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1.中经网行业前沿技术-食品202108
[食品制造业] [2021-10-03]
《前沿技术》聚焦于重点行业、重点产品、重点工艺等的前沿技术研发、突破 性进展和商业化应用，帮助用户及时了解重大前沿技术的研发动向和主要趋势，以及主要企 业的技术优势和最新进展，以更好地把握和判断相关技术和产品所处的发展阶段、主要应用 场景、潜在市场价值和可能存在的风险。
关键词：前沿技术；食品；行业分析
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2.中经网行业前沿技术-食品2020年6-7月
[食品制造业] [2020-08-09]
6 月2 日，中国食品报讯，为解决黄颡鱼个头小、出肉率低、生长缓慢的问题，中国水产科学院珠江水产研究所与南京尧顺禹生物科技有限公司合作，采用基因编辑技术培育生长快速、肉质量高和规格大的新品系黄颡鱼，并于近日培育成功。这是国际上首次实现水产养殖鱼类的基因敲除。
关键词：中经网；行业前沿技术；食品；2020年；6-7月
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3.中经网行业前沿技术-食品202005
[食品制造业] [2020-06-27]
杭州应用机插新技术种植再生稻。5 月6 日，食品商务网讯，日前，浙江省杭州市萧山区首次应用杂交稻精准播种机插新技术种植再生稻。在该技术的应用中，选用籼粳型杂交稻部分品种，兼顾早稻和晚稻适宜生长的天气条件因子，重新打开再生稻在萧山区成功种植的可能性。
关键词：中经网；行业前沿技术；食品；202005
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4.中经网行业前沿技术-食品202004
[食品制造业] [2020-06-24]
《前沿技术》聚焦于重点行业、重点产品、重点工艺等的前沿技术研发、突破性进展和商业化应用，帮助用户及时了解重大前沿技术的研发动向和主要趋势，以及主要企业的技术优势和最新进展，以更好地把握和判断相关技术和产品所处的发展阶段、主要应用场景、潜在市场价值和可能存在的风险。
关键词：中经网；行业前沿技术；食品
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5.HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质
[食品制造业] [2015-11-12]
以伊拉兔为研究对象，采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析。结果表明：总共测得挥发性成分67 种，4 种处理方式后的样品挥发性成分的种类分别为 44、32、42 种和43 种。4 种处理后的主要成分风味物质都以醛类、烃类、酯类、酮类和醇类为主，醛为最多。超声腌制和滚揉腌制兔肉风味成分的总峰面积要显著低于鲜兔肉，有助于兔肉的脱腥进而改善兔肉的风味。
关键词：兔肉；挥发性风味物质；腌制方式；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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6.5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析
[食品制造业] [2015-11-12]
为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5 种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性，采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5 种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定。结果显示：口感方面，隐花斑黄鳝肌肉的硬度和咀嚼性显著大于大花斑、碎花斑和黄黑斑（P＜0.05），细花斑黄鳝次之；黄鳝肌纤维直径的平均值以细花斑黄鳝显著最小（P＜0.05），碎花斑黄鳝最大。营养成分方面，粗脂肪含量以细花斑黄鳝显著低于大花斑黄鳝（P＜0.05），其他花斑黄鳝差异不显著（P＞0.05）。17 种检出氨基酸中，氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均以细花斑黄鳝含量最高，碎花斑黄鳝含量最低，且二者差异显著（P＜0.05）。测定的17 种脂肪酸中，豆蔻酸和棕榈一烯酸均以隐花斑黄鳝和碎花斑黄鳝含量显著大于黄黑斑黄鳝（P＜0.05），花生三烯酸和花生四烯酸及多不饱和脂肪酸总量均为黄黑斑黄鳝含量显著大于隐花斑黄鳝（P＜0.05），其他花斑黄鳝差异不显著（P＞0.05）。结果表明，5 种不同花斑黄鳝肌肉品质存在一定差异，且综合来看，细花斑黄鳝肌肉的品质更具优势。
关键词：黄鳝；质构特性；肌纤维直径；营养成分；肌肉品质
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7.白酒酿造过程中塑化剂来源分析
