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1121.微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为提高大蒜油的得率,增加大蒜的附加值,采用微波辅助、丙酮提取的方法进行大蒜油提取工艺.通过单因素和正交试验考察微波的功率、大蒜和丙酮的配比、微波提取的时间和丙酮的浓度对大蒜油提取得率的影响.结果表明,大蒜和丙酮的配比为大蒜油提取工艺的最显著影响因素；最佳的工艺条件是,微波功率100 W、微波提取时间75 s、液料比25∶1、丙酮体积分数为90％时,大蒜油的提取率最高,提取率为3.85％.
关键词：微波辅助;丙酮;大蒜油;提取;microwave-assisted;acetone;garlic oil;extraction
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1122.响应面优化小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以响应面法优化耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺条件,并建立数学模型.以持水性、DE值为指标,通过单因素试验确定底物浓度、酶解时间、酶添加量的取值范围,采用Box-Behnken设计寻找制备脂肪替代物的最优工艺条件.经过Design-Expert 8.0软件预测出最优工艺参数:底物浓度(质量分数)25.60％,酶添加量2.33 U/g,酶解时间6.77 min,在此条件下持水性最大为282.25％.通过验证试验测得持水性为273.69％,表明模型的预测较为准确.在此基础上,对最优条件下脂肪替代物的凝胶性质和微观结构进行了初步研究评价,结果表明脂肪替代物的凝胶强度随溶液质量分数增加而增大,其分子结构受酶解作用而遭到破坏.
关键词：小麦粉;脂肪替代物;酶解;Box-Behnken设计;wheat flour;fat substitute;enzymatic hydrolysis;Box-Behnken design
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1123.棉籽蛋白源ACE抑制肽的制备过程中脱盐技术的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
综合比较了001 ×7、201 ×7离子交换树脂、MWCO100透析袋和DA201-C大孔吸附树脂对棉籽蛋白水解液的脱盐效果,分析了DA201-C树脂脱盐对棉籽蛋白水解液ACE抑制活性和氨基酸组成的影响,并对Sephadex G-25分离纯化获得ACE抑制肽各组分进行活性测定.结果表明:DA201-C大孔吸附树脂的脱盐效果最好,控制流速为3 mL/min时,脱盐率可达到94.78％,氮回收率为86.32％,脱盐后疏水性氨基酸得到了有效富集,ACE抑制率显著提高.分离纯化后的ACE抑制肽各组分中,组分Ⅲ的抑制率最高,分子质量小于1000u.
关键词：棉籽蛋白;纯化;脱盐;ACE抑制肽;cottonseed protein;purification;desalination;ACE-inhibitor peptide
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1124.大米淀粉及其磷酸酯的理化性质研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
对大米淀粉进行酯化,通过改变温度得到不同取代度的大米淀粉磷酸酯,使用扫描电子显微镜、质构仪、快速黏度分析仪、流变仪对大米淀粉及其不同取代度的淀粉磷酸酯的理化性质进行了测定.结果显示:大米磷酸酯淀粉的硬度、回复性、胶性和咀嚼性要低于大米原淀粉,凝聚性和黏着性要高于原淀粉,取代度越大硬度、回复性、胶性和咀嚼性越小,凝聚性和黏着性越大；大米淀粉磷酸酯的开始糊化温度要小于大米原淀粉,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值、消减值要小于大米原淀粉,取代度增大,开始糊化温度降低,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值、消减值增大.大米淀粉经过磷酸酯变性后,黏度增加了,不易回生,稳定性加强了,凝沉性减弱了,且取代度越高,这些性质越明显；大米淀粉磷酸酯和大米淀粉属于剪切稀化流体,在相同剪切速率下,取代度越大的大米淀粉磷酸酯表观黏度越大.
关键词：磷酸酯淀粉；取代度；质构性；糊化特性；流变性
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1125.菜籽粕替代鱼粉对银鲫生长性能及饲料利用率的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为评估硬颗粒饲料和膨化饲料中菜籽粕替代鱼粉对银鲫生长及饲料利用率的影响,试验设计了4种等氮、等能的饲料,分别用菜籽粕替代饲料中0％(对照组)、25％、50％、75％的鱼粉,利用挤压膨化技术和环模制粒技术加工成4种膨化饲料和4种硬颗粒饲料,对银鲫进行为期50 d的饲养试验.结果显示:菜籽粕替代鱼粉饲喂银鲫后的生长性能及饲料利用率都呈现下降的趋势；相同饲料配方,饲喂膨化饲料的银鲫生长性能及饲料利用率优于饲喂硬颗粒饲料的银鲫.研究结果表明,菜籽粕替代银鲫饲料中适量的鱼粉是可行的,膨化饲料饲喂银鲫的效果优于硬颗粒饲料,利用膨化加工工艺可以显著提高银鲫饲料中菜籽粕对鱼粉替代量.
