-
1121.花生粕多糖的制备、结构表征及功能评价研究进展
[农副食品加工业] [2014-07-15]
花生粕多糖作为花生的主要活性成分之一,近年来对其研究备受瞩目.对花生粕多糖的研究文献进行了统计分析,并在文献统计分析的基础上综述了花生粕多糖的提取制备方法,包括热水法提取、酸法提取、碱法提取、酶法提取、超声波辅助法提取等,花生粕多糖不同组分的柱层析纯化方法,以及花生粕多糖一级结构表征与抗氧化活性及护肝活性评价研究进展.对目前花生粕多糖研究中存在的问题和今后对其研究的重点方向进行了总结和展望.
关键词：花生粕多糖;制备纯化;结构表征;生物活性;polysaccharide from peanut cake;extraction and purification;construction;bioactivities
-
1122.油菜籽热风干燥后储藏品质的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏,测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的酸值、油的过氧化值等品质变化；并用固相微萃取-气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分,探索菜籽挥发性成分与菜籽品质之间的关系.结果表明:种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜；菜籽油的酸值在储藏期间波动在0.21～0.28 mg/g范围内,属于国家二级油品质；油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势,保持在0.22～ 2.65 mmol/kg范围,为国家一级油品质,经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5个月后开始呈现劣变趋势；挥发性成分2-乙基-1-己醇随着储藏时间的延长,相对含量下降；酸类挥发性成分呈现波动上升的趋势,与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性.
关键词：油菜籽;热风干燥;储藏品质;挥发性成分;rapeseeds;hot-air drying;quality during storage period;volatile profiles
-
1123.双氧水干法氧化对淀粉凝沉性的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉.通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝沉性的影响.结果表明,最佳反应条件为:水分质量分数为30％,反应温度为55℃,双氧水添加量为5％,FeSO4质量分数为0.02％,在该条件下制备氧化淀粉不仅可显著提高淀粉的羧基含量和抗凝沉性,且双氧水易分解、分解后无残留,制备的氧化淀粉无需水洗.该法是一种流程短、能耗低、环保的新型氧化淀粉生产方法.
关键词：氧化淀粉；双氧水；凝沉性；干法
-
1124.抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯制备工艺的优化
[农副食品加工业] [2014-07-15]
优化了三偏磷酸钠制备抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯的工艺条件.采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了三偏磷酸钠、pH值、酯化温度以及酯化时间对甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性能的影响.结果表明其最佳制备工艺为:三偏磷酸钠添加量3.6％(以甘薯淀粉计),pH 10.5,酯化反应温度50℃,酯化时间2.1h.在此条件下制备的甘薯淀粉磷酸双酯淀粉抗消化性为(58.73±0.04)％.经DSC和RVA扫描分析表明甘薯淀粉磷酸双酯仍具有与甘薯原淀粉相似的糊化特性.
关键词：甘薯淀粉磷酸双酯;抗消化性;三偏磷酸钠;响应面法;sweet potato starch phosphodiester;indigestibility;sodium trimetaphosophate;response surface methodology
-
1125.挤压花生蛋白品质特性的加工因素研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
基于Box-Behnken响应面模型,研究花生蛋白挤压过程中挤压参数(机筒温度、螺杆转速、物料水分)对产品品质(膨胀率、吸水性指数、氮溶解指数、硬度)的影响,并根据标准型原理分析单因素对产品品质的贡献率.结果表明,随着机筒温度、螺杆转速、物料水分的上升,产品膨胀率不断增加;机筒温度和螺杆转速对产品的吸水性指数影响显著;高温、高湿、高剪切力使产品的氮溶解指数和硬度处于较低的水平.利用转化为标准型的回归方程计算出的机筒温度对膨胀率的贡献率为59.3％,螺杆转速对硬度贡献率为54.5％.物料水分对吸水性指数和氮溶解指数具有决定性的作用.通过调整挤压操作参数,可以在一定范围内控制挤压蛋白产品品质.
