2011年是“十二五”规划的开局之年，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，在“调结构、保民生、控通胀”的总体调控下，国内经济继续保持平稳较快发展，特别是国内消费市场的繁荣活跃为经济运行提供了强有力的支持。餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，尽管面对的国内外经济运行环境比较复杂，在通货膨胀压力下依然保持着平稳快速增长的态势。2011年中国餐饮业实现餐饮收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%，远高于2010年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9个百分点。这份餐饮业增长成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难，波折不断，一方面是食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境，另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率居高不下、食品安全和诚信危机蔓延、沉疴已久的水电气、税率过高的政策问题。总体来看，2011年的餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行、稳步发展。纵观整个2011年，餐饮业在产业转型、结构优化的发展过程中，相比2010年，呈现出以下新的特点。

关键词：餐饮业；2011；特点

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多年以来，中餐的国际化问题一直是困扰国内餐饮企业发展的一个症结。很多著名企业在国外尝试开店之后，都以这样或者那样的形式减少了海外的经营。究其原因，水土不服、实力和管理跟不上是症结，而管理链条太长、成本太高让海外经营风险骤增，更加难以应付的是国外迥异的消费习惯、餐饮文化，甚至法律环境。铩羽而归的不光是中餐企业，还有那份进军海外的雄心和信心。但是进入２０１１年以来，我们似乎又看到了国内中餐企业在海外市场跃跃欲试。近几年越来越多的餐饮企业赴美国、欧洲考察市场，寻找进军海外的机会，而且在行业协会组织的各类餐饮培训中，餐饮企业经营者关于海外开店问题的咨询和要求也越来越多，甚至有的餐饮企业已经迈出了海外开店的步伐，２０１１年５月，中餐连锁企业花家怡园登陆韩国；２０１１年１２月底，火锅连锁企业海底捞已经悄然在公司内部成立海外管理部，目标市场已经明确，美国将成为海底捞进军海外市场的第一站。

关键词：美国；中餐；发展；投资分析

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新疆作为一个多民族聚居的地区，其浓郁的民俗风情、独特的地方魅力和别具一格的风味口感，已形成了具有鲜明、浓郁新疆特色的餐饮体系，新疆的餐饮发展以民族特色餐饮为主向，而特色餐饮发展尤以清真餐饮为主，新疆清真饮食在中国清真饮食体系中，不但有漠北回鹘时期原有饮食习惯的固有形式，还广泛吸收了一些当地居民和其他民族的饮食文化精华，其中蕴含着维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、乌兹别克等多个少数民族的传统风俗，又吸收了餐饮发达地区和其他民族及国外许多现代饮食制作技巧，是一种极具特色的融古通今、中西合璧的文化现象。新疆在多元文化交融程度、有清真饮食习惯的民族和人口、清真餐饮业生产总量、食品品种、销售市场和餐饮文化等方面在全国均具有代表性。

关键词：餐饮业；清真；发展思路；概念

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连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2 店1 年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。

关键词：外餐饮连锁市场；投资前景

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