[食品制造业] [2015-11-12]
为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源，采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16 种邻苯二甲酸酯类物质的含量。结果表明，16 种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别为84.5%～107.3%、2.9%～7.3%，方法检出限在0.06～1.3 μg/kg。3 个批次的样品只检出了邻苯二甲酸二甲酯（dimethyl phthalate，DMP）、邻苯二甲酸二乙酯 （diethyl phthalate，DEP）、邻苯二甲酸二异丁酯（diisobutylphthalate，DIBP）、邻苯二甲酸二丁酯（di-n-butyl phthalate，DBP）、邻苯二甲酸二-2-乙基己酯（dioctyl pathalate，DEHP）5 种塑化剂。DMP、DBP在大渣酒头、大渣原酒、小渣酒头、渣原酒、回糟原酒中含量明显多于其他阶段。大渣酿酒阶段产生微量的DMP、DBP，小渣酿酒阶段产生微量的DEHP，产生量均未超过0.09 mg/kg，可见白酒酿造过程中产生极微量的塑化剂，在不接触塑料制品的前提下白酒酿造过程中的塑化剂主要来源于原料。
关键词：塑化剂；白酒酿造；气相色谱-质谱；来源
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8.基于可见-近红外漫反射光谱技术的葡萄贮藏期间可溶性固形物定量预测
[食品制造业] [2015-11-12]
利用可见-近红外漫反射光谱技术，建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型。以10 ℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料，探讨不同化学计量学建模方法、不同光谱预处理方法、间隔点、平滑数以及不同特征波长区间选择 对建模效果的影响及模型的品种适用性。结果显示，采用改进偏最小二乘法，16 点平滑，间隔点数16 点，结合二阶导数、去散射的处理方法，在波长范围408～1 092.8 nm内建立的模型效果最优，其交互验证误差和交互验证判定系数R2CV分别为0.308 7、0.980 2。由3 种葡萄混合组成的预测集对模型进行评价，预测标准差0.354、预测判定系数Rp2为0.980 8、验证相对分析误差为6.22、预测残差平方和为7.993。模型对单一品种预测Rp2均达到0.94以上。因此，葡萄果实可溶性固形物含量的近红外预测模型具有可行性，可同时适用于多种葡萄品种。
关键词：可见-近红外漫反射光谱；葡萄；贮藏；可溶性固形物；预测模型
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9.1-MCP处理对李果实采后生理的影响
[食品制造业] [2015-11-12]
探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响，同时，通过测定采后贮藏期间3 种李果实抗氧化酶活性的变化，揭示1-MCP处理调节麦李、青脆李和歪嘴李果实生理活动的机制。结果表明，5 μL/L的1-MCP处理能推迟麦李、青脆李和歪嘴李3 种李果实贮藏期间呼吸高峰的来临时间，降低其呼吸强度；同时抑制李果实相对电导率的增加和丙二醛的生成；结果还显示，5 μL/L的1-MCP处理能够有效地维持3 种李果实采后贮藏过程中超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。说明5 μL/L的1-MCP处理能有效减少呼吸作用对李果实带来的影响，维持果实细胞膜的完整性，并且在一定程度上维持活性氧代谢系统的正常运行，对延缓李果实的衰老、减轻李果实营养价值的降低有积极作用。
关键词：1-甲基环丙烯；李果实；采后生理
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10.红葡萄酒中VitisinA的合成及检测
[食品制造业] [2015-11-12]
使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷——Vitisin A，研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法，并优化检测条件。初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化情况。结果表明，利用反相高效液相色谱法，采用CAPCELL PAK C18 ACR色谱柱，乙腈-水（磷酸调pH值为1.5）溶液作为流动相，使用紫外检测器在波长为507 nm条件下对Vitisin A进行检测。使用质谱法对Vitisin A进行定性分析，将结果与谱库信息进行对比。该方法同样适用于检测葡萄酒中的Vitisin A。
关键词：Vitisin A；锦葵色素；葡萄酒；高效液相色谱-串联质谱
027-87841330