关键词：乳酸菌;功能作用;食品工业
摘 要：乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类不产芽孢的革兰氏阳性菌,它是能够将糖类化合物转化成乳酸的一类对人体有益的微生物。本文将简要说明乳酸菌的基本生理功能以及乳酸菌在食品工业中的简单应用,以期为今后乳酸菌发酵食品提供有价值的参考。
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