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1071.广式月饼感官评分与TPA参数的相关性
[农副食品加工业] [2014-07-15]
针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75％、停留时间0.5s、触发力5 9、半圆形样品形状；采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定蓉沙类广式月饼感官评分细则,包括最初值、咀嚼中和剩余质地3个阶段中的外形、色泽、硬度、脆性、弹性、粘性、舌对形状的感受、破碎速率、破碎情况、水分吸收和口腔感觉共11个量化指标；通过分析感官评分和TPA参数的相关性,发现月饼的硬度、凝聚性和回复性均与其感官评分呈显著负相关(P＜0.05).由此提出以硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数来客观评价月饼品质.
关键词：月饼；感官评分；TPA测试；相关性
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1072.土荆芥提取物对谷蠹和赤拟谷盗的触杀与熏蒸活性研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用超声波辅助冷浸提取法以4种不同极性的溶剂(100％乙醇、丙酮、乙酸乙酯和石油醚)对土荆芥活性成分进行粗提,测试粗提物对谷蠹和赤拟谷盗的触杀与熏蒸活性.结果表明:土荆芥4种溶剂提取物对谷蠹具有明显的触杀活性,在0.468 mg/cm2剂量处理3d后致试虫校正死亡率达81.67％～ 100％；丙酮和100％乙醇提取物具有显著的熏蒸活性,丙酮提取物在0.36～0.52 g/mL处理3d后均致试虫全部死亡,100％乙醇提取物在0.52 g/mL处理下致试虫校正死亡率高达94.64％.土荆芥乙醇、丙酮和石油醚提取物对赤拟谷盗具有明显的触杀活性,在1.144 mg/cm2剂量处理3d后致试虫高达91.67％～ 100％的死亡,但4种溶剂提取物的熏蒸活性不明显.
关键词：土荆芥;谷蠹;赤拟谷盗;触杀活性;熏蒸活性;Chenopoidium ambrosioides L;Rhyzopertha dominica fbricius;Tribolium castaneum herbst;contact activity;fumigation activity
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1073.运用化学传感器研究煎炸大豆油的品质变化
[农副食品加工业] [2014-07-15]
探究加热温度、时间与大豆油品质之间的关系,为建立大豆油指纹图谱,实现快速检测奠定基础.运用化学传感器对不同加热温度和加热时间的大豆油进行检测,分别采用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)2种方法对加热温度为120、180和220℃的大豆油以及加热时间为0.5、2.5和5h的大豆油进行分析.结果表明电子鼻能够显著区分出不同加热温度、加热时间下处理的大豆油,对大豆油挥发性物质的变化有较好的识别,而LDA方法比PCA方法更加有效.大豆油指纹图谱的建立,可以用于“回锅油”的快速检测,有利于保证煎炸食品的食用安全.
关键词：化学传感器;回锅油;煎炸;大豆油;chemical sensor;frying oils;fry;soybean oil
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1074.Klebsiellasp.B-36的分离鉴定及产脂肪酶特性研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
从郑州西郊采集的土壤样品中筛选到一株产耐高温酸性脂肪酶菌株B-36,根据其形态、生理生化特征及16S rDNA序列分析初步鉴定为克雷伯氏茵(Klebsiella sp.).对该菌株产脂肪酶特性研究结果表明:该酶的适宜作用温度为60℃,适宜pH 4.0,该酶在60℃热处理70 min酶活力可保持在80％以上,说明该酶具有良好的热稳定性.同时,该酶在酸性环境中静置lh后还保持70％以上的酶活力,说明该酶在酸性条件下较稳定.金属离子Mg2+、Ca2、Na+以及EDTA对酶有明显的激活作用,Fe3+、Cu2+及ZN2+对酶有抑制作用,K+对酶几乎没有影响.
关键词：克雷伯氏菌;酸性脂肪酶;分离;鉴定;酶学特性;Klebsiella sp.;cid lipase;isolation;identification;lipase properties
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1075.超声波辅助法提取鹅肥肝油工艺的研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以鹅肥肝为研究对象,采用响应面分析法研究超声波提取法提取鹅肥肝油的工艺条件.试验采用超声提取法,鹅肥肝为试验材料,石油醚为提取剂.以鹅肥肝油收率为指标,料液比、提取温度、提取时间和超声波功率为因素设计四因素三水平响应面试验,筛选鹅肥肝油超声波提取的最佳工艺条件,并利用气相色谱法对该条件下制备的鹅肥肝油进行脂肪酸含量的测定.试验表明,1)采用优化的超声波提取法对鹅肥肝油的进行提取,大大缩短了提取时间.2)超声波提取法提取鹅肥肝油的最佳工艺为:料液比1∶5、超声波功率为400 W、提取时间为11 min、提取温度为35℃,鹅肥肝油的收率为67.44％,比溶剂浸提法提高22.22％.3)采用气相色谱法测定表明,脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,其中棕榈酸25.08％、棕榈烯酸4.25％、油酸56.28％、肉豆蔻酸0.83％、亚油酸1.50％,共占71％以上.优化的超声波提取法是提取鹅肥肝油比较理想的方法.
