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中式食品团队探究了pH处理对牛肉肌原纤维蛋白结构和消化特性的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队探究了pH处理对牛肉肌原纤维蛋白结构和消化特性的影响。相关研究成果发表于国际期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）。论文第一作者为加工所2022级硕士研究生游敏，通讯作者为黄峰研究员。该研究得到了国家自然科学基金（32472391）和新疆维吾尔自治区“天山人才”培养计划项目（2022TSYCCX004
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功能食品团队研究了食品中氟类化合物及其代谢产物的同步测定技术及慢性膳食风险评估
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队研发了食品中氟类化合物及其代谢产物的同步检测技术，并完成了其慢性膳食风险表征。相关研究成果发表于国际期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）。加工所2024级硕士研究生杨田为论文第一作者，李敏敏研究员为通讯作者。该研究得到了北京市科技新星计划（20230484293）及国家重点研发计划（2022YFF
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果蔬加工团队探究了阿拉伯糖基侧链对桃胶多糖溶胀性能的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农产品加工所果蔬加工智造与营养健康创新团队探究了阿拉伯糖基侧链对桃胶多糖溶胀性能的影响，相关研究成果发表于《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF=12.5），加工所中比联合培养博士李靖瑶为论文第一作者，毕金峰研究员与周沫副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家桃产业技术体系（CARS-30-5-02）项目和山东省自然科学基金（ZR2024MC
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果蔬加工团队探究了经不同聚半乳糖醛酸酶修饰的果胶结构对多酚酶促氧化的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队研究了经不同聚半乳糖醛酸酶修饰的果胶结构对多酚酶促氧化的影响。相关研究成果发表在国际知名学术期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=12.4）上，加工所2021级博士毕业生王文月为论文第一作者，毕金峰研究员与李旋副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家苹果产业技术体系（CARS-27）和国家重点研发
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植物化学团队探究了木姜子油中特征风味物质与淀粉络合行为的相互作用机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队探究了木姜子油中特征风味物质与淀粉络合行为的相互作用机制，相关研究成果发表于《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF:8.5）。加工所2023级博士研究生陕怡萌为论文第一作者，佟立涛研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2024YF
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智慧农业团队揭示作物-水产复合种养引发的多年土地利用变化
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所智慧农业团队构建了长时序土地利用分类框架，揭示了水稻-小龙虾复合种养扩张下的江汉平原土地利用变化特征。相关成果以“Characterizing land use changes triggered by crop-aquaculture co-cultivation from 2013 to 2022 based on a robust cla
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土壤培肥与改良团队揭示长期施肥驱动球囊霉素相关蛋白积累的关键因素
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所土壤培肥与改良团队揭示了气候带差异下长期施肥促进球囊霉素相关蛋白（GRSP）累积的关键调控因子，为区域化施肥管理与土壤碳固存提供了科学依据。相关研究成果以“Long-term fertilization-induced increases in glomalin-related soil protein depend on phosphorus
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微生物与酶工程科技创新团队开发出高热稳定性和耐酸性玉米赤霉烯酮内酯水解酶
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所微生物与酶工程科技创新团队通过多维度理性设计策略，成功开发出兼具优异热稳定性与耐酸性的工程酶突变体，该酶可高效降解食品加工中的玉米赤霉烯酮（ZEN）污染，为食品霉菌毒素降解酶的工业化应用奠定关键技术基础。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》。
ZEN是谷物中高发的霉菌毒素，因结构稳定且具有内分泌干扰性，常规物理、化学
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牧医所研发的肉牛智慧养殖关键技术与智能装备推动我国肉牛产业高质量发展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
11月16日，中国农学会组织由谯仕彦院士以及来自科研院校、产业一线的7位专家组成的专家组对由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所智慧畜牧业团队牵头的“肉牛智慧养殖关键技术与智能装备创制及应用”科技成果进行了评价。
肉牛产业是推进乡村振兴的主导产业，也是促进群众增收致富的支柱产业。近年来，随着我国经济快速发展，牛肉消费市场一直呈刚性需求态势，肉牛产业正朝着规模化、智能化方向加速转型。针
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牧草种质资源团队发布燕麦90K全基因组芯片和5K育种家芯片
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-11-26
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牧草种质资源保护与利用科技创新团队联合河北大学杜会龙团队、石家庄博瑞迪生物技术有限公司，基于靶向测序基因型分型技术（GBTS），推出燕麦首款高密度液相芯片（90K）与5K育种家芯片，构建起“全基因组遗传解析-产业核心性状精准选育”的全链条解决方案，为燕麦分子育种按下“加速键”。
燕麦庞大而复杂的基因组（~11Gb，重复序列~85%，异源六倍体
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