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1371.汽爆酸碱耦合解聚玉米秸秆分子结构的研究
[农副食品加工业] [2014-05-15]
以玉米秸秆为研究对象,采用蒸汽爆破+5％ H2 SO4和蒸汽爆破+5％ NaOH的耦合方法对其结构进行解聚处理,并对解聚前后秸秆的结构、化学组成、热稳定性能进行分析和表征.结果表明:与未处理前相比,经蒸汽爆破+碱解聚处理后,秸秆中大部分半纤维素被脱除,半纤维素由29.10％最低可降至4.61％,木质素由38.12％最低可降至10.74％.经蒸汽爆破酸耦合和蒸汽爆破碱耦合解聚处理后,纤维素含量由31.54％分别提高到65.16％和80.41％,秸秆最大失重率为81.86％和89.31％,最低吸热量为87.48 J/g和114.79 J/g,降解温度达到350℃,热稳定性能增加,表面结构疏松,出现小孔和裂缝.说明蒸汽爆破酸耦合和蒸汽爆破碱耦合解聚方法对玉米秸秆分子结构有一定的解聚效果.但就脱除半纤维素效果而言,蒸汽爆破碱耦合法优于蒸汽爆破酸耦合法.
关键词：蒸汽爆破;酸碱;解聚;玉米秸秆;steam explosion;acid-alkali;depolymerization;corn stalk
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1372.花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化
[农副食品加工业] [2014-05-15]
研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化.结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32％和41％左右；多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势,其多肽质量分数增加了40.8％.在醋浸前期花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加,在浸渍第10天,花生多酚提取物对DP-PH、ABTS自由基的清除能力分别增加了69.5％和95.3％,而到浸渍后期趋于稳定.
关键词：花生;蛋白质;多酚;抗氧化性;peanuts;proteins;polyphenols;antioxidant activity
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1373.高灵敏度分光光度法测定饲料中牛磺酸含量
[农副食品加工业] [2014-05-15]
采用盐酸浸提和离子交换法对饲料前处理,根据痕量牛磺酸在pH 11.0氨-氯化铵缓冲溶液中能抑制高锰酸钾氧化显色剂氨基黑10B的反应,使体系吸光度明显减小,建立了高灵敏度分光光度法测定饲料中牛磺酸的新方法.试验了酸度、高锰酸钾用量、氨基黑10B用量、反应温度和时间对测定的影响,确定了最佳反应条件,还考察了共存物质对测定的干扰情况.在优化的反应条件下,最大褪色波长位于620 nm,体系褪色程度与牛磺酸质量浓度在0 ～ 100 μg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.999 5,袁观摩尔吸光系数为5.82×105L·mol-1·cm-1,检出限为3.5 μg/L.将该法用于饲料中牛磺酸的测定,相对标准偏差为0.98％～ 1.29％,回收率为97.2％～102.7％.该方法灵敏、准确、简便、快速、精密度高,选择性好,反应条件温和,对环境友好,完全满足饲料中牛磺酸含量的检测要求.
关键词：分光光度法;氨基黑10B;饲料;牛磺酸;spectrophotometry;amido black 10B;feed;taurine
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1374.急性热应激条件下肉鸡骨骼肌谷氨酰胺代谢的变化
[农副食品加工业] [2014-05-15]
研究急性热应激对肉鸡骨骼肌(胸肌和腿肌)谷氨酰胺(Gln)代谢和血清相关指标的影响.选择常规饲养至35日龄(d)的公AA鸡50只,预饲至42 d时,选取30只随机分成5组(每组6只),分别进行0(Ⅰ组,室温对照组)、4(Ⅱ组)、8(Ⅲ组)、12(Ⅳ组)、16(Ⅴ组)h的急性热应激处理,采血清和骨骼肌样分析.结果表明:与对照组相比,急性热应激显著(P ＜0.01或0.05)降低了血清的TP、ALB、GLOB、A/G、Gln、ALP,增加了血清Glu、GOT、GPT、CK,影响程度均随着时间的延长而增加.对照组中,腿肌的CP、Gln、Glu、GS高于胸肌(P＜0.01或0.05),Glnase低于胸肌(P＜0.01).急性热应激对骨骼肌CP、Gln、Glu和Glnase有降低作用,对GS有增加作用,在处理16 h时均有显著以上差异.试验说明,34℃急性热应激对肉鸡血清和骨骼肌中蛋白质和Gln代谢产生了显著的影响,且存在明显的组织特异性和时间依赖性.
关键词：肉仔鸡;骨骼肌;谷氨酰胺;热应激;broiler;skeletal muscle;glutamine;heat stress
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1375.伏马毒素生物合成和降解的研究进展
[农副食品加工业] [2014-05-15]
伏马毒素(Fumonisins,FBs)一种由串珠镰刀菌(Fusarium moniliforme)、轮状镰孢菌(Fusarium verticillioides)、多誉镰刀菌(Fusarium proliferatum)和其他一些镰孢菌种产生的水溶性次级代谢产物.广泛存在于玉米等农产品中,在较低的浓度范围内,可干扰植物正常生理代谢功能,不仅会造成农业经济损失,其严重的致癌性对人畜危害极大,因此开始受到广泛关注.目前国际上对伏马菌素的研究已经深入到分子水平,通过对产伏马菌素菌株的遗传学研究,鉴定出与伏马菌素生物合成相关基因及合成协同调节基因簇.本文介绍了伏马毒素的理化性质,以及伏马毒素作用机理,生物合成途径.阐述了伏马毒素生物合成的基因序列群以及基因簇的表达方式.论述了伏马毒素的降解方法,并为今后伏马毒素生物工程降解研究提出了建议.
