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1251.膨化和制粒加工对饲料氨基酸稳定性的影响
[农副食品加工业] [2014-06-15]
采用膨化和制粒工艺生产添加有晶体氨基酸(CAA)或微胶囊氨基酸(MAA)的水产颗粒饲料,研究2种加工过程对饲料CAA和MAA的损失及其在水中的稳定性效果,旨在阐明挤压加工和环膜制粒工艺对饲料CAA和MAA稳定性的影响.结果表明,饲料加工对CAA和MAA的损失没有显著性差异(P＞0.05),相比MAA,在饲料加工过程中晶体赖氨酸(C-Lys)和蛋氨酸(C-Met)分别多损失0.37％～ 8.02％和1.16％～4.29％;加工饲料的CAA在水中的损失较大,饲料水中浸滤60 min时,不同挤压温度饲料C-Lys比M-Lys多溶失23.99％～40.68％,C-Met比M-Met多溶失9.0％～ 13.5％;饲料水中浸滤120 min时,不同挤压温度饲料C-Lys比M-Lys多溶失24.42％～43.22％,C-Met比M-Met多溶失10.45％～17.47％.挤压温度的升高增加了氨基酸的热损失,但改善了饲料氨基酸在水中的溶失;MAA改善了CAA在饲料加工过程损失和水中的溶失.
关键词：挤压加工;环膜制粒;水产饲料;氨基酸;extrusion processing;pelleting;aquafeed;amino acids
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1252.模拟油罐储藏大豆油氧化稳定性研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
以过氧化值、酸值、p-茴香胺值和氧化稳定性指数(OSI)为评价指标,模拟油罐储藏,通过正交试验探讨了温度、含水量、氮气量、储油罐的表面积/体积关键影响因素,在储藏5个月内对成品大豆油储藏期氧化稳定性的影响.结果表明,在大豆油储藏过程中,温度对油脂的氧化稳定性的影响比较显著,其次是氮气量、含水量和储油罐的表面积/体积.由于受外界环境和自身结构的影响,大豆油氧化是一个复杂的过程,因此,为了控制成品大豆油具有较好的氧化稳定性,成品大豆油应在较低的温度(25℃)、适量的含水量(0.02％～0.05％)、充足的氮气(100％)和较大的表面积/体积条件下储藏.
关键词：大豆油;氮气;正交试验;氧化稳定性
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1253.紫背天葵色素对酸豆奶发酵进程的影响
[农副食品加工业] [2014-06-15]
大豆为主要原料,将紫背天葵提取色素添加到豆奶中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等比混合为发酵剂进行乳酸发酵制酸豆奶.通过单因素试验,探讨紫背天葵色素对酸豆奶发酵pH、乳酸菌数、酸豆奶品质及保藏性能的影响.结果表明,豆水质量比为1:10的豆奶中添加6％紫背天葵色素提取液,6％蔗糖和2％葡萄糖,85℃杀菌30 min后冷却至43℃,接种3％乳酸菌发酵6h,紫背天葵色素的添加有利于乳酸菌的生长繁殖,加速酸豆奶的发酵进程,缩短发酵时间,能改善产品的组织状态,提高产品的保藏性能.制得的酸豆奶色泽鲜红,组织细腻,凝固性好,滋味和气味优良,营养价值高.
关键词：紫背天葵;色素浸提;豆奶;乳酸菌发酵
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1254.利用饱和NaCl/KCl溶液间接滴定米糠油酸值的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
利用饱和NaCl/KCl溶液作为间接显色剂滴定米糠油的酸值,通过观察溶液层的变色确定滴定终点.结果表明:这两种饱和卤盐溶液均能很好地消除酸值测定过程中谷维素所产生的亮黄色干扰；饱和KCl溶液反映的酸值受谷维素影响较饱和NaCl溶液小,更适用于高谷维素含量米糠油的酸值测定.
关键词：米糠油;谷维素;酸值;间接滴定;饱和NaCl;饱和KCl;rice bran oil;oryzanol;acid value;indirect titration;saturated sodium chloride;saturated postassium chloride
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1255.复配粉理化性质与米线质构性质关系的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系.结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例的增加,复配米粉体系的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量明显增加,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、硬度也显著性增加,咀嚼性、拉伸强度和表观弹性模量显著增加,85℃下的溶解度和膨润力显著上升；糊化温度显著降低；衰减值和回生值分别比粳米粉高了33.73 RVU和50.60 RVU；与单一体系相比,由复配粉体系制成的米线呈现较好的硬度、弹性、韧性、蒸煮性和物理性质.当绿豆淀粉∶粳米粉为1∶1时,其制得的米粉的质构性质最好.
