关键词：食品加工;营养成分;消费者认知;购买行为
摘 要：本文旨在探讨食品加工过程中营养成分的变化及相关的消费者认知情况。通过文献综述、实验研究和消费者调查等方法，系统分析了不同食品加工技术对营养成分的影响机制，同时，全面研究了消费者对加工食品营养成分变化的认知程度，包括对不同加工方式的差异、信息获取渠道与认知程度的关系等。文章还针对消费者认知与购买行为的现状提出了相应的建议，旨在促进食品行业的健康发展，引导消费者形成科学合理的饮食模式，为提升公众健康水平提供理论支持和实践指导。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取