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今日导读：西贝将关闭102家门店；菜品原料未公示 餐饮店被警告；点杯奶茶还要配货？（2026年1月16日）
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
西贝将关闭102家门店
近日，网传西贝在会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙发布微信朋友圈，确认“关闭102家门店”传闻，并表示不得不离职的员工工资一分钱不会差。顾客储值卡可用于其他门店或者退卡。接了年夜饭的门店“再坚持一个月，接完最后一餐再关”。
菜品原料未公示 餐饮店被警告
近日，杭州市上城区市场监管局执法
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澳门市政署关注匈牙利一地区出现高致病性禽流感
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
澳门市政署关注匈牙利诺格拉德州爆发高致病性H5N1禽流感，有关涉及禽流感疫区的禽肉及禽肉产品将不获审批其入口申请。市政署亦将持续透过有效的入口检验检疫机制，对入口并在本澳销售的鲜活食品进行严格把关。
按本澳现行法例法规，所有鲜活食品在入口时，必须作出申报及通过强制性检验检疫。市政署在审批进口申请文件时，会审查来源地权限当局签发之卫生证明文件，证明产品来自非疫区及适合供人食用。一
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澳门市政署关注日本一地区出现高致病性禽流感
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
澳门市政署关注日本三重县爆发高致病性H5禽流感，有关涉及禽流感疫区的禽肉及禽肉产品将不获审批其入口申请。市政署亦将持续透过有效的入口检验检疫机制，对入口并在本澳销售的鲜活食品进行严格把关。
按本澳现行法例法规，所有鲜活食品在入口时，必须作出申报及通过强制性检验检疫。市政署在审批进口申请文件时，会审查来源地权限当局签发之卫生证明文件，证明产品来自非疫区及适合供人食用。一旦某地区出
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苏消有话讲 | 餐饮“玩梗”需谨慎，流量诚可贵，安全价更高
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
近期，互联网上的一条短视频让不少人默默放下了手里的奶茶。视频里，一家奶茶店的店员没有佩戴手套，徒手处理食材，甚至直接用手在杯中搅拌奶茶。画面迅速在网络传播，引起舆论热潮，也引发了广大消费者的不安与质疑。尽管品牌方立即发布调查通报声明该行为是店员为了模仿“印度奶茶”网络热梗，在门店打烊后利用废弃材料进行的个人行为且在拍摄后丢弃，并对涉事门店及店员进行了处罚，但信任裂缝却也没有那么容易被声明
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研究揭示刺梨果汁胀气反应化学机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
浓缩刺梨汁在常温储存时会出现不明原因的胀气现象，增加了产品成本，还对生产、运输、储存安全构成了威胁。近日，中国科学院生物物理研究所等研究团队，将广泛靶向代谢组学技术引入刺梨胀气研究中，对浓缩刺梨汁实施“全景式化学CT扫描”，成功解析了这一产业难题。
研究团队通过50℃热敷育模拟浓缩刺梨汁胀气过程，并借助UPLC- QTRAP- MS/MS技术对不同时间节点的浓缩刺梨汁样品进行检测
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北京市农林科学院生物所在玉米天然产物糖基转移酶研究方向取得新进展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
近日，北京市农林科学院生物所联合美国夏威夷大学开展的玉米类黄酮糖基转移酶功能研究取得创新性进展。该研究首次系统揭示玉米糖基转移酶ZmUGT76B1的酶学特性，不仅丰富了糖基化修饰的理论体系，更为天然产物的绿色工业化合成提供了关键的基因资源与理论成果。相关研究成果以“Cloning, expression, and Activity and Structure Characterizati
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山东省农业科学院畜牧兽医所在猪繁殖与呼吸综合征病毒感染肺部细胞异质性变化与免疫逃逸机制方面取得重要进展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
近日，畜牧兽医所动物疫病防控创新团队在病毒学国际TOP期刊《Journal of Virology》（中科院2区，IF=3.8）上发表了题为“Deciphering immune features and cellular heterogeneity in PRRSV infection via single-cell RNA sequencing”的研究论文。
猪繁殖与呼吸综合
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济麦61通过审定！山东省农科院小麦远缘杂交育种取得重大突破
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
近日，国内外首次直接利用二倍体黑麦与六倍体普通小麦杂交育成的六倍体普通小麦品种济麦61通过山东省审定，实现小麦远缘杂交育种的重大突破。
很长一个时期以来，“近亲繁殖”导致国内小麦育种面临亲本资源遗传基础狭窄、育成品种同质化严重的问题，山东省农科院作物所聚焦国家重大战略需求，立足当前、面向未来，一手抓重大品种培育、一手抓突破性种质资源创新与利用。刘建军研究员带领团队从远缘杂交寻找突
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山东省农业科学院质标所在中科院一区期刊《Food Chemistry: X》上发文报道了15种农药在桃种植和加工过程中残留变化规律
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
近日，质标所农产品质量安全评价与控制团队在中科院一区期刊Food Chemistry: X（IF=8.2）杂志在线发表了题为“Dissipation, metabolism, processing factors and risk assessment of pesticides in peaches from field cultivation to crisp processing”
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食话说｜母乳低聚糖的前生今世之检验检测篇
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-16
母乳是新生儿最理想的食物来源，蕴含着众多对婴儿生长发育至关重要的成分。母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides，HMO）便是其中一类备受关注的物质，其在母乳中的含量仅次于乳糖和脂肪，是第三大类固体物质。虽然不易被人体肠道消化吸收，但近年来大量研究发现，其对婴儿发育有着不可或缺的作用，能刺激新生儿肠道里的那些益生菌，平衡肠道菌群，能平衡婴儿的免疫系统。今天，就让我
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