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美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用
来源:食品工业 发布日期:2018-03-20
美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食品科学技术人员提供借鉴。
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超临界流体萃取技术及其在食品工业中的应用
来源:食品研究与开发 发布日期:2018-03-10
超临界流体萃取技术作为一种新型、绿色的提取工艺受到人们的广泛关注,相比传统提取工艺而言,具有更好的萃取能力和分离能力,且对环境不会造成污染等特点。主要介绍超临界流体萃取的基本原理、影响提取工艺的重要变量及如何进行优化,着重阐述超临界流体萃取技术在食品工业中的应用,如从植物、动物及农副产品中提取有效成分,旨在解决传统提取工艺中有机溶剂残留等问题,为试验中样品的制备、提取提供新的方法、中小型工业化生产
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光合细菌在食品工业中的应用研究进展
来源:食品与发酵科技 发布日期:2018-02-25
光合细菌(Photosynthetic Bacteria,PSB)是地球上最早出现的具有原始光能合成体系的原核微生物的总称。营养成分方面,其蛋白质含量很高;非营养成分方面,其包括多种营养素如细菌叶绿素、类胡罗卜素等,具有极大的开发价值。此外,光合细菌在生物转化和污水处理等方面也具有极大潜力。
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赤藓糖醇生产及在食品工业上应用的研究进展
来源:食品工业 发布日期:2018-02-20
赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,在自然界中分布广泛,与蔗糖的口味较为相似,且具有稳定性高、热量低、甜味协调、无吸湿性、抗龋齿性和生理耐受性高等优良特征。综述了赤藓糖醇的理化性质及低热值性、抗龋齿性、抗氧化性、高耐受量和促进益生菌生长的功能特征。同时,对赤藓糖醇的生产工艺现状做了简要介绍,并对其在食品工业中的应用进行了总结。最后,对赤藓糖醇在未来食品、保健品工业中应用前景进行了展望。
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β-葡萄糖苷酶的性质及其在食品加工中的应用研究进展
来源:贵州农业科学 发布日期:2018-02-15
β-葡萄糖苷酶广泛存在于各类水果、植物及微生物中,能够水解果蔬中本身不具有香味且不易挥发的风味物质,对果蔬风味增香及食品加工过程中香气物质的释放起重要作用。为促进β-葡萄糖苷酶的工业化生产和应用,从β-葡萄糖苷酶的来源、主要性质、酶解增香机理及在工业加工中的应用等方面进行综述,并结合实际展望了该酶在工业化制备和改善饮品风味等方面进一步应用的可能性。
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新型杀菌技术在食品中的应用研究进展
来源:现代食品 发布日期:2018-02-15
本文阐述了几种安全高效的新型杀菌技术及其在食品工业中的应用,并对未来新型杀菌技术的研究方向进行了展望。
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微生物絮凝剂研究进展及其在食品工业中的应用
来源:中国酿造 发布日期:2018-02-09
在食品工业污水处理中,传统化学絮凝剂被广泛应用,但其本身有剧毒,且不易被环境降解,这大大提高了污水处理副产物回收再利用的难度。微生物絮凝剂是一类由微生物代谢产生的,具有絮凝能力的高分子有机物。因其具有无毒和可生物降解等优点,使其成为了传统化学絮凝剂潜在替代品。该文主要介绍了近年来微生物絮凝剂的发展趋势,并从微生物絮凝剂的化学组成、絮凝机理、絮凝剂产生菌的筛选、培养条件的优化以及微生物絮凝剂在食品工
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膜分离技术及其在食品工业中的应用
来源:现代食品 发布日期:2018-01-30
本文说明膜分离技术的原理和优缺点,阐明膜分离技术的主要类别及其特点,说明膜分离技术在食品工业中的应用,在发酵产品加工过程中的应用以及在油脂加工过程中的应用。
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我国食品工业企业诚信管理体系的问题与对策探究
来源:食品工业 发布日期:2018-01-20
我国食品工业企业诚信管理体系的不健全是以企业社会责任的缺失和食品工业发展的阶段性特征为代表的内在原因,以及以信息不对称和政府监管的缺失为代表的外在原因综合导致的。加强食品企业的诚信管理体系建设,对保障国民生命健康,对推动社会信用体系建设、提升政府权威和法律公信力以及规范市场都具有重要作用。在促进食品企业诚信管理体系建设方面,需要更加注重法律的严格执行、政府的主动监督和消费者主动参与。
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浅谈我国食品工业物流体系的优化路径——基于本量利模型的分析
来源:食品工业 发布日期:2018-01-20
优化物流体系是促进食品工业发展的重要内容,从物流体系优化的内涵与重要性出发,重点研究了我国食品工业物流的现状与问题。通过对食品企业本量利模型的运用与分析,发现物流运输成本的控制对食品企业盈利能力的管理具有决定性作用。优化食品工业企业的物流体系需要从信息化建设、在途管理、冷链技术开发以及物流运输成本的控制四个方面加大投入力度。
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