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1171.非水相中热反应型花生香精的制备
[农副食品加工业] [2014-06-15]
研究了以花生粕酶解物为原料,在非水反应体系中通过热反应技术制备得到具有花生特征香味的热反应型花生香精.结果表明,热反应型花生香精的最佳配方(配方中的配料均以花生粕酶解物的质量计)为:复合氨基酸(天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸质量比为1∶1∶1)用量8.5％,硫胺素用量1.0％,葡萄糖用量2.5％,花生油用量90％;最佳热反应条件为:反应温度135℃,反应时间1h;利用电子鼻进行热反应型花生香精的检测,并通过GC-MS检测出热反应型花生香精的挥发性成分主要有35种,主要呈香成分为吡嗪类、噻唑类、吡喃类化合物.
关键词：花生粕;花生香精;热反应;电子鼻;peanut meal;peanut essence;thermal reaction;electronic nose
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1172.复合因素对非油炸方便面品质影响的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
本试验以小麦粉为主要试验材料,研究大豆蛋白、大豆多糖、壳聚糖对非油炸方便面品质的影响,采用单因素试验确定最佳添加方式及最佳添加量,采用L9(34)正交设计试验确定最佳因素组合,对添加后的面条微观结构变化进行观察,研究改良效果.结果表明:改良剂最佳添加方式为直接添加,最适添加量为大豆蛋白5％;大豆多糖0.1％;壳聚糖0.5％.通过SEM图片的分析可以推测出,面条微观结构为表面无大颗粒裸露,且蛋白质网络能够形成较均匀的蜂窝状,内部颗粒均匀分散在蛋白质网状结构中的面条是感官指标较优的非油炸方便面.
关键词：非油炸方便面;改良剂;品质;non-fried instant noodle;modifier;quality
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1173.不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响
[农副食品加工业] [2014-06-15]
将高含水量(25±1)％的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脂肪酶活力、脂肪酸、丙二醛及表面颜色(L*值、C*值和H°值)的变化.结果表明:PE袋气调包装和纳米包装袋自然包装的效果明显优于纸袋包装,其中PE袋充N2包装储藏效果最佳,PE袋充CO2包装和纳米包装效果次之.
关键词：萌芽糙米;高水分;包装方式;储藏;品质变化;geminated brown rice;high moisture;package methods;storage;quality change
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1174.浸出车间节能改造可行性研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
为了降低公司的能源消耗,提高企业经济效益,根据我公司现有工艺和设备的实际情况,通过新增加3台换热器设备达到节本降耗的目的.以第一蒸发器壳程出来的未凝结气和蒸煮罐外排的废水作为热源,对进入溶剂加热器的溶剂油进行两级预热;以汽提塔出来的毛油作为热源对进入第二蒸发器的混合油进行预热.项目实施后,预计年可节约原煤1 242 t,年可节约资金77.74万元.
关键词：换热器;废水;浸出;毛油;节本降耗
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1175.燕麦米对肥胖小鼠减肥降脂作用的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
为了验证燕麦米的减肥降脂功能,以50只昆明种小鼠为试验动物,饲喂高脂饲料构建高脂模型后,分别饲喂含有10％、20％、40％燕麦米饲料,普通饲料组和高脂饲料组为对照组和模型组.测定相关指标的变化情况,得出以下结论:与高脂组相比,肥胖小鼠在食用燕麦米饲料后,饮食、饮水、排泄、体重增加量、Lee's指数显著降低(P＜0.05)；血糖与总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白浓度(LDL-C)均有所降低(P＞0.05)；胰岛素含量、胰岛素敏感性指数(IAI)显著升高,胰岛素抵抗(IR)显著降低(P＜0.05)；小鼠的肝系数、肝脏三酰甘油含量以及脂肪系数显著降低(P＜0.05),肝脏的组织切片结果表明,燕麦米能明显降低肝脏的脂肪变性.不同添加量燕麦米组相比,中燕麦米组的体重、Lee's、TC、TG、LDL-C、脂肪系数、肝系数最低；HDL-C、IAI最高；肝脏脂肪变性基本得到抑制.因此,燕麦米添加量为20％时,减肥效果最明显.