关键词：花生蛋白;产品品质;标准型;贡献率;peanut protein;product quality;canonical form;contribution rate
-
1126.油用向日葵籽实品质性状的遗传研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
利用9个油用向日葵自交系进行5×4不完全双列杂交,采用包括胚、细胞质和母体植株遗传效应的二倍体种子数量性状遗传模型和统计分析方法,分析了油用向日葵(Helianthus annuus L.)籽实含油率、亚油酸含量和油酸含量的遗传效应.结果表明,含油率、亚油酸含量、油酸含量等品质性状同时受到胚、细胞质及母体植株等3套遗传体系基因的影响,含油率和亚油酸含量主要受控于细胞质效应基因和母体效应基因,细胞质互作则是影响油酸含量表现的主要效应；含油率、亚油酸含量的细胞质遗传率大于胚遗传率和母体遗传率,油酸含量的细胞质互作遗传率大于其他效应遗传率；含油率与亚油酸含量之间存在细胞质和母体显性的正相关,含油率与油酸含量之间存在细胞质和母体显性的负相关,亚油酸含量与油酸含量之间存在细胞质、母体加性、母体显性和直接显性×环境互作效应的负相关；控制含油率和亚油酸含量的细胞质基因及母体显性基因存在着基因连锁或一因多效,而对油酸含量和亚油酸含量而言,则是母体加性基因及母体显性基因存在基因连锁或一因多效.
关键词：油用向日葵;品质性状;遗传模型;oil sunflower;quality traits;genetic model
-
1127.木聚糖酶对冷冻面团和馒头品质的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
研究了木聚糖酶对冻藏1、7、14 d的冷冻面团和馒头品质特性的影响.采用差示量热扫描仪(DSC)测定了冷冻面团的可冻结水(冰)含量,讨论了木聚糖酶改善冷冻面团品质的热力学机制.研究结果表明,随着冻藏时间的延长,面团的发酵力、酵母存活率、馒头比容、抗老化能力均呈现一定的下降趋势;在相同的冻藏时间下,木聚糖酶对面团的发酵特性和馒头品质改善作用明显;木聚糖酶含量为80 mg/kg时,可冻结水(冰)含量最低;添加木聚糖酶后,冰晶颗粒更加细小均匀.这说明适量的木聚糖酶能够有效地降解水不溶性阿拉伯木聚糖,使更多的水分保留在面筋网络结构中,从而抑制低温面筋网络结构和酵母细胞的破坏作用,改善馒头品质.
关键词：木聚糖酶;冷冻面团;馒头品质;发酵特性;可冻结水;xylanase;frozen dough;steamed bread quality;freezable water content
-
1128.脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果.结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg.在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9％,75.7％和11.2％.
关键词：脂溶性茶多酚；火麻仁油；过氧化值
-
1129.基于介电特性的菜籽油品质快速检测技术研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用自制平行电极板检测菜籽油加热及储存过程中电容、电感及阻抗3个介电特征值的变化,并用国家标准方法分析酸值、过氧化值、碘值、羰基价及皂化值5个品质指标,然后建立菜籽油品质指标与介电特性参数之间的相关性.结果表明,在设定的加热温度和储存时间下,菜籽油的介电特性参数电容、阻抗及电感值,分别与其品质指标过氧化值、酸值及羰基价之间具有显著的相关关系.建立了每个介电特性参数(电容、阻抗及电感值)与菜籽油品质指标(过氧化值、酸值及羰基价)、温度及储藏时间的回归方程.菜籽油品质指标实际测量值与计算值的误差均在允许范围内,建议通过测定菜籽油的介电特性值(电容、阻抗及电感值)来直接计算品质指标过氧化值、酸值及羰基价.
关键词：菜籽油；介电特性；品质检测；储存；电容；阻抗
-
1130.不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异.根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35％,40％,50％,60％,70％,80％,90％、97％的小麦粉.对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考.试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80％左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高.
关键词：不同出粉率小麦粉；粉质特性；营养组分
027-87841330