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201.乙醇萃取米糠油脱酸脱蜡工艺研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为探索高酸值米糠油的脱酸、脱蜡方法,以食用乙醇为萃取剂,对米糠油采用萃取的方法达到脱酸、脱蜡的目的.研究表明其优化工艺是:用95％的乙醇与米糠毛油按2.5∶1体积质量比、连续萃取2次,结果是:米糠油得率为87.59％,产品的酸值为1.21 mgKOH/g,谷维素保留率为87.10％,得到米糠毛油重8.93％的游离脂肪酸和3.48％的蜡,乙醇回收率为90.05％,溶耗酸值比为0.56.用乙醇萃取米糠油脱酸脱蜡工艺相比化学脱酸和物理脱酸工艺,设备投资少,谷维素保留率高,米糠油得率较高,回收了副产品游离脂肪酸和蜡.不足之处是消耗的乙醇较多,产品的酸值达不到一级油标准.
关键词：米糠油;乙醇萃取;游离脂肪酸;蜡;rice bran oil;ethanol extraction;free fatty acid;wax
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202.电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Partial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC).结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品；DFA方法的区分效果比PCA方法更好；SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50％的芝麻油能明显区分；采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0％～ 100％的试验样品.试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别.
关键词：电子鼻;掺假;芝麻油;芝麻油香精;electronic nose;adulteration;sesame oil;sesame oil essence
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203.超临界CO2流体技术萃取山核桃油的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
以我国特有的优质干果和木本油料树种——山核桃为原料,采用先进的超临界CO2流体萃取技术,对山核桃油的提取工艺进行了研究,并对所得的油脂与传统工艺提取所得的山核桃油进行了品质比较,结果表明:用超临界CO2流体萃取技术来提取山核桃油是可行的,其最佳的工艺参数为:萃取压力30 MPa、萃取温度40℃、萃取时间4h,所得产品的质量优于传统的提取方法.
关键词：山核桃;超临界CO2流体萃取技术;油脂;提取;carya cathayensis;supercritical CO2 fluid extraction technology;oil;extraction
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204.酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
[农副食品加工业] [2014-07-15]
为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响.在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36％、57.24％.
关键词：十二烷基硫酸钠;面筋蛋白;水解度;多肽得率;工艺条件;sodium dodecyl sulfate;wheat gluten;degree of hydrolysis;yield of peptides;enzymatic hydrolysis parameters
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205.玉米吸湿特性及其等温线类型研究
[农副食品加工业] [2014-07-15]
对测定的我国16个玉米品种的水分吸着等温线数据,采用9个水分吸着方程进行拟合,并根据修正4-参数Guggenheim-Anderson-de Boer方程(4-MGAB)派生的指标划分等温线类型.结果表明,CAE、修正Chung-Pfost (MCPE)、Strohman-Yoerger(STYE)、Brunauer-Emmett-Teller (BET)、3-MGAB、4-MGAB、修正Henderson (MHE)及修正的Oswin( MOE)方程均适合拟合测定的玉米水分吸着等温线,而Modified Halsey(MHAE)不适合.MCPE和CAE被认为是玉米较佳水分吸着方程,方程参数MCPE的C1和C2、CAE的b1在不同玉米品种之间、黄玉米和白玉米之间差异不明显.但是,同一玉米品种吸附等温线的方程参数不同于解吸等温线的对应方程参数.另外,根据D10、Rfi、awn、X4指标判断玉米水分吸着等温线类型,16个玉米品种的吸附和解吸等温线均属于S型等温线(Ⅱ).结果表明玉米水分吸附与解吸的MCPE和CAE方程参数可用于玉米收获后干燥及储藏通风操作.
