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跨境电商食品安全风险表征及协同治理
来源:人文杂志 发布日期:2021-10-15
开展跨境电商食品安全风险协同治理,是保障消费者人身安全、促进跨境电商食品产业稳健发展的重要保障。基于2016年8月—2020年10月我国12553例跨境问题食品通报信息统计分析,销售/餐饮环节、流通环节等是跨境食品安全风险主要环节,食品标签不合格、合格证书缺失等是风险主要归因。本研究采用文献计量法形成风险表征关键词库,从系统方法论出发构建跨境电商食品安全风险表征系统框架,并运用扎根理论开发跨境电商
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中小型餐饮业食品安全及食品卫生监督管理措施分析
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
随着社会经济的不断增长,中小型餐饮业正在呈现出良好的发展趋势,但其中存在的食品安全及食品卫生问题仍然非常突出。本文主要分析了当前中小型餐饮业中的食品安全和食品卫生问题,并深入探寻行之有效的监督管理措施,从而为中小型餐饮业的可持续发展奠定坚实的基础。
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生物传感器在食品安全检测中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
食品安全问题一直都是社会关注的焦点,严重的食品安全问题会导致大众恐慌,影响社会的安定。为了更好地保障公众的健康,食品安全检测显得十分重要。在现今科技化时代,出现了许多先进的检测技术,在食品安全检测方面发挥巨大的作用,其中就包括生物传感器。本文深入研究生物传感器在食品安全检测中的应用,从生物传感器技术简介入手,详细阐述生物传感器在食品安全检测各个方面的应用,以期为相关研究学者提供借鉴和参考。
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食品营养与食品安全监管并重的应用探讨
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
社会各界对食品安全与食品营养的关注度在不断提高,各有关部门都在为减少食品安全事故而采取相应的措施。本文主要阐述了有关部门在食品营养与食品安全的监督管理工作方面的现状,以及针对这些工作中存在的某些问题,提出提高监管工作质量的应对措施,在食品营养与食品安全两者有机结合的基础上,更好地提升食品营养等级与安全质量,为广大居民营造一个良好健康的饮食环境。
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基于责任伦理视角下的食品安全
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
我国经济的快速发展极大地提升了人们的生活水平,同时对食品安全也提出了更高的要求。食品行业发展与人们的日常生活具有密切关系,但近些年来相关食品安全问题对消费者自身健康水平产生了一定影响。对此,相关部门需要对食品安全管理加大重视,并合理采取管理对策,从而进一步保障食品安全。本文针对责任伦理视角下的食品安全进行分析,探讨了食品安全事件的产生原因,并提出具体的解决对策,希望能够为相关工作人员提供参考。
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基层食品安全预警体系存在问题及对策分析——以T市为例
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
食品安全关系广大消费者的身体健康和生命安全,各地通过发挥食品安全委员会办公室的作用,建立跨部门的食品安全预警体系用于强化不同部门在食品安全监管工作的协同性。在预警体系运行中,部门协调作用弱化、预警机制滞后和能力建设不足等问题尤为突出。通过以县级市T市为例,分析其食品安全预警现状,结合国外发达国家在机构设置和信息交流方面的先进经验,针对基层食品安全预警体系问题提出有关完善建议。
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工地食堂食品经营现场核查现状和对策研究——以深圳市某区为例
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
目的:了解食品经营现场核查过程中常见问题,为企业针对性的技术指导;方法:采用回顾调查法,对工地食堂食品安全状况进行分析;结果:申报糕点类食品制售项目占2.44%,有21家未设置水产类清洗池,有37家未设置洗消设施,有36家未设置专用备餐场所,占43.9%;结论:加强工地食堂原料及洗消设备、专用备餐场所设置技术指导以便增加现场核查通过率。
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HACCP体系在食品安全管理中的运用分析
来源:食品安全导刊 发布日期:2021-10-05
HACCP表示危害分析与关键控制点,其主要是针对食品当中微生物、化学以及物理危害进行安全控制的管理体系,对于食品安全管理方面有积极作用。基于此,本文介绍了HACCP管理体系应用的意义,并针对HACCP体系在企业食品安全管理当中的实际运用展开了详细探讨,以期能够为相关企业提供有效参考。
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小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
来源:肉类研究 发布日期:2021-09-30
小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注。本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重点对小龙虾生鲜产品、半成品冻品、成品冻品和即食小龙虾在加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究现状进行综述,并对小龙虾加工和流通过程中的风险分析、质量控制与标准化、信息化和智能化
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发酵食品微生物检验方法及其质量控制研究
来源:廊坊师范学院学报(自然科学版) 发布日期:2021-09-30
传统发酵食品检验方法因受到死菌细胞和杂质颗粒的影响,导致检验稳定性不高。利用消除法处理活菌图像中的黑色连通区域,去除杂质颗粒,通过检测空心去除死菌细胞。根据处理后的活菌图像提取活菌特征参数,将提取到的参数输入到BP神经网络,得到发酵产物微生物检验结果。在此基础上,利用模糊控制技术设计反馈控制,通过温度参数的反馈实现对发酵食品微生物的质量控制。结果表明,研究的发酵食品微生物检验方法灵敏度高,精密度满
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