关键词：微生物;食品检测;快速检测;分子生物学
摘 要：食品污染物对公共健康和食品工业构成了严峻的挑战，迫切需要开发更为先进的检测技术和更新预防策略。传统的培养技术虽然在食品污染物检测中发挥了重要作用，但在检测速度、灵敏度和特异性方面存在明显的局限性。随着全球食品贸易的日益扩大，食品企业生产规模的不断增长，以及公众对食品安全的日益关注，食品安全问题已成为全球范围内的热点议题。食品污染物主要分为化学性和生物性两大类，包括但不限于农药和兽药残留、重金属离子、滥用食品添加剂、食源性病原体和真菌毒素等。近年来，分子生物学技术、生物传感器、纳米技术和先进成像技术等前沿科技快速发展，正在逐步克服传统检测方法的局限。本文将深入探讨创新检测技术的原理、优势及其局限性，并综述食品检测领域的最新研究进展。通过比较各种检测方法，为选择适合的检测技术提供指导，以实现食品污染物的快速、准确检测分析。
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