关键词：平衡水分；玉米；吸着等温线；数学模型；通风；水分活度
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206.气相色谱-质谱法分析棕榈果脂肪酸组成
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用索氏抽提法分别提取棕榈果肉和棕榈果仁中的油脂,以氢氧化钾—甲醇溶液对油脂进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱( GC-MS)法分析.从棕榈果肉和棕榈仁的油脂中均分离并鉴定了9种脂肪酸,其中棕榈果肉中饱和脂肪酸质量分数为49.5％,主要有棕榈酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸以及少量的亚麻酸和13,16-二十二碳二烯酸.棕榈仁中饱和脂肪酸80％以上,其中月桂酸质量分数达到41.5％,肉豆蔻酸和棕榈酸含量也较高,此外还含有少量的己酸、辛酸、癸酸和硬脂酸,不饱和脂肪酸有油酸和亚油酸.
关键词：棕榈果；棕榈仁；棕榈油；脂肪酸；气相色谱-质谱
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207.糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较
[农副食品加工业] [2014-07-15]
研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化.试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁,并测定了2种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力.结果表明:发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80％;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160％;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40％;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90％.除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加.
关键词：发芽糙米;自由基;抗氧化;germinated brown rice;free radical;antioxidant
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208.不同类型植物甾醇对肉鸭生长及肌肉品质的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
旨在研究不同类型植物甾醇对内鸭生产性能、体脂沉积、体成分及肌肉品质的影响.选用1日龄樱桃谷肉鸭540只,随机分为3组,每组6个重复,每重复30只,分别饲喂以下3种日粮:(1)对照组(C):基础日粮；(2)试验1组(Ⅰ):基础日粮+ 20 mg·kg-1植物甾醇A；(3)试验2组(Ⅱ):基础日粮+20 mg·kg-1植物甾醇B,饲养时间为42 d.结果表明:日粮中添加不同类型植物甾醇均极显著降低前期料重比(P＜0.01)；与植物甾醇A相比,日粮中添加植物甾醇B极显著增加了21 d平均体重和前期平均日增重(P＜0.01),但极显著降低后期平均日增重(P＜0.01)；日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B,均能显著降低肝脏中胆固醇的含量,分别降低了15.92％ (P ＜0.05)和24.57％ (P =0.01)；日粮中添加植物甾醇A极显著降低内鸭胸肌的滴水损失(24h和48 h)(P＜0.01)；日粮中添加20 mg·kg-1不同类型植物甾醇对内鸭的肌间脂肪厚度、皮下脂肪厚度、水分、粗脂肪、粗蛋白、pH均无显著影响(P＞0.05).结果提示,日粮中添加植物甾醇A和植物甾醇B均能降低肉鸭肝脏胆固醇的含量,且前期添加植物甾醇B、后期添加植物甾醇A更有利于肉鸭的生长；植物甾醇A能够在一定程度上改善鸭肉品质.
关键词：植物甾醇；肉鸭；肌肉品质
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209.麦苗中阿魏酸、抗坏血酸(VC)、总黄酮协同抗氧化能力分析
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用清除二苯代苦味肼基法和2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基法,研究了麦苗中阿魏酸、抗坏血酸、总黄酮之间的抗氧化活性.结果表明,它们之间均具有协同抗氧化作用,且抗氧化能力与其中任意组分的浓度呈正相关.两两复配的组合中,阿魏酸与抗坏血酸协同抗氧化能力最高.3种组分的协同抗氧化能力较两两复配的组合大,回归分析表明,芦丁对总抗氧化能力的贡献率最大,抗坏血酸次之,阿魏酸最小.麦苗含丰富的阿魏酸、抗坏血酸及黄酮类化合物,故麦苗具有较高的抗氧化活性.
关键词：麦苗;阿魏酸;抗坏血酸;总黄酮;协同抗氧化;wheat seeding;ferulic acid;ascorbic acid;flavonoids;synergistic antioxidant activity
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210.茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响
[农副食品加工业] [2014-07-15]
采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响.测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量.结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29％,不饱和脂肪酸占70.68％;在4℃贮藏过程中,荼多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03％效果最佳.
关键词：茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸;tea polyphenols;grass carp;cold storage;fatty acid
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