关键词：食品原料学;课程改革;教学质量
摘 要：《食品原料学》是营养配餐专业的基础课，主要研究食品原料分类、化学组成及其特性、营养保健功效、生产流通及安全控制等内容，为后续营养配餐类课程的学习奠定了重要基础。但是该课程传统的教材、教学设计、教学手段及考核方式等对于目前营养配餐专业学科人才培养目标的实现还远远不够。本文从整合教材内容、完善知识体系、改革课程设计、改革教学手段及考核方式等方面进行研究，旨在全面提高《食品原料学》课程的教学质量，促进学科优秀人才的培养。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取