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日照市市场监督管理局公布餐饮服务食品领域案件（2026年第6期）
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
日照市市场监管部门聚焦网络餐饮等食品安全突出问题，深入开展整治规范，依法从严查处网络餐饮等食品安全违法违规行为。现将4起案件公布如下：
一
山海天旅游度假区某博友家麻辣烫店未取得食品经营许可证从事食品生产经营活动案
执法人员对山海天旅游度假区某博友家麻辣烫店进行现场检查时，发现当事人未取得《食品经营许可证》从事食品生产经营活动，当事人的行为违反了《中华人民共和国
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读懂阿胶：原料溯源、核心功效、剂型差异、经典配伍
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
提到阿胶，所有人都知道它是驴皮熬制的滋补品，但几乎每个人都有一堆疑惑：
同样是动物皮熬胶，牛皮、猪皮、羊皮熬出来的为什么不能叫阿胶？
阿胶到底补什么？是补血、补蛋白还是补胶原蛋白？
普通人能不能吃、怎么吃、有没有副作用……
本文结合《中国药典》标准、千年中医临床经验与现代科研结论，总结关于阿胶的疑问，来科学的认识阿胶。
壹
都是皮熬胶，
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湖南省农业科学院畜牧所在天然植物提取物改良鸭肉品质机制研究方面取得重要进展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，院畜牧研究所动物营养团队在食品领域国际知名期刊《Food Chemistry》（中科院一区、Q1顶刊，影响因子10.2）发表高水平研究论文，揭示了迷迭香提取物调控肉鸭肌肉品质的分子机制，为天然植物源添加剂在优质水禽绿色养殖中的应用提供了重要理论支撑。
肉品质是衡量禽产品品质、决定市场核心竞争力的关键指标。随着居民消费升级，安全、绿色、无抗残留的畜禽产品成为市场主流需求，天然
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异源植物蛋白协同组装提升澳洲坚果蛋白功能特性
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国热科院南亚所热带特色资源加工与高值化利用团队通过将大米蛋白与澳洲坚果蛋白进行协同组装，成功破解了澳洲坚果蛋白溶解性差、乳化性能不足的应用瓶颈。优化后的复合蛋白水分散性达94%，乳化性能提升约120倍，为植物蛋白高值化利用和新型食品配料开发提供了重要技术支撑。
澳洲坚果饼粕中含有优质蛋白，但因溶解性低、加工特性差，长期未能在食品工业中得到充分应用。针对这一难题，研究团队创
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抑霉唑不同对映体调控香蕉采后香气形成
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国热带农业科学院分析测试中心科研团队借助多组学整合技术，系统揭示了杀菌剂抑霉唑（IMZ）不同对映体对香蕉采后成熟香气的选择性影响机制。
香蕉是典型的后熟水果，采取保鲜措施后的果实品质决定其市场竞争力。但是，采后杀菌剂抑霉唑不同对映体如何影响香蕉风味香气尚未系统阐明。研究团队整合挥发性组学、脂质组学与代谢组学技术，探究不同手性IMZ对香蕉采后黄熟期香气的影响。研究结果表明不
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低净能日粮会影响屯昌猪肉品质
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国热科院品资所畜禽健康养殖课题组发现低净能日粮会影响屯昌猪肉嫩度。
研究表明，日粮净能降至9.32 MJ/Kg时，屯昌猪生长性能、胴体性状与肉品质均无异常，可安全用于养殖。当净能降至9.07 MJ/Kg，猪只出现代偿性采食，采食量显著增加，猪肉品质变差，背最长肌剪切力上升、肌内脂肪减少，嫩度明显降低。组织学检测表明，低净能日粮会增大肌纤维尺寸，下调氧化型肌纤维标记基因MY
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深共晶溶剂实现咖啡蛋白高效绿色提取
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队系统比较了深共晶溶剂（DES）提取与传统碱提法对咖啡蛋白结构与功能特性的影响，并利用分子动力学模拟揭示了不同DES配方的提取机制，为咖啡的高值化利用提供了新路径。
传统的碱提法易导致蛋白质变性和功能损失。本研究以氯化胆碱为氢键受体，以乙二醇、甘油和1,4-丁二醇为氢键供体，在不同摩尔比和含水条件下构建DES体系，对咖啡蛋白进行了绿色提取
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高密度间作花生结合间作物还田可显著提升木薯产量
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国热科院品资所木薯高产优质栽培团队构建高密度木薯-花生间作种植模式，并揭示了间作与间作物秸秆还田协同促进木薯增产机理。
木薯是热区重要的粮食作物，肥料资源不足是全球热区面临的严峻问题。研究团队首次创新性构建了高密度木薯-花生间作种植模式，并利用间作物秸秆还田，协同促进木薯增产。研究发现，间作物秸秆还田重塑了土壤细菌共现网络，通过有选择地增加功能性的放线菌类群，包括酸热杆菌
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周雪平团队揭示植物甾醇代谢蛋白平衡生长与抗病毒的调控机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国农业科学院植物保护研究所/浙江大学周雪平教授团队在国际知名期刊《Plant Communications》发表了题为Multiple-level regulation of a plant sterol methyltransferase during rice stripe virus infection的研究论文。该研究系统揭示了植物甾醇甲基转移酶NbSMT2通过多层次精选
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中国农业科学院植保所解析葡萄霜霉菌完整基因组，揭示效应子动态进化格局
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-07-27
近日，中国农业科学院植物保护研究所经济作物真菌病害监测与防控创新团队在《Horticulture Research》发表最新研究成果“Complete genomes of grapevine downy mildew reveal effector cluster evolution driven by complex structural variations”。该研究成功组装两株致
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