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猪肉脂肪酶基因的克隆表达及其在食品中的应用研究
来源:锦州医科大学 发布日期:2019-03-01
脂肪酶能够水解脂肪,形成脂肪酸等风味前体物质,是一种广泛应用的催化剂。实验室前期研究结果表明,猪肉内源性脂肪酶对肉品及奶制品的风味均有所改善,为进一步验证脂肪酶功能,本文从猪肉中克隆了脂肪酶基因LPL,并在大肠杆菌中进行原核表达,考察重组脂肪酶对猪肉、奶制品、淀粉作用效果,从分子水平和酶水平解析猪肉脂肪酶对食品风味的作用机制,为脂肪酶工业化生产提供新思路。研究结果如下:1.根据GenBank数据库
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食品用乳酸菌风险管控及对策研究
来源:河北经贸大学 发布日期:2019-03-01
随着食品工业的不断发展,食品用乳酸菌的应用范围日益广泛,食品用乳酸菌的相关产品不断丰富,产业规模迅速扩大。在乳酸菌产品不断发展的同时,一些学者对食品用乳酸菌的潜在风险进行了深入研究,提出了食品用乳酸菌存在的耐药性风险,代谢过程中产生生物胺等一系列问题,需要引起监管部门的重视。论文以食品用乳酸菌的潜在风险为切入点,研究了食品微生物潜在风险的现状,食品微生物管理的现状,食品安全风险评估的现状,在文献查
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快速测试片在食品微生物检测中的应用分析
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-02-25
随着社会的飞速发展,人们的生活水平也随之不断提高,因此人们对食品安全问题也就越来越重视。食品微生物检测是一项极为重要的工作可以有效保证食品的安全性,从而避免食用者出现中毒或身体不适等问题。因此,食品安全检测的有关部门一定要注重对食品的检测,及时对检测技术及设备进行优化。而快速测试片作为食品微生物检测中的一种新型方式能够有效对食品进行检测,其检测的准确率较高,且有较高的检测效率。本文对快速测试片在食
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一种测定食品中二氧化硫含量的质量控制方法
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-02-25
本研究建立一种测定食品中二氧化硫含量的质量控制方法。方法:用碘量法同时标定二氧化硫标准物质和进行加标回收率试验。结果:二氧化硫标准溶液溶度为356.0μg/mL在320～400μg/mL范围内,加标回收率在87.6%～96.3%范围内。结论:该方法快速、方便,适合用于食品中二氧化硫含量检测时的质量控制。
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探析流通环节食品抽样检验常见问题与对策
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-02-25
强化流通环节食品抽样检验,促进流通食品抽样检验实效性提升,有助于推进社会稳定发展进程。本文主要围绕流通环节食品抽样检验展开了探讨,并对其中的一些常见问题及相关对策进行了较为详细的分析,以期为有关研究提供一些参考和帮助,为提升流通环节食品抽样检验整体质量做出一些贡献。
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电子鼻技术在食品快速检测领域的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-02-25
电子鼻技术作为食品快速检测技术在近几年有了较快的发展,因其自身结构和性能,能够在果蔬新鲜度和成熟度、酒类识别、肉制品检测、货架期确定等方面[1]起到关键作用。本文就电子鼻在食品快速检测技术的应用和发展趋势作相关总结。
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两种检测食品中金黄色葡萄球菌的方法比较
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-02-25
本文采用两种实验方法对食品中的金黄色葡萄球菌进行检测,比较两种方法的结果,以期为有关检测人员提供参考。
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食品抽样检验工作风险及防控措施
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-01-25
本文首先介绍食品抽样工作重存在的风险,切实依据风险形成原因,提出一些防控措施,希望有助于日后食品抽样检验工作效率及质量的提升,促使食品抽样检验结果的精准性得到大幅度提升,从而也就可以对我国人民群众的身体健康做出保证,最终也就可以在我国社会经济发展进程中,做出一定贡献。
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微波处理对食品营养成分的影响分析
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-01-25
当前微波技术是一种常用的食品加工加热技术,具有快捷方便,经济性高的优势,在生活中应用广泛。但受技术和使用方法的影响,微波处理食品容易导致营养成分结构的变化,从而影响人们的健康。长期使用微波炉食品,会出现红细胞数量减少、记忆力下降、脑损伤等问题。因此,本文对微波处理对食品营养成分的影响进行分析,为健康使用微波加工提供参考。
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基于专利分析红曲在食品中的应用进展
来源:食品安全导刊 发布日期:2019-01-25
红曲霉菌是一种对人类有益的真菌,在我国应用非常广泛,如食品、药品、酿酒行业中都有红曲霉菌的应用。本文拟从近年来国内专利申请情况分析红曲在食品中的应用进展,旨在为红曲食品的开发提供参考。
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