关键词：餐饮服务;食品加工者;不适当食品安全操作;人口因素;相关性分析
摘 要：目的 了解餐饮服务食品加工者不适当食品安全操作水平，并探讨与其关联的人口因素。方法 以芜湖市132家餐馆和5所高校内学生集体食堂中年龄≥18岁、工作时间超过3个月的食品加工者为研究对象,采用自编问卷对其日常食品安全操作方式进行调查。用logistic回归分析食品安全操作与人口特征之间的相关性。结果 共调查1 072人，其中33.3%的人食品安全操作被认为“不适当”，其余76.7%的人被认为“适当”。男性(OR=1.876,P<0.001)及未参加过食品安全知识培训(OR=7.583,P<0.001)与不适当食品安全操作呈正相关。平均月收入3 000～<5 000元(OR=0.465,P<0.005)、平均月收入5 000～<7 000元(OR=0.366,P<0.001)、工作经验3～<5年(OR=0.533,P<0.05)及工作经验≥9年(OR=0.545,P<0.05)与不适当食品安全操作呈负相关。结论 不适当食品安全操作在餐饮服务食品加工者中普遍存在。男性、低收入、工作经验不足及未接受食品安全知识培训的食品加工者更容易有不适当食品安全操作，应引起相关部门重视。
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