关键词：速冻油炸食品;过氧化值;控制措施
摘 要：随着速冻食品市场的快速发展，油炸工艺作为提升食品风味与口感的重要手段，其安全性问题日益受到关注。其中，过氧化值是衡量油脂氧化程度的关键指标，对速冻油炸食品的质量安全影响较大。基于此，本文介绍了过氧化值超标的危害及其主要检测方法，简述了影响过氧化值检测结果的主要因素，分析了导致速冻油炸食品过氧化值超标的主要原因，并针对性提出控制过氧化值的措施，以供参考。
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