关键词：蛋白质;化学检测方法;食品安全评估;检测
摘 要：蛋白质是维持一切生命活动的必要物质，同时也是食品中的主要营养成分之一。随着人们健康意识的逐渐增强，食品安全问题备受关注，国家对此也制定了各种制度及标准，旨在推动食品安全评估与检测相关工作的有效落实。当前，食品安全检测方法多种多样，化学检测是常见的一类检测方法，在食品安全评估工作中发挥重要作用。鉴于此，本文先简析了食品安全评估与检测的重要性，接着对蛋白质分类及化学组成进行简要概述，随后分析了蛋白质化学检测常见方法及其在食品安全评估与检测中的应用体现，以供参考。
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