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91.不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸，通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E 含量的检测分析，对比研究植物淀粉基食材( 薯条) 、高含水量食材( 豆腐) 、肉类食材( 鸡翅) 、面粉基食材( 油条) 4 种代表性煎炸食材对煎炸油品质的影响。结果表明:不同煎炸食材因所含主要组分的不同，对煎炸油品质劣变呈现出不同程度的影响; 煎炸油酸值增大程度依次为豆腐＞鸡翅＞油条＞薯条; 羰基值增大程度依次为油条＞薯条＞豆腐＞鸡翅; 总反式脂肪酸增大程度依次为油条＞鸡翅＞ 薯条= 豆腐; 维生素E 含量降低程度依次为薯条＞ 油条＞ 鸡翅＞豆腐。
关键词：煎炸食材；米糠油；煎炸品质
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92.滴定法滴定稻米油酸值的影响分析
[农副食品加工业] [2014-12-26]
研究了谷维素含量、指示剂种类、游离脂肪酸含量、油脂色泽对稻米油滴定酸值的影响规律。结果表明，当以酚酞为指示剂时，随着谷维素含量的增加，新鲜精炼稻米油和一级精炼大豆油的滴定酸值升高; 但是当采用溴百里酚蓝为指示剂时，谷维素含量对两种油脂的滴定酸值无明显影响。游离脂肪酸含量以及油脂色泽对滴定酸值无显著影响。
关键词：谷维素；稻米油；酚酞；溴百里酚蓝；滴定法
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93.不同热处理条件制备的大豆分离蛋白凝胶性质研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
为了改善大豆分离蛋白( SPI) 的凝胶性能，研究了SPI 制备过程中采用不同热处理对产品凝胶性质的影响。结果显示，碱溶酸沉中的不同阶段加热可以显著提高SPI 的凝胶强度和凝胶持水性，并可降低SPI 的凝胶温度。热处理条件最佳组合为碱溶阶段60℃，酸沉阶段40℃，中和阶段超高温瞬时处理( 130℃，4 s) 。热处理后SPI130产品凝胶温度从80℃降低为62． 7℃; 其凝胶强度为54 g，比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶强度( 9． 9 g) 提高了4． 5 倍，比商业SPI 的凝胶强度( 19 g) 提高了1． 8 倍; 其凝胶持水性比未经热处理低变性SPI 样品的凝胶持水性( 27%) 提高了58． 3%。
关键词：大豆分离蛋白；热处理；理超高温瞬时；凝胶强度
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94.LipozymeTL100L的固定化及其催化甘油解制备甘油二酯的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
利用4 种常用大孔树脂( NKA － 9，AB － 8，D301Ｒ，D4020) 对Lipozyme TL 100L 进行固定化，并比较了固定化效果及4 种固定化脂肪酶对甘油解反应制备甘油二酯的影响。结果表明: 以弱极性大孔吸附树脂AB － 8 为载体固定化的Lipozyme TL 100L 在无溶剂体系中催化大豆油甘油解反应制备甘油二酯的效率最高; 当底物( 精炼大豆油与甘油) 摩尔比为1∶ 2，反应温度为50℃，AB － 8 大孔树脂固定化的Lipozyme TL 100L 加酶量为600 U/g 时，在甘油解反应6 h 后产物中甘油二酯含量基本达到平衡，为54． 39%，其中1，2 －甘油二酯含量为33． 87%，1，3 －甘油二酯含量为20． 52%。
关键词：固定化；脂肪酶；甘油二酯；甘油解
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95.大孔树脂纯化茶皂素工艺研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
采用大孔树脂对茶皂素粗品进行分离纯化。以茶皂素得率为指标，采用响应面法优化洗脱条件。通过考察不同极性的大孔树脂D － 101、AB － 8、S － 8、X － 5、HPD － 100 的吸附与解吸性能，从中筛选出具有代表性的S － 8 大孔树脂，并对其吸附和解吸能力进行综合分析。确定S － 8 大孔树脂纯化茶皂素最佳工艺条件为: S － 8 大孔树脂装柱量100 g，质量浓度为0． 703 mg /mL 的茶皂素溶液110 mL，上样流速3． 03 mL /min，洗脱剂乙醇体积分数90%，乙醇流速3． 03 mL /min，乙醇用量100 mL。在最佳条件下，对含量为47． 38% 的茶皂素粗品进行分离纯化，最终茶皂素得率为81． 74%，回收率为78． 29%，含量为85． 36%。
关键词：茶皂素；大孔树脂；吸附；解吸；纯化