关键词：超声波提取;鹅肥肝油;气相色谱;脂肪酸含量;ultrasonic extraction;goose fatty liver oil;gas chromatography;the content of fatty acids
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1076.响应面方法优化罗汉果籽油提取工艺及脂肪酸组成分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以罗汉果籽油萃取率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化罗汉果籽油的提取条件,并测定所提取的油脂的脂肪酸组成.结果表明最佳工艺条件为:料液比为1∶6(m∶V),提取时间为6h,水浴温度80℃,在此条件下罗汉果籽油的萃取率为8.17％.GC-MS结果显示罗汉果籽油中含有9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占82.56％,多不饱和脂肪酸占总脂肪酸组成的71.73％,主要成分是亚油酸(47.20％)和亚麻酸(24.53％).
关键词：罗汉果籽油;响应面法;脂肪酸组成;萃取;Siraitia Grosvenorii seed oil;response surface methodology;fatty acid composition;extraction
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1077.我国市售食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯的污染调查
[农副食品加工业] [2014-07-15]
食用油脂中的脂肪酸氯丙醇酯(简称氯丙酯)是近年来国际关注的新的食品污染物,本研究调查了我国市售食用植物油中氯丙酯的污染情况.在全国多个大型连锁超市采集大豆油、茶籽油、花生油等11种共143份食用植物油.样品经碱水解后,以硅藻土基质分散固相萃取法净化,样液经衍生后采用气相色谱/质谱联用法(GC/MS)检测,以稳定性同位素内标法对3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)进行定量.调查发现,11类食用植物油中3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出率分别为74.8％和49.7％,含量分别在0.064(最低检出限,LOD)～5.96 mg/kg和0.072 (LOD) ～ 3.43 mg/kg(分别以游离形式的3-MCPD和2-MCPD计)之间；茶籽油和芝麻油污染问题较为突出,其3-MCPD酯含量的中位数分别为1.63、0.60 mg/kg.样品中2-MCPD酯与3-MCPD酯的含量之间存在线性相关,相关系数为0.899.
关键词：食用植物油;脂肪酸氯丙醇酯;气相色谱/质谱法;污染调查;edible vegetable oil;fatty acid esters of chloropropanols;gas chromatography/mass spectrometer;survey of pollution
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1078.籼稻米饭食味与品质性状的相关性分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定.研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关,而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关；崩解值与食味值呈显著正相关,最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关；RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高；在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中,粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83.8％,为主要因子.由于稻米品质性状间相互关系较为复杂和各主因子的贡献率不同,因此在籼稻优质食用品种选育时,应注意粘度因子、蒸煮因子和外观因子的选择.
关键词：稻米；食味品质；理化性状；RVA谱
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1079.红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236.0 ～ 541.1 TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A1～A7),主要组分为A4、A2和A6；品种间TI种类、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2、A3,产地吉林白城的A2、A3含量低.红小豆TI提取液经沸水煮30 min或pH 1.5处理8h可以保持92.2％以上的活性.该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源,经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性.
关键词：红小豆;胰蛋白酶抑制剂;热稳定性;酸稳定性;adzuki bean;trypsin inhibitor;thermostability;acid stability
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1080.离子色谱法鉴别地沟油的应用研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
利用离子色谱法测定地沟油样品水萃取液中阴离子组成及含量,从而定性分析食用油脂中是否掺杂地沟油.试验结果表明,在地沟油样品的水萃取液中检测出一定量的乙酸根离子,而在合格食用食物油中未检出；当食用植物油中掺杂5％(质量分数)以上的地沟油时,就能很明显在色谱图上观察到乙酸根离子的峰,并且其含量与地沟油的掺杂量呈线性增加.因此测定食用油水萃取液中阴离子的种类及含量是鉴别食用植物油是否掺混地沟油的重要检测依据.
关键词：地沟油；离子色谱；乙酸根离子；鉴别
027-87841330