业来看，虽然各子行业均实现了业绩的正增长，但是饮料制造类上市公司营业收入增速和归属母公司净利润增速出现明显的下滑。饮料制造板块上市公司增速的下滑主要是由于白酒行业需求受到抑制，增速大幅下降所致。
关键词：白酒；葡萄酒；啤酒；食品加工；食品制造；投资分析
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2736.鸡蛋价格趋势专家：后期仍存上涨空间
[农副食品加工业,农、林、牧、渔业] [2013-08-27]
关键词：鸡蛋；价格；上涨空间
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2737.中粮否认卷入菜籽油收储丑闻中储粮称跟进调查
[食品制造业,农副食品加工业] [2013-08-23]
关键词：中粮集团；菜籽油；收储丑闻；调查
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2738.别再给食品添加剂戴“有毒”帽子
[农副食品加工业,食品制造业] [2013-08-22]
关键词：垃圾食品；食品添加剂
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2739.猪肉价格“逆势上扬”“猪周期”增加CPI上行压力
[农副食品加工业] [2013-08-19]
关键词：猪肉价格；CPI
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2740.“姜你军”重现中国多地
[农副食品加工业] [2013-08-19]
关键词：生姜价格；市场
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