关键词：蛋白质含量;凯氏定氮法;杜马斯燃烧法;双缩脲比色法;色谱分析法;近红外光谱检测法
摘 要：食品中蛋白质含量的检测方法主要包括凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、双缩脲比色法、色谱分析法、近红外光谱检测法，这些方法的测定原理各有差异。通过文献查阅的方法，对以上5种测定方法进行分析比较，并归纳总结了这些测定方法的优缺点、适用范围，为食品中蛋白质含量测定提供一定的参考价值。
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