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乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2020-01-25
乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类不产芽孢的革兰氏阳性菌,它是能够将糖类化合物转化成乳酸的一类对人体有益的微生物。本文将简要说明乳酸菌的基本生理功能以及乳酸菌在食品工业中的简单应用,以期为今后乳酸菌发酵食品提供有价值的参考。
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李保芳获“70年·影响中国食品工业进程企业家”荣誉称号
来源:酿酒科技 发布日期:2020-01-18
本刊讯:据《中国白酒网》报道,2019年12月6日,由中国食品工业协会主办的2019年中国食品产业发展年会暨华糖万商领袖大会全会在河南郑州国际会展中心举行。2019年是新中国成立70周年。70年来,食品工业与新中国同行,成功实现了从小到大、从弱到强的历史性跨越,成长为
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2019年中国食品工业大事记
来源:中国食品工业 发布日期:2020-01-15
2019年,是新中国成立70周年,也是中国食品工业秉持创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念,升级转型、改革创新的重要一年。其间,中国发布实施的一系列食品工业法律法规,正深刻影响着中国食品工业的发展进程,揭示中国食品工业未来迈向高质量发展的新目标。2019年,中国政府出台新修订的《食品安全法实施条例》、《食品安全抽样检验管理办法》、《国务院深化改革加强食品安全工作意见》等多项法律法规,系统阐述中
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食品工业中噬菌体灭活方法研究进展
来源:中国乳品工业 发布日期:2019-11-25
现代发酵食品工业中,杂菌和噬菌体污染是造成产品发酵失败的主要原因。因此,控制噬菌体污染和对潜在噬菌体进行灭活处理对食品加工业至关重要。本文比较分析了食品工业中常用物理化学方法(热处理、高压、光化学、高压脉冲电场、臭氧等)对噬菌体的灭活效果,以期为有效预防及控制噬菌体污染提供一定的理论依据。
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湖北食品行业发展现状及发展策略浅析
来源:当代经济 发布日期:2019-11-10
食品工业是湖北的重要支柱产业,2016—2018年湖北食品工业在经历几年的回落后,实现了较为平稳的增长,但增速预期放缓,收入利润率回落,同时固定资产投资放缓。本文分析了湖北食品行业发展的现状,提出面对食品消费结构转型与市场需求的分化,湖北食品企业需深化供给侧改革;面对更为严格的食品安全监管和环保约束,食品企业需强化安全管理和节能减排;面对复杂的经济环境,湖北食品工业需进行信息化和智能化的提升。
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单细胞蛋白应用于食品工业的现状和展望
来源:中国食物与营养 发布日期:2019-10-28
分析了单细胞蛋白的种类、基本特性、培养方法等,探究了影响其产量、产率的原因以及单细胞蛋白应用于食品工业的安全性评价及应用过程中的优缺点,介绍了国内单细胞蛋白在食品行业的应用情况和前景,展望了单细胞蛋白的研究方向。
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食品真空冷冻干燥技术在我国发展与对策探析
来源:农业技术与装备 发布日期:2019-10-25
就食品真空冷冻干燥技术特点和在食品工业中的应用加以阐述,然后就食品真空冷冻干燥技术在我国的发展现状、问题和策略进行详细探究。
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小麦谷朊蛋白的改性研究及其在食品工业中的应用
来源:中州大学学报 发布日期:2019-10-20
小麦谷朊蛋白具有量大价廉、蛋白质含量高、风味特性好、氨基酸组成齐全等特点,在食品工业中发挥着重要作用。但由于小麦谷朊蛋白结构的原因使其溶解性、乳化性及乳化稳定性等较差,限制了谷朊蛋白在食品加工中的应用。为提高其加工性能,常进行改性处理,本文介绍了小麦谷朊蛋白的改性方法及其在食品工业中的应用。
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简述油凝胶及其在食品中的应用
来源:食品科技 发布日期:2019-10-20
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的
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细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用
来源:食品安全质量检测学报 发布日期:2019-10-15
细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域。已报道的产细菌纤维素的细菌有醋酸菌属(Acetobacter)、根瘤菌属(Rhizobium)、八叠球菌属(Sarcina)、土壤杆菌属(Agrobaeterium)、假单胞菌属(Preudomonas)、无色杆菌属(Achromobacter)、固氮菌属(Azotob
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