关键词：黑大豆种皮；花色苷；亚硝胺；阻断作用；体内外
摘 要：在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察了BSCA体内对亚硝胺合成的阻断作用.结果表明,BSCA能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为85.9％,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为70.4％；其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达53.7％.体内阻断亚硝胺合成的实验中,BSCA组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P＜0.01).BSCA对亚硝胺的体内外合成均具有较强的阻断作用.