关键词：茶多酚;抑菌;抗氧化;食品保鲜
摘 要：茶多酚是茶叶中提取的功能性成分之一，具有很强的抗氧化活性和抑菌作用，被公认为新型的生物保鲜剂。本文分析了茶多酚与蛋白质络合机制、抑菌机制、抗氧化机制方面的保鲜机理，并对茶多酚在肉类与肉制品、水产品、果蔬保鲜中的应用研究进行综述，为茶叶资源的综合开发和利用提供一定的科学依据。
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