关键词：食品接触用纸;全氟或多氟烷基化合物;毒性危害;膳食暴露;检测技术
摘 要：全氟或多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances, PFASs)是一类广泛应用于工业制品和消费品中的合成化学物质。由于其具有结构多样性和生物蓄积特性，PFASs被认定为高度关注的持久性污染物。食品接触用纸中的PFASs可能会污染食品，并危害到消费者的健康。PFASs种类多样，通常可分为聚合物和非聚合物两类，非聚合类PFASs包括全氟烷基酸(perfluoroalkyl acids, PFAAs)及其前体物，聚合物PFASs主要是全氟聚醚(perfluoropolyethers, PFPEs)和由多个PFASs聚合而成的含氟聚合物；按氟链段结构中碳原子数，PFASs分为碳原子数量大于7个的长链PFASs和短链PFASs,其中常见的全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonic acid, PFOS)、全氟辛酸(perfluorooctanoic acid, PFOA)是长链PFAAs,是研究和法规监管中重点关注的物质。在食品接触用纸中，PFASs来源广泛，既通过浸渍、施胶或涂层等方式有意添加以提升纸制品性能，也有制造过程残留或外部环境污染导致的非有意添加情况。污染情况在各类纸制品中普遍存在，尽管部分传统PFASs受管控，但新型PFASs及其前体物仍不断被检出，且不同国家或地区污染程度受监管力度影响。在膳食暴露方面，食品接触用纸中的PFASs可迁移至食品，经饮食摄入进入人体，迁移受温度、时间、食品性质影响，快餐类用纸在高温下使用时的风险需重点关注。多个国家和地区已对PFASs实施管控，限量要求各有不同，我国也禁止部分PFASs的生产加工使用并采用正向清单管理。检测技术包括靶向PFASs定量分析、氟含量筛查及未知PFASs非靶向分析。未来食品接触用纸中PFASs研究应更注重全面评估，结合多种分析方法，并追溯未知PFASs来源、分布与毒性危害，以完善监管法规。
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