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利用微生物及其产生的酶控制食品中丙烯酰胺的形成
来源:食品与发酵工业 发布日期:2017-05-17
丙烯酰胺是高温加工食品中一种常见的对人体有潜在危害的化学物质,其主要通过美拉德反应生成,但美拉德反应对改善食品色泽、风味等起到重要作用,因此如何有效抑制食品中丙烯酰胺的形成成为国内外研究热点。利用微生物对原料进行预处理具有抑制食品中丙烯酰胺形成的作用。文章简要介绍了食品中的丙烯酰胺以及微生物抑制丙烯酰胺形成的主要途径,重点阐述了微生物预处理在食品加工过程中抑制丙烯酰胺形成的研究,旨在为今后食品中丙
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伦理视角下的食品安全问题研究
来源:沈阳师范大学 发布日期:2017-05-16
中华五千年的悠久历史中,饮食作为人们日常生活中不可或缺的一部分,总是成为人们茶余饭后的谈资。随着人类健康意识的不断增强,人们对自己日常生活中的饮食健康越发关注,但是伴随科技的日新月异,我们的饮食健康状况却每况愈下,一提起食品安全问题,民众犹如谈虎色变。小到路边快餐中毒、学校学生中毒,大到轰动全国的“三氯氰胺”毒奶粉、“苏丹红”染色剂,再到在畜禽养殖中使用人类使用的抗生素等,有毒食品正严重威胁着百姓
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食品消费公益诉讼的功能定位与功效评估
来源:浙江学刊 发布日期:2017-05-15
食品消费领域面临的主要问题包括不当交易条件、群体性致害事故和潜在致害风险,我国消费公益诉讼制度正是围绕这三大问题而创设。透过公益诉讼的起诉条件、责任承担方式及其与私人诉讼的协调可以看出,消费公益诉讼秉承风险管控的理念和功能定位,致力于通过民事诉讼程序实现公法上的风险管控目标。作为一种风险管控工具,食品安全领域的公益诉讼制度与行政规制体制之间的关系,被制度设计者定位于一种"补充机制",但实际上却是一
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顶层设计驱动食品安全科技创新
来源:中国食品药品监管 发布日期:2017-05-15
营养、健康、科学、方便是当前食品科技和食品产业发展的趋势。食品安全是食品产业的基础,也是健康的直接保障。食品安全与健康并行,保障食品安全、人民健康,离不开科技的支撑。科技部一直高度重视食品安全科技创新工作,对食品安全科技发展给予持续支持。为了持续不断地保持我国食品科技的创新活力,科技部在"十三五"期间继续大力支持食品安全科技创新工作,开展食品安全质量发展趋势预测研究,制定了
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食品安全监管信息公开制度研究
来源:山西财经大学 发布日期:2017-05-15
近年来,我国发生了许多令社会公众揪心的食品安全问题事件,食品安全问题不仅损害了消费者的身心健康,还影响了国家的稳定。引起全世界的广泛关注。食品不安全问题的原因是多方面的,例如农药的污染、市场监管的不到位、厂家不按规章制度操作等,但笔者认为其根本原因是食品安全监管信息公开制度的不完善,供应商、零售商、消费者、政府之间信息没有有效沟通。食品安全监管信息公开应该是食品安全监管体制中的一个主要环节,但我国
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食品安全监管责任者的激励机制分析
来源:内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版) 发布日期:2017-05-15
目前单一的、非定量的、只对出现重大食品安全事件进行问责的"一票否决式"食品安全监管激励制度不足以激发监管者对食品安全实施充分监管,导致食品安全监管陷入了层级委托代理问题困境之中。而要想进一步提高地方政府食品安全规制的努力程度,必须以可量化的形式把食品安全规制绩效加入到地方政府官员的政绩考核中。本文提出了考核地方政府食品安全规制绩效的5个指标:地方政府查处的食品安全事件数目、食品质量抽检合格率、绿色
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北京市西城区:以担当意识引领食品安全示范区创建
来源:中国食品药品监管 发布日期:2017-05-15
北京市西城区地处首都功能核心区,这里文化古迹众多,政府机关林立,是展示古都文化魅力、大国首都形象、中国政府治理水平的一个窗口。近年来,西城区局干部群众以"绝对忠诚、责任担当、首善标准"作为创建食品安全示范区的精神纲领。"让人民群众满意,是西城区参与食品安全示范区创建工作的原动力。"西城区食品药品监管局局长闫学会说。据了解,2014年12月,西城区发布《深化西城区食品药品安全工作的指导意见》,正式提
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食品安全风险行政规制的信息工具选择
来源:重庆邮电大学学报(社会科学版) 发布日期:2017-05-15
信息工具选择和运用直接关系到食品安全风险行政规制的效果。食品安全风险行政规制中信息工具的应用涵盖了信息收集渠道、信息公示平台、安全信息管理以及事后监管机制等。同时,食品安全风险行政规制信息工具存在具有信息来源与收集路径的单一性、信息流通的内部性、信息控制与公布的主体的多重性和相对人权利救济的滞后性等缺陷。为此,需要有针对性地拓展网络信息的收集路径;严格信息流通的责任制度;加强信息工具与其他工具的组
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河南唐河县狠抓质量促进食品安全
来源:食品安全导刊 发布日期:2017-05-15
近年来,河南省唐河县在畜牧业取得了长足发展,截至2016年年底,全县肉牛饲养量达60.1万头,生猪饲养量达232.3万头,羊饲养量达104万只,禽饲养量达2095万只,肉蛋奶年产量累计达26.1万吨。为切实维护广大群众身体健康,确保该县的食品安全,今年以来,该县畜牧局强化执法监督,狠
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网络食品安全论道:共同守护“舌尖上的安全”
来源:中国食品药品监管 发布日期:2017-05-15
王三虎饿了么"互联网+餐饮"兴起以后,食品安全链条越来越长,从食品供应链平台、配送人员管理平台,到订餐交易平台,我们都在做保证餐饮安全方面的探索。网络订餐、网络餐饮平台是食品安全的重中之重,需要网络订餐平台从源头上把控食品原材料,从源头上把控食品安全,我们主要通过准入、线上监管、物流配送和权益保护4个方面进行管理。
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