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河南省科协公示2026年度河南省科学技术奖拟提名项目，食品领域有这些
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
食品伙伴网讯 近日，河南省科协公示了2026年度河南省科学技术奖拟提名项目，其中，食品领域有3项，公示期为5月8日至5月14日，共7个自然日。
食品领域河南省科协2026年度河南省科学技术奖拟提名项目表
序号
项目名称
奖种
第一完成单位
第一完成人
提名等级
2
淡水鱼类对病原识别关键受体的免疫响应及其作用机制
自然科学奖
河南师范大学
孔祥会
三等奖
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WRI1等核心转录因子驱动油棕中果皮油脂合成与积累
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国热科院椰子所油棕研究中心利用多组学联合分析方法，系统解析了高油酸无籽型油棕果实（中果皮）发育与油脂生物合成调控机制。揭示了油棕果实（中果皮）不同发育阶段的油脂积累规律，挖掘出油脂合成关键酶基因和转录因子。研究为创制高产优质油棕新品种提供了理论支撑和分子靶标。
油棕是世界第一大油料作物，其果实中果皮是油脂合成与积累的核心部位，而油脂含量及其组分是衡量油脂产量和品质的重要指
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高分辨率无人机图像实现菠萝植株的精准监测
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国热科院南亚所旱作农业工程/菠萝智能采收团队提出一种名为YOLO-Pineapple的新型目标检测框架，能够在无人机拍摄的高分辨率图像中精准识别菠萝果实，有效解决了复杂田间环境下小目标检测难的问题。
菠萝植株低矮且生长环境复杂，利用无人机进行大面积监测时，常因果实密集、叶片遮挡导致识别不准、计数困难，制约了智能化估产与管理。为此，研究团队对基础YOLOv8模型进行了针对性
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中国农业科学院植保所揭示ABC转运蛋白介导反枝苋对氟磺胺草醚抗性
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院植物保护研究所农田杂草监测与防控创新团队在《Plant Physiology》杂志发表题为 “An ABCG-type transporter endows fomesafen resistance in Amaranthus retroflexus L.” 的研究论文。该研究揭示了ABC转运蛋白ArABCG5通过介导除草剂亚细胞分布从而赋予杂草抗药性的新机制。
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中国农业科学院植保所阐明不同施药方式下乙唑螨腈在草莓-土壤系统中的归趋及残留风险差异
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院植物保护研究所农药应用风险控制创新团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上发表了题为“Comparison of Translocation, Distribution, metabolism and the Health Risk of Cyetpyrafen in Strawberry-soil Syst
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中国农业科学院果蔬加工智造与营养健康创新团队揭示压力驱动果胶结构变化对NFC桃浆关键香气的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队探究了压力驱动果胶重组中结构变化对NFC桃浆关键香气的影响，明确了果胶结构参数对香气成分的控释，相关研究成果发表在国际期刊《食品胶体（Food Hydrocolloids）》（JCR一区，IF=12.4）上。加工所2024级博士生刘格格为论文第一作者，毕金峰研究员和陈芹芹研究员为共同通讯作者。
果胶多糖的结构显著影
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肉品加工团队揭示了不同流通模式下猪肉腐败速率演变的代谢机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了不同流通模式下猪肉腐败速率演变的代谢机制。相关研究成果发表于《国际食品研究（Food Research International）》（JCR一区，IF=8.0）。加工所肉品团队研究实习员韩彬为论文第一作者，古明辉助理研究员和郑晓春副研究员为共同通讯作者。
冷链物流是保障鲜肉品质安全的关键环节，但猪肉在实际运输、
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中国农业科学院肉品加工团队解析了烤鸭地域风味形成机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队解析了北京烤鸭和南京烤鸭关键香气风味差异，相关研究成果发表在国际期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。加工所张泽宇助理研究员为论文第一作者，王振宇研究员为通讯作者。
烤鸭作为传统烤肉制品的杰出代表，以其独特的风味和精湛的制作工艺享誉世界。北京烤鸭与南京烤鸭因加工工艺不同形成了各
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中国农业科学院肉品团队解析了羊皮胶原蛋白和壳聚糖双网络乳化凝胶作为脂肪替代物应用于低脂羊肉饼的作用机理
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队对羊皮胶原蛋白和壳聚糖双网络乳化凝胶作为脂肪替代物应用于低脂羊肉饼的作用机理进行了深度解析，相关研究成果发表在国际顶级期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。团队2022级加工所-天津商业大学联合培养硕士生朱明为论文第一作者，李少博副研究员为通讯作者。
传统肉制品的高脂肪含量与
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中国农业科学院肉品加工团队解析了预熟制温度调控牛肉风味保真度的作用机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队对预熟制温度调控二次加热（复热）后牛肉风味保真度的作用机理进行了深度解析，相关研究成果发表在国际顶级期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。团队2023级中爱联合培养博士生王海洁为论文第一作者，张春江研究员为通讯作者。
该研究聚焦工业化预制肉类菜肴在预熟制加工与复热过程中风味逸散
027-87841330