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中国农业科学院果蔬加工智造与营养健康创新团队揭示压力驱动果胶结构变化对NFC桃浆关键香气的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队探究了压力驱动果胶重组中结构变化对NFC桃浆关键香气的影响，明确了果胶结构参数对香气成分的控释，相关研究成果发表在国际期刊《食品胶体（Food Hydrocolloids）》（JCR一区，IF=12.4）上。加工所2024级博士生刘格格为论文第一作者，毕金峰研究员和陈芹芹研究员为共同通讯作者。
果胶多糖的结构显著影
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肉品加工团队揭示了不同流通模式下猪肉腐败速率演变的代谢机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了不同流通模式下猪肉腐败速率演变的代谢机制。相关研究成果发表于《国际食品研究（Food Research International）》（JCR一区，IF=8.0）。加工所肉品团队研究实习员韩彬为论文第一作者，古明辉助理研究员和郑晓春副研究员为共同通讯作者。
冷链物流是保障鲜肉品质安全的关键环节，但猪肉在实际运输、
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中国农业科学院肉品加工团队解析了烤鸭地域风味形成机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队解析了北京烤鸭和南京烤鸭关键香气风味差异，相关研究成果发表在国际期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。加工所张泽宇助理研究员为论文第一作者，王振宇研究员为通讯作者。
烤鸭作为传统烤肉制品的杰出代表，以其独特的风味和精湛的制作工艺享誉世界。北京烤鸭与南京烤鸭因加工工艺不同形成了各
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中国农业科学院肉品团队解析了羊皮胶原蛋白和壳聚糖双网络乳化凝胶作为脂肪替代物应用于低脂羊肉饼的作用机理
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队对羊皮胶原蛋白和壳聚糖双网络乳化凝胶作为脂肪替代物应用于低脂羊肉饼的作用机理进行了深度解析，相关研究成果发表在国际顶级期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。团队2022级加工所-天津商业大学联合培养硕士生朱明为论文第一作者，李少博副研究员为通讯作者。
传统肉制品的高脂肪含量与
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中国农业科学院肉品加工团队解析了预熟制温度调控牛肉风味保真度的作用机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队对预熟制温度调控二次加热（复热）后牛肉风味保真度的作用机理进行了深度解析，相关研究成果发表在国际顶级期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）上。团队2023级中爱联合培养博士生王海洁为论文第一作者，张春江研究员为通讯作者。
该研究聚焦工业化预制肉类菜肴在预熟制加工与复热过程中风味逸散
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薯类食品团队揭示了蛋白质与多糖协同改善无麸质甘薯面包品质的作用机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院农产品加工研究所薯类食品科学与技术创新团队通过构建蛋白质与多糖三维网络结构，有效解决了无麸质甘薯面团气体保持性差及产品比容小、硬度大等关键难题。相关成果发表于国际知名期刊《食品水胶体（Food Hydrocolloids）》（JCR一区，IF=12.4）。加工所2022级博士研究生Joysree Roy为论文第一作者，孙红男研究员、木泰华研究员为共同通讯作者。
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我国首个高油大豆转化体获批转基因安全证书
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，由中国农业科学院油料作物研究所联合武汉艾迪晶生物科技有限公司研发的具有完全自主知识产权的高油大豆转化体WRI1ox-1获批农业转基因生物安全证书（农基安证字（2026）第70号）。这是国内首个以高油为目标性状获批的大豆转化体，标志着继耐除草剂及抗虫转化体之后，高油大豆转化体正式跨入产业化应用的新阶段。
该转化体可在原品种基础上显著提高籽粒含油量6.8%~16.2%，且籽粒蛋
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研究揭示高剂量山梨酸钾损害地熊蜂蜂王的生理健康和繁殖能力
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所熊蜂繁育与授粉应用团队揭示了防腐剂山梨酸钾（potassium sorbate, PS）对地熊蜂蜂王健康的剂量阈值效应。相关研究成果发表在《危险材料进展（Journal of Hazardous Materials Advances）》上。
在商业熊蜂规模化繁育过程中，为延长人工饲料保存时长，通常会添加山梨酸钾作为防腐剂。但目前关于山梨酸钾对熊蜂的安
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欧盟通报我国出口尼龙厨具不合格
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
说明：本资料来自欧盟官方网站，有任何疑问，请联系邮箱news@foodmate.net。
更多信息查询请见：欧盟对华预警情况查询
食品伙伴网讯 据欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）消息，2026年5月12日，欧盟通报我国出口尼龙厨具不合格。具体通报内容如下：
通报时间
通报国
通报产品
编号
通报原因
销售状态/采取措施
通报
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印度出口冷冻墨鱼被检出镉含量超标
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-05-14
食品伙伴网讯 据欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）消息，2026年5月12日，塞浦路斯通过RASFF通报印度出口冷冻墨鱼不合格。具体通报内容如下：
通报时间
通报国
通报产品
编号
通报原因
销售状态/采取措施
通报类型
2026-5-12
塞浦路斯
冷冻墨鱼
2026.4156
镉含量超标（1.2±0.097 mg
027-87841330