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荔枝皮原花青素对模拟食品体系中糖基化终产物的抑制效果
来源:农业工程学报 发布日期:2016-11-30
为控制美拉德反应过程中生成的晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),该文研究了荔枝皮原花青素(litchi pericarp procyanidins,LPPC)对模拟食品体系中AGEs的抑制作用。采用α-乳糖/L-赖氨酸模拟食品体系,考察了不同反应时间、温度时LPPC对AGEs的抑制效果,并探讨了多种金属离子对抑制作用的干预。结果表明:在8
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氧化淀粉的制备工艺研究及在食品加工中的应用探讨
来源:现代食品 发布日期:2016-11-30
氧化淀粉作为一种重要的变性淀粉,可作为理想的食品添加剂并广泛地应用于食品工业领域。为了更好的将氧化淀粉应用在食品加工领域,应当加强氧化淀粉的制备工艺和理化性质的研究,通过研究国內外氧化淀粉的研究进展、分析氧化淀粉的氧化机理及制备方法、了解微波法制备氧化淀粉工艺、分析氧化淀粉的理化性质以及在食品加工工业中的应用,找出氧化淀粉制备工艺特点,并掌握氧化淀粉的理化特性,为氧化淀粉的研究及其在食品加工工业中
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提高液相色谱法检测食品中食品添加剂准确性的对策
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
添加食品添加剂是食品加工生产过程中的一种必要手段,我国对各类食品添加剂的使用范围和限量都有相关标准。然而在实际生活中,仍然有商家出于商业目的超量超范围使用食品添加剂,这样就容易对食用者的身体健康造成影响,因此,食品检验部门就需要加强对食品中食品添加剂的检验工作。高效液相色谱法以其分离效果好、分辨率高、灵敏度高、被测物范围广等优点成为此类检测的主要
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现代食品中防腐剂的应用与展望
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
食品防腐剂能够防止因微生物的作用引起食品腐败变质,并延长食品的保质期。本文重点阐述了天然食品防腐剂分类及使用现状,简要说明了食品防腐剂的作用机理、最后展望了食品防腐剂未来发展方向。食品防腐剂是食品加工中使用的一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物,它具有抗菌剂和抗氧化剂的双重作用,既可以抑制霉菌、酵母、
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如何做好食品添加剂安全管理
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
食品添加剂被誉为"现代食品工业的灵魂",不断促进着食品工业的发展,它对于防止食物变质、改善食品感官性状、增加食品品种、方便食品加工和供应、提高营养价值有着重要的作用,对提高人们健康水平具有重要意义。现如今,公众谈食品添加剂"色变",一方面是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,另一方面很大程度上是与对食品添加剂管理不善,使得"非法添加物"混入食品添
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现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究
来源:现代交际 发布日期:2016-11-30
由于近年来人们消费水平增长迅速,消费品购买力增强,企业经济水平提高,企业对于人才要求准则更为严格,有技术的人才更加能够得到企业的认可。因此,为进一步迎合企业对应用型人才的需求,高校应在学校发展方向以及教学改革方面多一些探讨与实践,从而能够多培养出满足社会要求的高技能人才,不仅可使得高校就业率得到提升,还能够解决企业用工难的问题。食品加工技术是有些高校的重要专业以及研究方向,可应用现代学徒制培养人才
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我国食品加工与制造企业品牌竞争力的研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
随着经济的快速发展,食品加工与制造企业品牌的竞争力与日俱增。本文主要通过对食品加工与制造企业品牌竞争力的评价体系的研究,进一步探讨食品安全对于企业竞争的重要性。竞争力理论人们所说的竞争力,主要是指竞争的主体在竞争中所表现的某种力量。随着经济的快速发展,食品行业已从生产的竞争转移到产品的竞争。经济学家认
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两款土豆食品加工
来源:农村新技术 发布日期:2016-11-30
一、土豆虾片(一)工艺流程选料→切片→沸煮→干制→包装→成品。(二)操作要点1.选料。选新鲜无霉烂、无发芽的土豆,洗净、去皮。2.切片。用钢刀切成2~3毫米厚小片,洗净其表面的淀粉。3.沸煮。将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟,取出冷却。4.干制。将土豆置太阳下翻晒,每隔1小时翻1次,以防晒不匀引起卷曲
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加工企业食品安全管理存在的问题及对策
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
随着市场经济的快速发展,我国的食品安全问题日益凸显,瘦肉精、地沟油和三聚氰胺等食品安全事件的发生,对人们的身心健康产生极大的威胁,社会各界对加工企业的食品安全管理越来越重视。只有加强对加工企业的食品安全管理,才能保证食品的安全,使广大消费者食用到安全健康食品,实现经济社会的和谐发展,因此有必要对加工企业的食品安全问题进行研究。本文主要针对近些年发生的食品安全事件,从食品安全的重
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关于专利审查中对食品安全审查的研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2016-11-30
近年来,媒体不断曝光食品安全事件,包括苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等,不仅极大影响人们的生命健康,还造成了社会恐慌。在食品安全技术领域中,随着近几年申请量的增大,专利申请更为活跃起来。比较专利食品与非专利食品,人们对专利食品的安全预期要高于后者,但并不能说明专利食品的质量就必然是合格的,做好食品专利申请安全性审查意义重大。"民以食为天",食品是保证人们身体健康和维持生命的不可或缺的
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