关键词：菜籽粕;银鲫;膨化;表观消化率;rapeseed meal;carassius auratus;extrude;apparent digestibility
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1126.水飞蓟蛋白组分的理化特性研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以水飞蓟籽仁脱脂粉为原料,采用Osboren法分级提取4种蛋白组分,研究各蛋白组分的理化特性.结果显示:水飞蓟各蛋白组分主要以中、低分子质量蛋白为主,电泳条带主要集中分布在32.4～44.5 ku和14.5～24.8 ku两个区域,缺乏高分子质量蛋白,容易消化吸收;水飞蓟各蛋白组分的氨基酸组成合理,种类齐全,富含谷氨酸.其中球蛋白的氨基酸评分最高为83,醇溶蛋白的最低为53;谷蛋白的蛋白质效率比最高,清蛋白的体外消化率和蛋白质消化率校正的氨基酸分数最高,分别达到92.55％和0.73;各蛋白组分中清蛋白的溶解性、起泡性和乳化性最好,谷蛋白的持油性最高,醇溶蛋白的功能特性最差.
关键词：水飞蓟;蛋白组分;理化特性;Silibum marianum;protein fractions;physico-chemical properties
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1127.酶聚合结合超滤技术分离豆腐废水乳清蛋白的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白.数据显示转谷氨酰胺酶I可有效催化大豆乳清蛋白聚合,1％的酶添加量50 ℃反应30 min即可催化95％以上的大豆乳清蛋白聚合,酶添加量0.3％,聚合时间延长至5h.与对照组相比,乳清采用酶法预处理然后超滤分离,蛋白截留率及膜通量分别提高了2倍和1.3倍,而低聚糖的透过率没有明显影响.试验结果表明,相对于单纯的超滤工艺酶聚合预处理乳清然后超滤的分离效果是显著的.
关键词：大豆乳清;酶交联;超滤;转谷氨酰胺酶蛋白分离;soy whey protein;enzymatic cross-linking;ultrafiltration;transglutaminase;protein isolation
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1128.油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯.通过IR和MS对产品进行了表征.对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(CMC、表面张力、HLB值,乳化性和乳化稳定性)测定.试验结果表明油酸:糖为(1～1.5):1(物质的量比),脂肪酶用量为0.30 ～0.36 g/mol油酸,溶剂(丙酮)用量为10 ～ 20 mL/mol油酸,回流反应42～ 72 h,油酸的转化率为89％～95％.IR显示产品为酯,MS显示产品分别为:油酸麦芽糖酯,油酸葡萄糖酯,油酸山梨醇酯,油酸木糖醇酯.4种油酸糖酯都具有良好的表面活性,其临界胶束浓度为(CMC) 7.94 ×10-4～3.98 ×10-5 mol·L-1；HLB值6.8～13.0,它们都具有很好的乳化性能,可用作O/W和W/O型乳化剂.
关键词：油酸糖酯;酶催化合成;表面活性剂;临界胶束浓度;HLB值;乳化性;oleic acid sugar ester;enzymatic synthesis;surfactant;CMC (Critical Micelle Concentration);HLB;value emulsification
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1129.双氧水干法氧化对淀粉凝沉性的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉.通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝沉性的影响.结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30％,反应温度为55℃,双氧水添加量为5％,FeSO4质量分数为0.02％,在该条件下制备氧化淀粉不仅可显著提高淀粉的羧基含量和抗凝沉性,且双氧水易分解、分解后无残留,制备的氧化淀粉无需水洗.该法是一种流程短、能耗低、环保的新型氧化淀粉生产方法.
关键词：氧化淀粉；双氧水；凝沉性；干法
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1130.挤压花生蛋白品质特性的加工因素研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
基于Box-Behnken响应面模型,研究花生蛋白挤压过程中挤压参数(机筒温度、螺杆转速、物料水分)对产品品质(膨胀率、吸水性指数、氮溶解指数、硬度)的影响,并根据标准型原理分析单因素对产品品质的贡献率.结果表明,随着机筒温度、螺杆转速、物料水分的上升,产品膨胀率不断增加;机筒温度和螺杆转速对产品的吸水性指数影响显著;高温、高湿、高剪切力使产品的氮溶解指数和硬度处于较低的水平.利用转化为标准型的回归方程计算出的机筒温度对膨胀率的贡献率为59.3％,螺杆转速对硬度贡献率为54.5％.物料水分对吸水性指数和氮溶解指数具有决定性的作用.通过调整挤压操作参数,可以在一定范围内控制挤压蛋白产品品质.
关键词：花生蛋白;产品品质;标准型;贡献率;peanut protein;product quality;canonical form;contribution rate
027-87841330