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关于变性淀粉在食品工业中的应用思考
来源:科技展望 发布日期:2015-08-10
本论文将变性淀粉的种类以及发展状况进行简要的介绍,并且对变性淀粉在食品工业的应用进行一定的阐述,对变性淀粉在食品工业里的发展趋势进行概述,针对出现的问题,提出相应的解决策略。
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我国食品工业物流体系建设与人才培养研究
来源:市场论坛 发布日期:2015-07-15
食品工业是关系国计民生的基础性产业,食品工业的发展受到物流管理等因素的影响。针对当前我国食品工业物流存在的问题以及食品工业对物流新的要求,提出我国食品工业物流体系的架构。该体系由基础设施、信息网络、物流主体、物流功能、物流政策与物流目标等子系统组成并相互关联。我国食品工业物流体系的完善需要专业技术人才的支撑,通过培养复合型、实践型的物流人才满足食品物流的多类型、多层次行业需求,同时通过强化物流人才
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在食品工业中喷雾干燥技术的应用分析
来源:现代食品 发布日期:2015-07-15
现阶段,在食品加工中最常用到的干燥方式,就是喷雾干燥技术。随着科技水平的提升,喷雾干燥在技术和设备方面的研究也在不断深入,这就使得其应用范围的面积在不断扩大。文章对喷雾干燥技术存在的问题进行分析,并对其在食品加工业中的应用加以探讨。
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益生菌及其在食品工业中的应用
来源:现代食品 发布日期:2015-07-15
益生菌是人体肠道重要的生理菌群,对于人体高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。本文通过介绍益生菌的定义及其应具备的条件,科学论述了益生菌对人体具有抑制病原菌的生长繁殖、提高人体免疫功能、延缓人体衰老、提高人体免疫功能、抑制乳糖不耐症等重大作用。本文旨在为读者提供益生菌在传统发酵食品和功能性食品等食品工业领域的研究应用的基本情况。
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纤维素酶的研究进展及其在食品工业的应用
来源:山东食品发酵 发布日期:2015-06-20
纤维素酶在食品工业应用方面保持着十分重要的意义。本文综述了纤维素酶的结构、其微生物来源以及在食品工业中应用的相关研究进展,有利于纤维素酶的高效生产,为其在食品工业甚至其他能源方面的应用打下基础。
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微生物谷氨酰胺转移酶及其在食品工业中的应用
来源:山东食品发酵 发布日期:2015-06-20
谷氨酰胺转移酶能促进蛋白质分子间的交联作用,催化蛋白质之间异肽键的形成,对蛋白质溶解度、乳化能力、发泡性能和凝胶化作用等功能产生积极影响。众多食品工业加工过程中如奶酪生产、乳制品加工、肉类加工、焙烤制品及可食性膜的生产过程等都应用了这种酶的交联特性。微生物源性的谷氨酰胺转胺酶在生物技术生产中所需成本低,目前已经应用于几乎所有的工业领域。本文总体概述了谷氨酰胺转胺酶的特点及其在食品工业中的应用。
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小麦芽在食品工业中的应用研究进展
来源:粮食与饲料工业 发布日期:2015-06-15
小麦经发芽后,还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高,营养价值和生理活性物含量得以提高,并可形成独特的风味及口感,在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况,并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。
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中国食品工业技术效率分析——基于跨省分行业的实证研究
来源:德州学院学报 发布日期:2015-06-15
通过对食品工业中的农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业三个子行业研究发现,技术效率差异是造成各省域之间食品工业发展差距的主要因素,而我国的食品工业技术效率并不存在传统意义上的东中西部差距。国家在进行食品工业布局时,重点扶持产值比重以及技术效率增长率较高的区域,通过信贷倾斜,支持产品创新,促进产业升级。
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河南省食品工业的竞争力比较及发展战略
来源:粮食问题研究 发布日期:2015-06-15
近年来,河南依托丰富的农产品资源优势,大力发展食品工业,连续三个五年规划把食品工业作为支柱产业重点培育,食品工业总量连续7年居全国第二位,是全国名副其实的食品工业大省。河南食品工业在健康快速发展的同时,也存在精深产品加工比重低、生产集中不高、创新能力不强、发展速度放缓等问题。当前,食品工业的区域竞争日趋激烈,河南食品工业发展面临着不进则退的局面,迫切需要有新思维、新思路、新举措推动食品工业实现跨越
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食品科学还必须研究什么?
来源:食品科学技术学报 发布日期:2015-06-02
起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础。迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学。食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑。回顾历史、鉴析现状,我们试对未来"食物-人体作
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