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96.不同地区茶叶籽油活性成分的比较分析
[农副食品加工业] [2014-12-26]
对浙江、云南、四川、江苏、湖南、湖北、福建、河南、贵州9 个地区的茶叶籽油活性成分进行比较分析。结果表明，茶叶籽油中总酚含量以四川、贵州和云南最为突出，在900 mg /kg 以上，其他地区差异不显著( 400 ～ 660 mg /kg) ; VE含量以四川茶叶籽油最高，可达68． 55 mg /100 g，而江苏茶叶籽油中生理活性最强的α － VE含量( 31． 94 mg /100 g) 最多; 角鲨烯、三萜类物质羽扇豆醇与4 种甾醇类物质( 菜油甾醇、豆甾醇、羊毛甾醇和谷甾醇) 在所有地区茶叶籽油中均被检出; 除湖南、湖北、福建外，其他几个地区茶叶籽油中都含有β － 香树脂醇; 此外，在所有地区的茶叶籽油中都检出1种类胡萝卜素———虾青素; 四川和贵州的茶叶籽油中总甾醇含量最多，分别为5 710． 4 mg /kg 和5 539． 3 mg /kg。综合分析，四川、贵州的茶叶籽油中活性成分含量最高，品质最好。
关键词：茶叶籽油；不同地区；活性成分；多酚；VE ；甾醇；角鲨烯
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97.超声辅助水酶法提取米糠油的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
研究了超声辅助水酶法对米糠油提取的影响，并利用响应面法对米糠油提取工艺进行了优化。结果表明，复合酶( 纤维素酶、中性蛋白酶和淀粉酶质量比1∶ 1∶ 1) 和超声辅助处理有利于米糠油的提取。提取米糠油的最佳条件为: 复合酶添加量1． 5% ( 占米糠质量) ，料液比1∶ 6，酶解时间3 h，酶解温度39． 5℃，pH 5． 4，超声功率198 W，超声时间15 min。在最佳条件下，米糠油提取率可达88． 3%，所得米糠油中谷维素含量为2． 2%。
关键词：米糠油；水酶法；超声辅助
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98.对甲苯磺酸/活性炭催化地沟油制备生物柴油的研究
[农副食品加工业] [2014-12-26]
采用浸渍法制备了活性炭固载对甲苯磺酸催化剂，用于催化地沟油与甲醇反应制备生物柴油，分别采用单因素实验和正交实验对反应条件进行了优化，并分析测试了所制备生物柴油的主要性能指标。确定适宜的反应条件为: 醇油摩尔比20∶ 1，催化剂用量4%，反应温度70℃，反应时间4h; 在此条件下，地沟油酯化率达95． 86%。制备的生物柴油性能指标均在国家生物柴油标准范围内。
关键词：地沟油；生物柴油；对甲苯磺酸/活性炭
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99.表面改性氧化钙高效催化菜籽油制备生物柴油
[农副食品加工业] [2014-12-26]
以溴代正丁烷作为改性剂，采用化学键合法对氧化钙进行表面改性，用傅里叶红外光谱( FT － IＲ) 和X －射线衍射( XＲD) 对改性氧化钙进行了表征，并以此为催化剂催化菜籽油与甲醇酯交换反应制备生物柴油。结果表明，氧化钙表面改性后能够促进反应物向催化剂表面的扩散，提高催化剂的催化效率。在反应温度65℃、溴代正丁烷改性剂用量0．01%( 占氧化钙物质的量) 、醇油摩尔比15∶ 1、催化剂用量5%、反应时间3 h 条件下，生物柴油产率可达96.6%，而相同条件下未改性氧化钙催化制备生物柴油产率只有89． 3%。同时，经过改性后的氧化钙还具有良好的耐水性，在体系含水量为2． 0%的条件下仍能保持79．1%的生物柴油产率。FT － IＲ、XＲD 表征结果表明，溴代正丁烷改性剂已经化学键合到氧化钙表面，并且改性对氧化钙物相结构以及分散状态影响不明显。
关键词：溴代正丁烷；氧化钙；改性；催化；菜籽油；生物柴油
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100.超声波辅助煎炸废油酯交换制备生物柴油
[农副食品加工业] [2014-12-26]
选用脱色处理后的煎炸废油为原料( 酸值( KOH) 4． 20 mg /g，水分及挥发物0． 072%，皂化值( KOH) 197． 24 mg /g，平均摩尔质量871． 82 g /mol) ，KOH 作为催化剂，采用超声波辅助制备生物柴油，并利用气相色谱对生成物进行分析测试。在前期实验得到反应条件为醇油摩尔比6∶ 1，催化剂用量为原料油质量1%的基础上，考察超声波对酯交换过程的强化作用。通过无催化剂实验确定超声波强化作用源于空化引起的物理变化，而后研究了反应温度、超声波功率、超声场位置对酯交换反应的影响。通过综合考量体系活性与空化强度得到最佳反应温度为45℃，通过综合考量声场强度及其集中性得到最佳功率为100 W，当反应物相界面处于声场驻波位置即30 mm 处，可有效促进酯交换反应的进行，在最佳实验条件下反应5 min，生物柴油转化率可达99． 64%。
关键词：煎炸废油；生物柴油；超声波；酯交换
027-87841330