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脂质体的制备、表征及其在食品中应用的研究进展
来源:食品工业 发布日期:2021-09-20
近些年,脂质体运用于食品领域的技术逐渐发展,在食品工业中,对脂质体递送蛋白质、酶、维生素、抗氧化剂和调味剂开展诸多研究。与其他包封技术相比,脂质体的最大优势是脂质体在高水分活度应用中赋予水溶性材料的稳定性。脂质体的包埋可稳定包封材料,以抵抗各种环境和化学变化。随着对脂质体研究的深入,对于脂质体稳定性要求也越来越高。特别是在食品领域中,需要稳定性好脂质体才能很好地发挥作用。因此,综述脂质体的制备、表
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基于专利分析低血糖生成指数食品的发展现状
来源:食品与药品 发布日期:2021-09-20
目的分析智慧芽专利数据库1998～2021年关于低血糖生成指数(GI)食品的专利和研究进展,为相关研究提供参考。方法以检索的专利数据为研究对象,分析其专利分布、技术领域、配方规律等。结果低GI食品对于慢性病防治效果显著,成为食品开发的热点,但相关专利数量少且有效率低,主要分布在中国,而高价值专利均来自国外,低GI食品的组合物或配方是专利的主要技术领域,荞麦、燕麦、玉米等为低GI食品的常用原料。结论
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食品理化检测中假阳性结果分析及解决方法
来源:安徽农业科学 发布日期:2021-09-18
食品样品基质复杂,干扰物质多,不确定性大,即使完全按照检测标准操作,也有各种因素干扰结果的准确性。检测机构要经得起考验,获得准确、可靠的试验分析数据,有效排除"假阳性"结果非常关键,一旦出现疑似阳性结果,需要反复确认。经过长期理化检验工作积累,结合三聚氰胺、结晶紫、硝基呋喃代谢物、纳他霉素等实际案例,从本底干扰、样品、标准选择、结果计算方式、色谱条件5个方面思考食品理化仪器检测过程中可能导致"假阳
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DMA80直接测汞仪测定食品中总汞含量及结果分析
来源:中国医药科学 发布日期:2021-09-15
目的运用DMA80直接测汞仪,建立直接测定食品中总汞方法。方法采用直接测汞仪,样品无需任何消解,直接测定食品中总汞。结果在最佳条件下,样品中总汞最低检出浓度为0.05μg/kg,相关系数r≥0.9991,回收率在91.2%～95.6%之间,平均回收率为93.2%,RSD在2.1%～5.5%之间,质控样品测定结果均在规定范围内。结论本方法测定结果准确可靠,对操作者的技术要求不高,操作简便,易于推广,
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一种基于1,4-亲核加成反应的新型荧光探针及其在食品和活细胞中的应用
来源:分析测试学报 发布日期:2021-09-15
该文构建了一种简单、有效的亚硫酸盐荧光探针(CQ)。该探针以N-甲基喹啉三氟甲磺酸盐片段为识别基团,通过乙烯桥键与4-氰基苯乙腈片段连接。在与亚硫酸盐作用后,探针CQ表现出明显的荧光增强,同时,探针溶液颜色由无色变成黄色,该过程可被肉眼直接观察。通过核磁共振氢谱,详细研究了探针CQ与亚硫酸盐的反应机理。该探针对亚硫酸盐具有较快的荧光响应(20 s),适于亚硫酸盐的实时检测。在PBS缓冲溶液(DMF
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抗菌食品包装纸用抗菌剂施用技术综述
来源:黑龙江造纸 发布日期:2021-09-15
随着环境保护意识的不断增强,人们越来越关注绿色食品包装材料,纸质材料基于其良好降解性、环境友好,因而抗菌食品包装纸受到重视,成为研发热点。本文对抗菌食品包装纸抗菌剂施用技术的专利申请进行分析,阐述了抗菌食品包装纸抗菌剂施用技术的专利申请发展趋势,并追踪了抗菌食品包装纸领域抗菌剂施用的重点发展技术。并且,对抗菌食品包装纸抗菌剂施用技术的发展脉络、技术要点等进行分析总结,以期为国内相关技术研究人员对抗
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抗性淀粉的消化特性及其在食品中的应用
来源:食品与生物技术学报 发布日期:2021-09-15
抗性淀粉(Resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,不能被人体胃和小肠消化吸收,但可进入结肠中被肠道菌群发酵利用,进而发挥其降血糖、降血脂、预防心血管疾病和结肠癌等多种生理功效。这些特性使RS用于预防血脂异常和治疗胰岛素分泌相关的疾病,以及开发减肥食品,使通过饮食疗法来治疗2型糖尿病和冠心病成为可能。然而,在大多数天然食品中RS的含量甚微,难以达到控制血糖平衡的功效。因此,如何
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食品及其原料中的黑色素研究进展
来源:食品工业科技 发布日期:2021-09-15
食品及其原料中的黑色素近年来得到了广泛研究。每一类黑色素的品种繁多、形成机制多样化、结构复杂。黑色的动物类、菌类、植物类食品或原料中一般都含有一定量的黑色素；人造黑色素-焦糖色素广泛地应用于各种加工饮料和食品中。研究表明，可食用黑色素具有抗氧化性、抗癌性、抗菌和抗炎性、降血压或血脂、螯合金属离子和有益于肠胃健康等功能特性；酚类氧化形成的黑色素还具有护肝和调节免疫功能的特性。伴随人类饮食，每日都有一
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天然辣椒碱提取方法及在食品中应用的研究进展
来源:中国调味品 发布日期:2021-09-10
辣椒碱是食品加工中重要的辛辣感知的味源。文章总结了国内外近年来天然辣椒碱提取的新技术方法及其在食品加工中调味、抗氧化等功能性质应用的研究进展,为未来天然辣椒碱的工业化提取纯化和辣椒深加工产品的开发利用提供了理论及技术指导,进一步促进了辣椒产业的快速发展。
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天然食品防腐剂的抑菌机理研究进展
来源:中国调味品 发布日期:2021-09-10
食品工业中,为防止或延缓食品品质下降和腐败变质,常用的防腐剂是化学合成防腐剂。但是化学合成防腐剂存在一定的未知风险与潜在危害,消费者的安全意识不断提高,对于化学防腐剂的安全性也一直存在疑虑与担忧。相比之下,具有安全无毒、广谱抗菌和稳定高效等特性的天然抗菌物质受到了消费者和食品行业的青睐,并成为当下的研究热点。文章重点阐述了来源于植物、动物和微生物的天然抗菌物质的抑菌机理以及国内外的研究进展,简要介
027-87841330