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1211.水相体系酶法制备甘油磷脂酰乙醇胺的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
研究了水相体系中脂肪酶Thermo 4S-3水解大豆粉末磷脂制备甘油磷脂酰乙醇胺(L-α-GPE)的可行性,探讨了反应条件对磷脂酰乙醇胺(PE)转化率和L-α-GPE得率的影响.确定脂肪酶Thermo4S-3催化制备L-α-GPE的最佳反应条件为:pH 7,底物质量浓度5 mg/mL,反应温度40℃,酶添加量30 U/mL,CaCl2添加量3.33 mg/mL,反应时间6h.在最佳反应条件下,PE转化率为95.5％,L-α-GPE得率为93.6％.
关键词：大豆粉末磷脂;磷脂酰乙醇胺;甘油磷脂酰乙醇胺;脂肪酶Thermo 4S-3;制备;soybean phospholipids powder;phosphorylethanolamine;glycerylphosphorylethanolamine;Thermo 4S-3 lipase;preparation
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1212.油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析
[农副食品加工业] [2014-06-15]
采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异.结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸.油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成接近,但各脂肪酸含量略有差别.油茶籽油和橄榄油中角鲨烯含量差异较大,油茶籽油样品角鲨烯含量最高为0.156 g/kg,最低的只含有0.077 g/kg,平均值为0.117 g/kg.而橄榄油样品角鲨烯含量最低的有4.511 g/kg,而最高的达到8.401 g/kg,平均值为5.78 g/kg,橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油中的近50倍.油茶籽油和橄榄油中β-谷甾醇含量差异不大,油茶籽油中β-谷甾醇含量高于橄榄油.油茶籽油中仅有1个样品含量最低,为1.08 g/kg,其他样品含量都在2.0～3.5 g/kg区间,平均值为2.422 g/kg,而橄榄油样品中β-谷甾醇含量较高的2个样品分别有2.05 g/kg和2.09 g/kg,其余样品含量均在1.0 ～2.0 g/kg之间,平均值为1.534 g/kg.油茶籽油样品中β-谷甾醇含量为橄榄油样品的1.58倍.
关键词：油茶籽油;橄榄油;脂肪酸;角鲨烯;β-谷甾醇;camellia oil;olive oil;fatty acids;squalene;β-Sitosterol
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1213.超临界CO2结合夹带剂萃取紫苏籽油研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
选择无水乙醇和乙酸乙酯作为夹带剂,超临界CO2萃取紫苏籽油.以得油率为考察指标,采用正交试验优化萃取条件,获得紫苏籽油萃取的最优工艺条件为:夹带剂为乙酸乙酯,添加量为CO2摩尔流量的3％,萃取温度40℃,萃取压力25 MPa.在此条件下,紫苏籽油得油率为36.7％.对萃取所得紫苏籽油品质进行测定,结果显示除了酸值偏高以外,其他指标均在正常范围内.紫苏籽油脂肪酸组成分析显示,不饱和脂肪酸含量丰富,尤以α-亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的61.45％.
关键词：紫苏籽油;超临界CO2萃取;夹带剂;perilla seed oil;supercritical CO2 extraction;entrainer
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1214.仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选
[农副食品加工业] [2014-06-15]
采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分.结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2 =0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律.表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系.
关键词：感官评价;碎裂性食品;仪器测量;参照物;聚类分析
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1215.蔗糖酯对分提棕榈油混合物等温结晶及热熔性的影响
[农副食品加工业] [2014-06-15]
研究不同脂肪酸组成的蔗糖酯对分提棕榈油混合物25℃等温结晶及热熔性的影响和作用机理.结果表明:与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近的棕榈酸蔗糖酯(P-170)和硬脂酸蔗糖酯(S-170)能促进其结晶,增加其等温结晶速率和黏度,形成大量小而密的晶体,热熔性好,升温易熔化;而与分提棕榈油混合物脂肪酸组成差异较大的月桂酸蔗糖酯(L-195),则延缓其结晶,降低结晶速率和黏度,形成大而稀的球晶;油酸蔗糖酯(O-170)虽与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近,但熔点低,对其结晶的影响不显著.
关键词：分提棕榈油混合物;蔗糖酯;固体脂肪含量;流变性质;微观结构;热力学性质;fractionated palm oil blend;sucrose ester;solid fat content;rheological property;microstructure;thermal property
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1216.柚子籽油-β-环糊精微胶囊制备工艺的优化
[农副食品加工业] [2014-06-15]
以β-环糊精为壁材,采用β-环糊精饱和水溶液法对柚子籽油进行微胶囊包埋.研究表明壁油比(β-环糊精质量(g)与柚子籽油体积(mL)比)、包埋时间、包埋温度对微胶囊包埋率影响程度大小为:包埋温度＞包埋时间＞壁油比.在单因素实验基础上通过响应面法优化,确定的最佳工艺条件为:壁油比4.5∶1,包埋时间132 min,包埋温度47℃.在最佳工艺条件下,柚子籽油的包埋率为92.18％.
