关键词：食用菌;风味物质;食品风味
摘 要：食用菌作为一种营养丰富、风味独特的食材，在食品工业及人们日常生活中具有重要地位。近年来，随着食品科学研究的深入，食用菌不同部位的风味物质差异及其对食品风味的影响逐渐成为研究热点。本文综述了当前在该领域的研究进展，旨在揭示食用菌各部位风味物质的差异及其对食品风味的贡献。
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