关键词：伏马毒素;生物合成和降解;脱毒;fumonisins;biosynthesis and degradation;detoxification
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1376.响应面法优化玉米胚芽蛋白粉的酶改性工艺
[农副食品加工业] [2014-05-15]
酶法改性处理玉米胚芽蛋白粉,并比较改性前后玉米胚芽蛋白粉的功能性质.以改性时间、底物浓度和加酶量为响应因素,玉米胚芽蛋白粉凝胶硬度为响应值,采用响应面分析方法,优化玉米胚芽蛋白粉酶改性工艺.结果表明:酶法改性玉米胚芽蛋白粉的最优工艺条件为改性时间3.18 h；底物质量分数10.88％；加酶量24.16 U/g,在此工艺条件下得到的凝胶硬度为98.13 g.改性后的玉米胚芽蛋白粉其功能性质有了较明显的改善,说明酶法改性玉米胚芽蛋白粉效果明显.
关键词：酶改性;玉米胚芽蛋白粉;功能性质;微生物谷氨酰胺转氨酶;enzymatic modification;corn germ protein powder;functional property,MTG
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1377.真空油炸紫薯片预处理工艺的优化
[农副食品加工业] [2014-05-15]
研究了真空油炸紫薯片的预处理工艺.应用单因素试验及正交试验设计方法,对切片厚度、漂烫条件、冷冻时间等真空油炸紫薯片质量的预处理因素进行了系统研究,确定了真空油炸紫薯片的最佳预处理工艺:切片厚度3.0 mm；漂烫温度95℃,漂烫时间3.5 min；在-20℃条件下,冷冻18 h；在-0.094～-0.098 MPa真空度条件下,90℃真空油炸15 min.真空油炸紫薯片最大程度地保存了紫薯的营养价值,花青素含量为1.54 mg/g,脂肪质量分数为17.40％,破碎力为468.9 N.产品带有清晰的纹理,口感酥脆,无油腻感.
关键词：紫甘薯;真空油炸;切片厚度;漂烫;冷冻
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1378.玉米赤霉烯酮饲粮添加蒙脱石对断奶仔猪脾脏和外周血免疫指标的影响
[农副食品加工业] [2014-05-15]
选择(28±1)日龄、平均体重为(8.84 ±0.21)kg的健康三元(斯格×长×大)杂交断奶仔猪(公母各半)18头,研究1 mg/kg玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA)污染饲粮对断奶仔猪脾脏和外周血淋巴细胞增殖率和IL-2产量的影响,同时评价改性蒙脱石的脱毒效应.将试验仔猪按照体重随机分为3个处理(公母各半),仔猪采用试验笼单独饲养.试验处理为:Contr.=基础饲粮；ZEA+CZ0=基础饲粮+1 mg/kg ZEA；ZEA+ CZ4=基础饲粮+1 mg/kg ZEA+4g/kg改性蒙脱石.预饲期7d,正式期22 d.结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加1 mg/kg ZEA显著降低断奶仔猪脾脏相对重量、外周血和脾脏淋巴细胞增殖率以及IL-2产量(P＜0.05).2)1 mg/kg的ZEA处理饲粮添加4 g/kg改性蒙脱石能够显著改善ZEA诱导的脾脏和外周血淋巴细胞增值率以及IL-2的改变(P＜0.05).结果揭示,1 mg/kg的ZEA足以影响断奶仔猪脾脏的生长发育及其细胞免疫功能,添加4 g/kg改性蒙脱石具有显著的脱毒效应,以上结果对指导动物生产和人类健康具有重要的借鉴意义.
关键词：仔猪;玉米赤霉烯酮;改性蒙脱石;淋巴细胞增殖率;IL-2;piglet;zearalenone;modified montmorillonite;lymphocyte proliferation rate;IL-2
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1379.淀粉种类及添加量对鲜湿面质量的影响
[农副食品加工业] [2014-05-15]
将小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉及玉米淀粉添加到小麦粉中制作面条,从鲜湿面色泽、质构及感官3方面,研究淀粉种类对面条的影响规律.结果表明:不同淀粉均能改善鲜湿面的色泽,玉米淀粉效果最佳；质构影响方面,除红薯淀粉外,其他淀粉的添加使得面条的硬度下降,黏附性、回复性、黏聚性升高,坚实度和拉断力随添加量的增加呈先升后降的趋势；感官评价方面,玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉显著增大了面条的色泽得分,豌豆淀粉和红薯淀粉显著影响了韧性和黏性得分.适量添加马铃薯淀粉(≤8％)可以显著改善鲜湿面的色泽及质量.
关键词：淀粉;鲜湿面;品质;色泽
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1380.改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究
[农副食品加工业] [2014-05-15]
以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊.黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响.结果表明:原料添加量为黑米5％,黑大豆2.5％,黑芝麻5％,大米42.5％,植脂末5％,麦芽糊精17.5％,蔗糖22.5％时,所得营养糊颜色、风味、口感、冲调性及流动性为最佳.
关键词：速溶;营养糊;冲调性;流动性;instant;nutritious cereal paste;dispersibility;flowability
027-87841330