关键词：花青素;复合材料;保鲜包装;指示标签
摘 要：花青素是一种植物源水溶性色素，绿色安全，不仅有优异的抗氧化性和抑菌性，还具有优异的pH响应性。文章从花青素的结构及生物活性出发，重点综述了花青素在食品保鲜包装和新鲜度指示领域中的研究进展，深入分析了花青素基复合薄膜和微胶囊以及花青素基新鲜度指示标签的应用现状和发展趋势。
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