关键词：粳米粉;绿豆淀粉;理化性质;质构性质
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1256.黏红酵母产油脂培养基的响应面优化
[农副食品加工业] [2014-06-15]
利用单因素试验和响应面设计相结合,对黏红酵母产油脂培养基进行了优化.单因素试验得到初步发酵培养基成分为葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4.经响应面优化发现,当发酵培养基中葡萄糖含量为73.40g/L,蛋白胨含量为1.06 g/L,KH2PO4含量为3.56 g/L时,油脂产量的理论预测值可达到3.49 g/L,比优化前提高了13％.气相分析其油脂组成,多不饱和脂肪酸质量分数为26.97％.然后又对高产菌株的发酵特性进行研究,在10 d时,生物量和油脂产量达到最高,此时达到发酵终点,生物量为47.98g/L(菌体湿重),油脂产量达到7.81 g/L.
关键词：响应面分析;黏红酵母;培养基优化;酸热耦合超声波法;发酵特性
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1257.酸前处理微藻制备生物柴油工艺研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
研究了干藻直接转化制备生物柴油的工艺.通过正交实验,得到最优工艺条件为:甲醇与干藻质量比4.5∶1,甲醇钠质量分数5％,反应温度55℃,反应时间60 min,搅拌转速100 r/min.在最优工艺条件下,生物柴油转化率为7.56％±0.37％.与传统两步法相比,直接转化法能够得到品质较好的生物柴油.
关键词：微藻;酸前处理;制备;生物柴油;microalgae;acid pretreatment;preparation;biodiesel
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1258.高温米糠粕制备米糠多肽的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽.在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为:水解温度55℃,加酶量0.3％(占高温米糠粕的质量),pH 9.6,水解时间3h.在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3％.所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7％,蛋白质分散指数(PDI)为76.4％,氮溶解指数(NSI)为64.1％,相对分子质量在180 ～3000之间的米糠多肽占78.88％.
关键词：高温米糠粕;米糠多肽;水解;制备;high-temperature rice bran meal;rice bran peptide;hydrolysis;preparation
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1259.无患子种仁油特性及微波预处理提取无患子种仁油工艺研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
为全面开发无患子资源,考察了无患子种仁油的特性,并研究了无患子种仁油提取的微波预处理工艺.结果表明:无患子种仁油的酸值(KOH)为2.30 mg/g,碘值(Ⅰ)为96.28g/100 g,皂化值(KOH)为210.38 mg/g；无患子种仁油中的不饱和脂肪酸含量高达83.05％,其中油酸占51.87％；微波预处理提取无患子种仁油的最佳工艺条件为:微波功率1000W,微波时间10 min,索氏提取2h；在最佳工艺条件下,无患子种仁油得率为36.21％.
关键词：无患子种仁;微波预处理;无患子种仁油;提取;特性;Sapindus mukorossi Gaertn.kernel;microwave pretreatment;Sapindus mukorossi Gaertn.kernel oil;extraction;characteristics
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1260.不同酥油理化特性及脂肪酸组成分析
[农副食品加工业] [2014-06-15]
对食用酥油和工业酥油的理化特性和脂肪酸组成进行了研究.结果表明:脂肪是食用酥油和工业酥油的主要组成成分,含量分别为87.58％和98.87％；食用酥油与工业酥油的酸值(KOH)分别为1.23、5.71 mg/g,过氧化值分别为0.475 7、1.003 6 meq/kg,折光指数(50℃)分别为1.443 5、1.438 8,皂化值(KOH)分别为122.97、130.60 mg/g,碘值(Ⅰ)分别为30.41、44.50 g/100 g,黏度(50℃)分别为29.2、25.2 mPa·s,熔点分别为42.3、47.5℃；食用酥油与工业酥油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84.83％、15.17％和76.37％、23.63％.
关键词：食用酥油;工业酥油;脂肪酸组成;理化特性;edible ghee;industrial ghee;fatty acid composition;physicochemical property
027-87841330