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基于监督抽检数据的速冻食品风险分析与问题探讨
来源:食品与生物技术学报 发布日期:2023-10-15
对2016—2020年速冻食品的国家食品安全监督抽检结果和7家速冻食品生产企业2018—2020年被抽检情况进行汇总，分析了速冻食品监督抽检情况及发现的主要食品安全问题。结果表明，2016—2020年全国共完成速冻食品监督抽检208 039批次，合格率均在99.2%以上，速冻食品安全形势总体平稳，抽检过程中发现的问题主要有微生物污染，超范围、超限量使用添加剂及过氧化值超标等。提出监管部门应统筹制定
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基于文本挖掘的食品添加剂知识图谱构建和应用
来源:食品工业 发布日期:2023-10-13
构建可自动定期更新的食品添加剂专题语料库和知识图谱,供科研人员和政府部门分析和监督食品添加剂不恰当使用的实时情况以及构建食品安全事件时空演化等应用。聚焦食品中的添加剂,首先从各类网站抓取的食品安全相关的新闻事件、政府通报等语料中提取食品、添加剂、安全事件的时间、空间等关键实体,根据实体共现频率构建食品和添加剂的知识图谱,并基于力导向图实现交互式可视化。选取2014至2022年的互联网数据,基于上述
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食品添加剂对食品质量的影响
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-10-05
食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的一部分，但其使用也引起了人们对食品质量和安全性的关注。本文概述了食品添加剂对食品口感、色泽、营养成分和安全性的影响，并针对食品添加剂的使用现状、规范管理和未来发展趋势进行了探讨。发现食品添加剂的使用可以改善食品的口感和色泽，但也可能对食品的营养成分和安全性产生负面影响。因此，需要加强对食品添加剂的监督和管理，确保其安全使用。
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超高效液相色谱-串联质谱法测定现制茶饮中7种食品添加剂
来源:江苏预防医学 发布日期:2023-09-30
目的 建立测定现制茶饮中安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、日落黄、亮蓝、赤藓红7种食品添加剂的超高效液相色谱-串联质谱法。方法 样品经40%甲醇-水提取，加入适量沉淀剂，采用BEH C18（2.1 mm×100 mm, 1.7μm）色谱柱分离，以5 mmol/L乙酸铵-乙腈为流动相，梯度洗脱，用多反应监测模式（MRM）进行检测，外标法定量。结果 经优化质谱、色谱条件，选择负离
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食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛对大鼠肝脏DNA损伤作用的评价
来源:中国食品卫生杂志 发布日期:2023-09-30
目的 利用哺乳动物体内碱性彗星试验，评价食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛对大鼠肝脏细胞DNA的损伤作用。方法 依据哺乳动物体内碱性彗星试验指南（OECD TG489），将雄性SD大鼠随机分成9组，每组5只。食品添加剂二氧化钛设1 000、500、250 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为纯水；纳米二氧化钛设500、150、50 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为0.8%吐温+3%FBS
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食品添加剂课程教学改革探讨
来源:食品工程 发布日期:2023-09-26
针对食品添加剂课程教学内容庞杂、教学重点不突出、教学方法单一的现状，提出了优化设置教学内容、强化实践性教学环节、构建课程教学主线、突出教学重点、改进教学方法等教学改革措施，以期实现高校食品添加剂课程教学目标，培养出适应现代食品工业需求的技术人才。
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电化学方法检测食品添加剂研究进展
来源:食品科技 发布日期:2023-09-20
随着人们对食品安全与健康的逐渐重视，食品添加剂也越来越受到社会的关注，有关食品添加剂的检测也越来越重要。电化学检测技术因具有操作简单、灵敏度高、检测精度高、分析时间短等优势而成为食品添加剂检测的重要方法。文章按照食品添加剂的功能分类，分别介绍了几种重要分类中的代表性食品添加剂，并介绍了检测该食品添加剂的电化学传感器，同时分析了电化学检测食品添加剂的优缺点和发展趋势，为今后的实际研究和应用提供参考。
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基于“雨课堂”智慧教学平台的混合式教学模式在“食品添加剂”教学中的应用
来源:农产品加工 发布日期:2023-09-15
“互联网+”时代的到来，使“线上+线下”混合式教学成为现阶段高等教育的主要模式。“食品添加剂”作为食品科学与工程专业本科生专业选修课之一，具有知识点繁杂且实际应用性强等特点，传统教学模式难以满足当前的教学需求。针对这一现状，基于“雨课堂”智慧教学平台，开展“食品添加剂”教学改革，探索混合式教学模式在课程教学中的应用效果。实践表明，基于“雨课堂”平台的混合式教学模式，在“食品添加剂”课程教学中取得了
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食品添加剂生产工艺及现场核查要点探究
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-15
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品工业成为一个重要的行业。为提高食品的质量和口感，食品添加剂的使用越来越广泛。然而，食品添加剂的安全问题也日益受到关注。因此，为了确保食品添加剂的安全性以及生产质量，本文综述了食品添加剂行业的发展趋势，分析了食品添加剂生产工艺以及食品添加剂生产现场核查要点，并提出了加强食品添加剂生产工艺及现场核查的策略。
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仿生食品：以假做真？
来源:中国消费者报 发布日期:2023-09-14
白露过后，秋意渐浓，人们围炉吃火锅的次数多了起来。涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些虾丸、蟹棒。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没蟹、虾丸没虾，只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。那么，这样“仿制”食品算不算造假？食用这种食品
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