食品安全问题负面影响大且传播速度快,是社会民生的一个重要和敏感话题。随着微博、微信等信息传播媒介的快速发展,公众通过网络平台发布和传播对食品安全事件的态度、观点、情绪等,无限倍放大了食品安全问题引发的社会忧虑,同时也极大地提高公众的食品安全风险感知意识和风险预防意识。现阶段,人们的食品消费随着生活质量的改善而发生了巨大的变化,消费者食品消费逐渐由只注重数量转变为质量优先,在饮食需求上更加重视营养、健康。认证食品在安全质量上要高于普通食品,在营养健康上更加符合当前人们的食品消费需求。认证食品市场理应发展得如火如荼,呈现发展潜力较强的趋势。但是,事实却并非如此,我国认证食品市场发展缓慢,认证食品消费常年不足。这与频发的食品安全事件存在较大关系,食品安全事件不仅使食品行业受到重创,更是严重损坏了消费者的食品安全信任度,认证食品难以独善其身,认证食品市场的有序稳定发展受到冲击和阻碍。所以,通过研究食品安全信任度对认证食品购买意愿的影响,试图从信任度的角度找到影响认证食品购买意愿的主要因素,以便因地适宜地制定提升认证食品购买意愿的建议和对策。这对认证食品市场的发展和政府食品安全监管的提升等方面都具有一定的借鉴意义。通过阅读和整理国内外食品安全信任、购买意愿等相关研究文献,建立认证食品信任度对消费者认证食品购买意愿影响理论模型,并提出消费者信任度对购买意愿影响和信任度中介作用的研究假设。在相关文献资料和专家指导下,设计关于认证食品信任度对认证食品购买意愿影响的问卷相关题项,对获得的问卷数据进行处理和分析,运用SPSS19.0进行三步回归分析,验证提出的25个研究假设。研究结果表明:购买经验、政府监管评价、生产商行为特征、销售商行为特征分别与认证食品信任度、购买意愿显著正相关;风险感知显著负向影响购买意愿,但与认证食品信任度不存在显著关系;新闻舆论显著负向影响认证食品信任度、购买意愿;认证食品信任度在风险感知、购买经验、政府监管评价、生产商行为特征、销售商行为特征、新闻舆论与购买意愿之间起部分中介作用。因此,提出了相应的建议:进一步提高政府食品安全监管效率;建立和完善食品安全风险分析和信息披露制度;提升企业安全食品经营能力;调整营销策略,正确引导消费者健康和安全地进行认证食品消费;提升认证食品行业集体声誉。

关键词：认证食品;食品安全;信任度;购买意愿

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复配食品添加剂的应用日趋广泛。介绍复配食品添加剂的研究背景和进展,统计复配食品添加剂生产企业情况,并对复配食品添加剂发展k存在的问题及趋势进行分析,以期为复配食品添加剂的深入开发提供参考。

关键词：复配食品添加剂;现状;问题;趋势

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目的以传统国标培养法作为参考比对方法,考察实时荧光核酸恒温扩增(simultaneous amplification and testing,SAT)食品检测试剂盒,在食品中检测食源性致病菌如志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157∶H7/NM、阪崎肠杆菌的一致性。方法以食品中志贺氏菌、大肠埃希氏菌O157∶H7/NM和阪崎肠杆菌国标培养法为参考方法,以基因测序法作为确认法,考量SAT食品检测试剂盒方法的灵敏度、特异性、假阳性率、假阴性率、准确度,同时进行2种方法的显著差异检验。结果 3种SAT食品检测试剂盒灵敏度均为100%,假阴性为0;特异性:志贺氏菌100%,阪崎肠杆菌100%,大肠埃希氏菌O157∶H7/NM 98.4%。大肠埃希氏菌O157∶H7/NM假阳性率为1.2%。结论 SAT试剂盒检测方法具有灵敏度高、特异性强、准确度高的优点,无一例漏检。

关键词：实时荧光核酸恒温扩增;食品微生物检测;灵敏度;特异性;准确度

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关键词：创造环境;侦查工作;基层执法;食药监;犯罪侦查;刑事案件;案件线索;违法犯罪;领导小组;危害环境;

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食品贮藏保鲜技术在食品的营养保持、卫生安全方面起至关重要的作用。本文综述了几种新型食品贮藏保鲜技术及其应用情况,为进一步深入开发研究食品贮藏保鲜技术提供依据。

关键词：食品;贮藏保鲜;新型;应用

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2月2日,韩国食品药品安全处发布了第2017-36号公告,拟修改《食品卫生法实施令》的部分内容,主要内容如下:新设违反钠含量比较标识相关罚款征收条款及分级收缴标准等。1.未进行钠含量比较标识(含电子标签在内)或在钠含量比较标识事项中标识与食品卫生法第11条规定的营养标识的钠值不同时,将给予100万韩元罚款;

关键词：食品卫生法;经济法;修改草案;电子标签;韩国;

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目的验证市售食品用农药残留快检试剂盒及快检仪器在中药材农药残留快检中的适应性。方法采用GC-MS方法与市售食品用农药残留快检试剂盒和快检仪器测定中药材中的农药残留量,对比传统仪器法及快检方法测定的结果,分析不同试剂盒及快检仪器的适用性。结果通过对107批药材中农药残留量的检测,3个不同厂家的农药残留速测卡速检测结果与GC-MS测定结果比较,基本相符占82%。2个型号的快检仪器测定结果与GC-MS测定结果比较,结果基本一致。结论市售食品用农药残留快检试剂盒与快检仪器基本可用于中药材中的农药残留的快速检测。

关键词：农药残留;快检试剂盒;快检仪器;中药材;验证

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冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化,大大降低食品的食用价值和商品价值,缩短了冷冻食品的保鲜时间,食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象。虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法,通过低温抑制很多霉菌的滋生,从而最大限度保存食物的新鲜程度,但冷冻并不能完全抑制化学反应,很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行。因此,在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式。为满足消

关键词：可食性膜;肉类;脂肪;水果;蔬菜;园艺作物;冷冻食品;冰激凌;

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随着餐饮行业的飞速发展,食品安全问题引发消费者的普遍关注。切实维护消费者在消费过程中信息获取知情权有助于餐饮服务行业的健康发展。与此同时,在维护消费者知情权时亦不能忽视对经营者商业秘密的保护。然而在实践中,二者常常存在冲突,其实质是两种利益间的冲突。从冲突产生的原因及解决原则出发,提出具体措施以兼顾二者的利益,促进消费市场秩序的有序发展。

关键词：消费者知情权;经营者商业秘密权;冲突平衡

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食品质量安全直接影响人民群众的生命健康,甚至影响经济社会的和谐稳定,因此保障食品生产安全对于我国经济发展具有重要的现实意义,而计量控制工作可以在很大程度上保证食品生产的质量安全。本文分析了计量控制技术对食品生产安全的重要作用和我国食品生产面临的主要问题,并提出了计量控制技术在食品生产安全中的应用,这对今后计量控制技术在食品生产安全中的应用具有非常重要的参考价值。

关键词：计量控制;食品生产安全;重要作用;有效措施

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