-
81.国内初榨橄榄油品质特性研究
[农副食品加工业] [2014-06-15]
以国内种植的油橄榄为原料,研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响.结果表明:不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大,油酸含量范围65.85％ ～80.08％,亚油酸含量范围2.61％～17.18％；初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低,其中鄂植8号酸值(KOH)从0.35 mg/g下降到0.26 mg/g；紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果；油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加,而酸值的增加程度因品种而异.不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分.
关键词：油橄榄;初榨橄榄油;品质;风味;电子鼻;olive;virgin olive oil;quality;flavor;electronic nose
-
82.注重实效推进粮油仓储信息化建设
[农副食品加工业] [2014-06-15]
本文针对粮油仓储信息化建设中存在的急于求成、追求大而全,企图一步到位等不切实际的倾向,在分析在我国粮油仓储业务目前发展阶段的基础上,提出必需尊重信息化发展规律,注重整体设计优化业务流程、构建可独立运行的功能模块、关注用户使用体验、持续改进应用系统等几个环节.并在各级粮油仓储业务流程管理中应用信息化技术提高管理水平,以使的信息化建设发挥实效.
关键词：信息化建设;粮油仓储管理;信息化发展阶段
-
83.国内市场纯燕麦片及复合麦片营养和微生物指标分析
[农副食品加工业] [2014-06-15]
麦片是重要的早餐食品,因相关质量标准不完善,导致目前市场上产品质量差异较大.以国内市场上销售的39种纯燕麦片和79种复合麦片为材料,分别测定其矿物质含量(Ca、Zn、Na、Fe、Se)、灰分、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量,并分析微生物菌落、霉菌、大肠杆菌总数.结果表明:纯燕麦片和复合麦片各测定成分含量差异显著.复合麦片各营养成分含量变异系数大于纯燕麦片,复合麦片Ca和Na的平均含量高于纯燕麦片,而Zn、Fe、Se、蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量均低于纯燕麦片.纯燕麦片蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量分别为13.04％、7.68％、1.71％、3.38％,显著高于复合燕麦片的相应指标(5.38％、2.47％、1.61％、0.49％)(P＜1％).纯燕麦片和复合麦片能量值差异不大.复合麦片微生物总数、大肠杆菌、霉菌数量均远远高于纯燕麦片.纯燕麦片的营养品质指标和卫生指标均优于复合麦片.
关键词：燕麦片;麦片;矿物质元素;β-葡聚糖;营养指标;微生物指标
-
84.我国六大城市居民食用植物油脂肪酸摄入量调查分析
[农副食品加工业] [2014-06-15]
根据我国南北地区饮食文化的差异,分别对南北6个代表性城市即北京、沈阳、上海、重庆、西安、广州的居民膳食中食用植物油脂肪酸的摄入量进行调查分析.通过调查分析得出:6个城市居民每日膳食中食用植物油提供的n-6与n-3脂肪酸比例,仅西安为4.4∶1,符合(4 ～6)∶1的适宜比例,其他城市为(7 ～13)∶1;6个城市居民膳食中食用植物油提供的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)三者的比例均未达到适宜比例(1∶1∶1).
关键词：食用植物油;脂肪酸;城市居民;摄入量;调查分析
-
85.中国油脂油料市场回顾与展望
[农副食品加工业] [2014-04-15]
随着中国经济的快速发展及大众粮油消费结构的升级,2012年食用植物油消费需求持续增加,油料作物产量下降导致油脂油料进口量大幅增加,油脂价格整体呈现冲高回落态势.2013年,预计油脂需求持续增加,进口量将保持较高水平,全球油脂油料产量大幅增加,主要品种进口成本或将下滑,有利于国内市场平稳运行.
关键词：油脂油料;回顾;展望
-
86.我国油菜籽产业链的现状和思考
[农副食品加工业] [2014-04-15]
介绍了我国油菜籽种植、流通、加工技术,对油菜籽种植和加工企业的生存和发展空间进行了讨论.我国油菜籽的种植面积不断减少、总产量下降,沿江地区油菜籽亩产量增加.在沿海非油菜籽产区,国家许可进口油菜籽以补充我国油菜籽的不足.我国油菜籽产业链的出路在于政府政策扶植、优选油菜籽品种、提高亩产量、机械化耕种、加工集团化运行、期货和现货运作、提高油菜籽加工的附加值,实现农户和企业双盈利.
