关键词：克用;加盐;沥干;去杂;鲜菇;原料预处理;人工接种;摊晾;泡制;天后;
摘 要：1.蘑菇酱菜(1)腌坯。将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加盐10~15千克的比例配成盐水,将蘑菇置盐水中以浸没为度,密封腌一周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。(2)酱渍。起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜面酱50~70千克的配比进行酱渍,温度以
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