关键词：燕麦米;肥胖小鼠模型;减肥降脂功能
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1176.大米和大豆CAE方程及平衡绝对曲线图研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
在RH 11％～96％和不同温度(10、20、25、30和35℃)下采用静态称重法测定了11个大米品种和10个大豆品种的水分吸着等温线,并采用CAE方程进行拟合.对大米样品,决定系数(R2) ＞0.991 1,平均相对百分率误差(MRE) ＜5.048％；对大豆样品R2＞0.977 7,MRE＜ 10.778％.CAE方程参数在大米品种之间或大豆品种之间差异不明显.吸附方程参数与解吸方程参数之间差异大,表明存在吸着滞后现象.推导的大米和大豆CAE解吸、吸附方程用于绘制平衡绝对湿度曲线图.应根据不同粮食种类,通风操作中使用不同CAE方程,但不必考虑同一种类粮食的不同品种的影响；根据不同通风目的分开使用解吸CAE方程和吸附CAE方程.通过曲线图或软件查阅粮堆和大气的平衡绝对湿度值和露点温度,可以快速确定储粮是否应该进行通风操作.
关键词：大米;大豆;吸湿性;CAE方程;吸附滞后现象;通风
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1177.功率超声在热风干燥领域中的研究进展
[农副食品加工业] [2014-06-15]
热风干燥是农产品加工中的重要单元操作,但目前其能效利用低.近年来干燥领域向节能、高效,并能进一步提高产品质量的高标准要求方向发展.功率超声具有传播方向性强、介质质点振动加速度大等特点,可作为能量的一种有效载体,在强化传热和传质方面表现出突出的优势.论文介绍了气介式大功率超声的设计原理,阐述了超声强化热风干燥设备的系统构成及类型,综述了近年来气介式大功率超声强化热风干燥在含湿物料方面的研究进展,探讨了当前存在问题及今后发展方向.
关键词：功率超声;热风;干燥设备;含湿物料;节能
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1178.微波干燥对油菜籽品质及气味成分的影响
[农副食品加工业] [2014-06-15]
利用不同的微波功率将菜籽干燥至安全水分8％,测定干燥后菜籽发芽势、发芽率、油的酸值和过氧化值,并使用固相微萃取-气质联用仪分析菜籽挥发性成分.结果表明:微波功率越高,干燥速率越大；高功率的微波对菜籽的生命力有显著的破坏作用；在110～1 480 W微波功率范围内,菜籽油的酸值变化在合理范围之内,过氧化值在1 170W功率干燥后呈显著上升趋势；微波功率的增加会导致硫甙分解有害产物的相对含量增加.菜籽的挥发性气体成分中含有硫甙分解生成物、烃类、醛类、酯类、醇类、杂环类、酮类等,其相对含量依次降低.
关键词：油菜籽;微波干燥;品质;固相微萃取(SPME);气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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1179.猪油与6种棕榈油分提产物相容性的研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差曲线(△SFC-T),研究了不同熔点棕榈油分提产物——2种棕榈油硬脂和4种棕榈油中间分提产物(PMF)与猪油之间的二元相容性.结果表明:熔点为46.2℃的棕榈油硬脂St2与猪油相容性最好;其他熔点的棕榈油分提产物与猪油混合时相容性较好的含量范围为:棕榈油硬脂St1、棕榈油中间分提产物PMF1、PMF2、PMF3、PMF4的含量分别为90％、80％、80％、10％、80％.
关键词：猪油;棕榈油;相容性;二元混合;lard;palm oil;compatibility;binary mixture
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1180.西瓜籽油微波辅助提取工艺的优化
[农副食品加工业] [2014-06-15]
以西瓜籽为原料,研究了微波辅助提取西瓜籽油的工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨了溶剂种类、微波功率、提取温度、料液比、以及提取时间对西瓜籽油得率的影响.确定最佳提取剂为正已烷,最佳工艺条件为:微波功率200 W,提取温度80℃,料液比1∶12,提取时间21 min,此条件下西瓜籽油得率可达51.77％.西瓜籽油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,尤以亚油酸质量分数最高,达62.30％.
关键词：西瓜籽油;微波提取;脂肪酸组成
027-87841330