关键词：油菜籽产业链;油菜籽品种;附加值;双盈利
-
87.中国市场食品中反式脂肪酸含量现状调研
[农副食品加工业] [2014-04-15]
比较了中国市售食品中的反式脂肪酸(TFA)含量调研数据,包括家用烹调油、餐饮用油和常见含油食品产品.从市场购买样品,然后测定TFA含量并进行分析和比较.对133个品牌的581个家用烹调油样品进行了测定,包括调和油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、花生油、芝麻油、茶籽油等15个油种.结果发现87.52％的烹调油样品中TFA质量分数在2％以下.收集并测定了5个油种74个样品的餐饮用油,结果表明各油种的TFA质量分数为0.45％～ 1.68％,可见调查范围内餐饮用油的TFA维持在一个较低水平.而对蛋糕、面包、饼干、炸薯条、冰激凌、巧克力、爆米花、方便面、植脂末、植物奶油等各类常见含油食品共计9大类76个主要品牌的257个样品进行分析的结果则表明,其TFA含量与2005～2010年公开发表的市场调研数据相比有了大幅度的下降.蛋糕面包派、饼干两类产品的TFA质量分数高于1％(油基),其他产品中TFA的质量分数较低.对各类主要产品间TFA含量和种类的差异原因也进行了深入分析.
关键词：反式脂肪酸;市场调研;家用烹调油;餐饮用油;含油食品;trans fatty acid (TFA);market research;cooking oil;catering oil;oil-bearing food
-
88.我国市售食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯的污染调查
[农副食品加工业] [2014-04-15]
食用油脂中的脂肪酸氯丙醇酯(简称氯丙酯)是近年来国际关注的新的食品污染物,本研究调查了我国市售食用植物油中氯丙酯的污染情况.在全国多个大型连锁超市采集大豆油、茶籽油、花生油等11种共143份食用植物油.样品经碱水解后,以硅藻土基质分散固相萃取法净化,样液经衍生后采用气相色谱/质谱联用法(GC/MS)检测,以稳定性同位素内标法对3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)进行定量.调查发现,11类食用植物油中3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出率分别为74.8％和49.7％,含量分别在0.064(最低检出限,LOD)～5.96 mg/kg和0.072 (LOD) ～ 3.43 mg/kg(分别以游离形式的3-MCPD和2-MCPD计)之间；茶籽油和芝麻油污染问题较为突出,其3-MCPD酯含量的中位数分别为1.63、0.60 mg/kg.样品中2-MCPD酯与3-MCPD酯的含量之间存在线性相关,相关系数为0.899.
关键词：食用植物油;脂肪酸氯丙醇酯;气相色谱/质谱法;污染调查;edible vegetable oil;fatty acid esters of chloropropanols;gas chromatography/mass spectrometer;survey of pollution
-
89.注重实效推进粮油仓储信息化建设
[农副食品加工业] [2014-03-15]
本文针对粮油仓储信息化建设中存在的急于求成、追求大而全,企图一步到位等不切实际的倾向,在分析在我国粮油仓储业务目前发展阶段的基础上,提出必需尊重信息化发展规律,注重整体设计优化业务流程、构建可独立运行的功能模块、关注用户使用体验、持续改进应用系统等几个环节.并在各级粮油仓储业务流程管理中应用信息化技术提高管理水平,以使的信息化建设发挥实效.
关键词：信息化建设;粮油仓储管理;信息化发展阶段
-
90.国内初榨橄榄油品质特性研究
[农副食品加工业] [2013-12-15]
以国内种植的油橄榄为原料,研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响.结果表明:不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大,油酸含量范围65.85％ ～80.08％,亚油酸含量范围2.61％～17.18％；初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低,其中鄂植8号酸值(KOH)从0.35 mg/g下降到0.26 mg/g；紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果；油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加,而酸值的增加程度因品种而异.不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分.
关键词：油橄榄;初榨橄榄油;品质;风味;电子鼻;olive;virgin olive oil;quality;flavor;electronic nose
027-87841330