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食品体系中糖基化蛋白质结构的表征和检测方法综述
来源:光谱学与光谱分析 发布日期:2023-09-12
蛋白质和糖是食品的重要组分。在食品加工、贮运过程中，蛋白质分子中的氨基与还原糖的羰基很容易以共价键的形式相结合发生糖基化反应。美拉德式糖基化反应包括早期、中期和末期三个阶段。糖基化反应使得蛋白质分子主链或侧链发生修饰，改变蛋白质结构、静电荷和疏水性等，影响蛋白质主链和侧链基团的化学活性，进而改变蛋白质的理化功能性质，如改善乳化性、起泡性、凝胶性等功能性质，提高抗氧化性等营养特性，降低致敏性，增强抑
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食品检验检测的质量控制及细节问题探究
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-05
食品安全是社会关注的重要问题，而食品检验检测作为保障食品安全的核心环节，其质量控制和细节问题显得尤为关键。食品检验检测的质量不仅关系到每个人的饮食安全，还关系到国家的公共健康和社会的经济发展。如果食品检验检测出现问题，可能导致食品中存在不安全的成分或者微生物，从而引发食源性疾病，损害大众健康。本文通过深入研究食品检验检测的质量控制和细节问题，强调了其在保障食品安全中的关键作用，为构建更可靠的食品检
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对于固体饮料、压片糖果及代用茶等食品生产的风险防控要点反思
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-05
随着社会的发展，食品种类日益丰富，其中固体饮料、压片糖果及代用茶等产品品味独特、便于携带，成为广大消费者热切关注的产品，但市场中同时也存在违规宣传、诱消费者选购等行为，引发食品安全风险。为加强对固体饮料、压片糖果及代用茶等食品的安全监管，保障消费者身体健康，本文对固体饮料、压片糖果及代用茶食品进行简单介绍，分析生产中存在的风险，并提出具有针对性的风险防控措施，以供参考。
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浅谈食品中矿物油分析进展
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-05
矿物油源于石油，是碳数在10～50的烃类混合物，主要分为饱和烃和芳香烃。前者在人体内有蓄积效应，后者存在潜在的致畸性和致癌性，对人体健康的风险不容忽视。近年来，食品中矿物油污染问题引起了广泛关注，其定量分析和相关毒理学研究必不可少。本文综述了国内外不同食品种类的矿物油分析进展和定量分析方法，为我国后续开展市售食品中矿物油污染的情况调查提供参考。
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食品中重金属污染物的检测方法研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-05
重金属污染物的存在可能对人体健康产生严重影响，因此对其进行准确、快速、可靠的检测成为食品安全保障的重要手段。本文重点论述食品中重金属污染物的检测方法，以期为食品安全监控和检测提供科学依据。
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食品中镉元素检测方法的研究进展
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-09-05
重金属镉作为人体非必需元素，具有一定的生物学毒性，生物半衰期达10～30年，在人体内不断累积会对各器官造成影响并引发各种疾病。在镉暴露中，饮食是人体摄入镉的重要途径。相比其他重金属，镉更易被农作物吸收。基于此，本文综述了镉金属元素的常规检测方法，为食品中镉的检测提供参考。
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聚多巴胺纳米材料及其在食品领域中的应用
来源:食品工业科技 发布日期:2023-08-29
聚多巴胺（polydopamine,PDA）是一种由多巴胺（dopamine,DA）单体在碱性条件下氧化聚合生成的生物聚合物，具有多种独特的理化性质，如粘附性、金属离子螯合和生物相容性等。近年来，PDA在生物医药、材料学及食品科学等研究领域广受关注。本文总结现有报道中PDA的酶氧化、电聚合及化学氧化等制备途径，综述其聚合机理从共价聚合到超分子聚集体的演变。基于PDA的自聚合特性，对已发现的多种PD
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食品中放射性物质污染危害及防控研究
来源:现代食品 发布日期:2023-08-28
食品中的放射性物质污染危害已成为一个全球性的公共卫生问题。本文通过文献查阅和实验检测数据分析法，概述了食品中放射性物质污染的形式及危害，分析了食品中放射性物质污染危害相关典型案例，提出了食品中放射性物质污染危害防控相关对策，旨在普及食品中放射性物质污染危害的相关知识，为制定科学的食品安全标准和相关政策提供参考。
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分子印迹固相萃取技术在食品安全检测中的运用
来源:现代食品 发布日期:2023-08-28
分子印迹固相萃取技术具有良好的选择性、较高的灵敏度，适用于复杂基质中多种农兽药残留及添加剂、营养成分等的快速分析，具有重要的应用价值。本文主要介绍了该项技术的基本概念与主要优势，论述了该技术在食品农兽药残留及添加剂、营养成分等检测中常见的运用方式，以供参考。
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植物性食品原料水分含量检测研究进展
来源:食品与机械 发布日期:2023-08-28
综述了植物性食品原料水分含量检测方法的研究概况，分析了水分含量检测装置、优缺点及应用，总结了水分含量检测在不同类型植物性食品原料中的应用，突出了热风干燥法、微波法、卡尔费休法、绝干氮气吹扫法、光谱技术以及成像技术的优势，并展望了植物性食品原料水分含量检测未来发展的方向。
027-87841330