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“乳” 此有趣 | 解锁乳与乳制品的多元宇宙
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-07
在美食的广袤天地里，乳与乳制品宛如一座丰富多彩的宝藏库，以多样的形态、口感与风味，为我们带来无尽的美味体验。今天，就让我们一同踏上这场充满趣味的探索之旅，深入了解乳与乳制品的奇妙种类。
鲜奶：原汁原味的纯粹滋养
鲜奶，无疑是乳制品家族的基石，完整保留了乳的原始营养与风味。从奶源来看，常见的有牛奶、羊奶和牦牛奶等。
牛奶：作为最普及的鲜奶品类，它就像一位亲切的老朋友
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乳及乳制品强制性国家标准中涉及特别标签标识的内容汇总
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-07
乳及乳制品强制性国家标准中涉及特别标签标识的内容，由食品伙伴网汇总整理，供参考。
标准号及标准名称
特别标签标识
GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳
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解锁乳制品的蛋白质密码：检测方法全解析
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-04
不同乳制品的蛋白质含量
1.牛奶：这是我们最常见的乳制品，每100mL牛奶的蛋白质含量一般在 2.9 - 3.6 g之间。像常见的荷斯坦奶牛产的奶，蛋白质含量较为稳定，是补充蛋白质的基础选择。
2.酸奶：经过发酵的酸奶，蛋白质含量通常在 2.5 - 3.5 个 / 100 g左右。若是添加了水果、谷物等成分的风味酸奶，蛋白质含量会因其他成分的稀释而稍低。
3.奶粉
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双氧水在乳制品生产加工中的应用
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-03
乳制品中富含丰富的营养物质，适宜微生物的生长。在应对乳制品中微生物的存在，除了采取巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等手段控制乳品中的微生物外还会使用消毒剂对乳制品包材进行灭菌，市场上流行的利乐包、利乐枕、百利包、康美包及其他包装的液态奶的无菌包装，也会通过双氧水进行杀菌消毒的。今天我们就来了解一下使化学试剂双氧水的优点、使用方法以及双氧水浓度的检测方法~
一、消毒剂双氧水的特点
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乳制品中蔗糖的检测方法及优缺点分析
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-03
乳制品中蔗糖的检测方法多种多样，每种方法都有其独特的原理、操作流程和优缺点。高效液相色谱法精准但昂贵复杂，酶比色法特异简便但受酶活性影响，蒽酮比色法快速易操作却特异性欠佳，莱茵 — 埃农氏法简便低成本但对实验条件敏感。在实际应用中，需要根据检测目的、样品特点、仪器设备条件以及成本等因素，综合选择合适的检测方法。
01
高效液相色谱法（HPLC）
原理解读
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答复|关于进一步落实“老年营养改善行动”开展乳制品专项试点的建议
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
对河北省第十四届人民代表大会第三次会议第1255号建议的答复
冀卫建主字〔2025〕第33号
王世杰代表：
您提出的“关于进一步落实‘老年营养改善行动’开展乳制品专项试点的建议”收悉，现答复如下：
一、积极推进老年营养改善行动。根据国家统一部署，省老龄办（省卫生健康委）及时研究印发《河北省老年营养改善行动实施方案》，明确行动目标、内容、安排和要求，利用老
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乳制品企业新国标标签合规实施全计划——从标准落地到委托加工的21项执行要点
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-24
企业信息：本人所在企业是乳制品生产企业，企业人数在150-200人。
好久没有参加征文活动了，正好看到一个活动内容和自己工作休戚相关，遂随手一写，不当之处敬请指正。近日，《食品标识监督管理办法》、《GB 7718-2025 预包装食品标签通则》、《GB 28050-2025 预包装食品营养标签通则》同时发布，并设置了两年的过渡期，给企业消耗库余包装材料，逐步修改标签给予了较为充
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中国台湾修订部分乳制品品名及标示规定
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-12
2025年6月3日，中国台湾“卫福部食药署”发布卫授食字第1141301145号通知，修订食用动物乳调味乳乳饮品等产品品名及标示规定 ，该规定即日生效，主要内容：
（1）修订部分乳制品品名及定义，如鲜乳更名为食用动物乳；
（2）新增规定食用动物乳、强化食用动物乳等产品应于包装明显处以中文标示保存期限及保存条件；
（3）新增标签字体大小规定，如产品体积300ml以
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匈牙利拟修订食品法典关于乳制品强制性要求
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-12
2025年5月30日，匈牙利农业部发布2025/0272/HU号通知，拟修订食品法典关于乳制品强制性要求。意见反馈期截至2025年9月2日。主要内容：
（1）修订酸乳制品定义，明确酸乳制品的脂肪含量＜10%，酸奶油制品脂肪含量≥10%；活性天然发酵乳和奶油产品中不得添加水分；活性天然发酵乳和奶油产品中乳源性产品的含量≥70%，如果含水果其含量必须≥4%；不含活性菌群的调味发酵乳
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捷克拟修订乳制品法规
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-05-23
2025年5月20日，捷克农业部发布2025/0245/CZ号文件，拟修订乳制品法规，意见反馈期截至2025年8月21日。主要内容：
新增酸奶油等9个乳制品相关的定义；
浓缩乳和奶粉中，可通过转化为葡萄糖和半乳糖来降低乳糖含量，使用这种加工方法而导致的乳成分变化时应在包装上标明乳糖含量；奶酪中干物质和脂肪含量允许高于包装上标明的含量但干物质中的脂肪含量不得超过本法令附件
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