关键词：柚子籽油;微胶囊;β-环糊精;pomelo seed oil;microcapsule;β-cyclodextrin
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1217.米渣肽抗疲劳作用及抗疲劳肽的分离鉴定
[农副食品加工业] [2014-06-15]
米渣中蛋白质量分数在60％以上,但目前米渣仅用于附加值低的饲料行业.为了提高米渣的功能特性,拓展其应用范围,采用碱性蛋白酶对米渣进行酶解,酶解的产物经大孔树脂纯化得到具有高蛋白含量的米渣肽.超滤分离得到具有不同相对分子质量范围的米渣肽.与灌胃生理盐水、米渣肽和高相对分子质量米渣肽组相比,灌胃低相对分子质量(＜1000)米渣肽可以显著延长小鼠游泳的疲劳时间和小鼠血糖含量,并显著降低血乳酸含量,说明小分子肽具有显著的抗疲劳作用.经过高效液相色谱分离,得到一个抗疲劳肽,其序列为Gln-Ser-Pro-Glu-Ile.
关键词：米渣肽;抗疲劳;色谱分离;抗疲劳肽;序列分析
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1218.吸附法同时脱除菜籽油苯并芘及色泽最佳工艺条件研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
研究采用吸附法同时脱除菜籽油中苯并芘(BaP)及色泽的工艺条件.通过单因素试验分别考察了吸附剂种类、吸附剂用量、吸附温度和吸附时间对菜籽油中BaP脱除效果及色泽的影响,并采用正交试验对吸附脱除菜籽油中BaP和色泽的工艺条件进行优化.优化的工艺条件为:采用混合吸附剂,混合吸附剂(活性炭和活性白土)用量0.03％+4％(占油质量),吸附时间20 min,吸附温度100℃.在优化工艺条件下,菜籽油中BaP脱除率达到96％,BaP含量为0.40 μg/kg,菜籽油色泽R值为3、Y值为31.
关键词：菜籽油;苯并芘;吸附;脱除率;脱色;rapeseed oil;benzo(a)pyrene;adsorption;removal rate;bleaching
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1219.铁离子螯合亲和层析分离抗氧化活性核桃肽
[农副食品加工业] [2014-06-15]
采用铁离子螯合亲和层析方法分离出具有不同抗氧化活性的核桃肽,并探讨核桃肽的抗氧化活性与铁结合能力的关系.结果表明,核桃肽在酸性条件(pH 5.5)下与铁的结合能力最强,随着pH逐渐升高,结合能力下降.磷酸氢二钠对吸附到铁亲和层析柱上核桃肽的洗脱效果最好,通过阶段洗脱,得到铁结合能力逐渐增强的核桃肽组分(F1、F2和F3).对其总还原能力和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力进行测定,发现其抗氧化能力为F3＞F2＞F1(P＜0.05).结果表明,核桃肽的铁结合能力越强,其抗氧化活性越高.
关键词：核桃肽;铁结合能力;抗氧化;铁离子螯合亲和层析
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1220.不同方法提取蚕蛹油的GC-MS分析
[农副食品加工业] [2014-06-15]
采用索氏提取法和超临界CO2萃取两种方法从桑蚕蛹中提取得到蚕蛹油,研究不同方法下蚕蛹油的提取率,脂肪酸种类和含量.结果表明:两种方法提取蚕蛹油的提取率分别为27.80％和24.01％,气相色谱-质谱分析两种方法提取蚕蛹油中主要脂肪酸种类基本相同,其中索氏提取法得到的蛹油脂肪酸组成为硬脂酸8.16％,软脂酸18.24％,油酸35.69％,亚油酸6.20％,亚麻酸26.93％,总不饱和脂肪酸质量分数为70.18％；超临界CO2萃取法得到的蛹油脂肪酸组成为硬脂酸7.66％,软脂酸18.81％,油酸35.86％,亚油酸6.00％,亚麻酸28.03％,总不饱和脂肪酸质量分数为71.15％.超临界CO2萃取法获得的蛹油亚麻酸及总不饱和脂肪酸含量和感官品质高于索氏提取法.
关键词：超临界CO2;萃取;蚕蛹油;气相色谱-质谱;脂肪酸
027-87841330